Akemashite omedetogosaimasu!

Très bonne année 2012, année du dragon au Japon.

Pour débuter cette année, je vous propose une recette chaleureuse : les pommes de terre mijotées au saké. Le saké est un alcool de riz qui accompagne les cérémonies du nouvel an et qui a une forte valeur symbolique. Il se boit froid ou chaud (notamment en hiver) mais il est également très présent dans la cuisine japonaise. Avec cette recette (que vous pouvez voir en cliquant ici), vous pourrez découvrir toute la saveur du saké dans un plat mijoté.

C’est un basique de mon placart, impossible de m’en passer! Et si j’ai un faible pour l’huile d’olive, l’huile de sésame revient de plus en plus souvent parfumer mes petits plats.

Par contre, il y a plusieurs types d’huile de sésame et c’est là l’objectif de cet article.

Quand on parle d’huile de sésame dans la cuisine asiatique et donc japonaise, on ne s’interroge pas, il n’y en a qu’une : il s’agit de l’huile de sésame toasté. Donc si vous achetez votre huile dans une épicerie asiatique, elle sera forcément avec du sésame toasté qui donne cet arôme puissant, torréfié. Par contre, si, comme moi, vous achetez vos huiles dans un magasin bio, il y a d’un côté l’huile vierge de sésame  et de l’autre, l’huile vierge de sésame toasté (ou grillé) et vous verrez que la différence est importante. Le parfum n’a rien à voir et au goût, le non toasté peut paraître un peu fade.

Cette huile s’utilise chaude (elle supporte très bien les températures élevées) ou froide. En vinaigrette pour l’assaisonnement des salades, elle se marie particulièrement bien avec le soja, le vinaigre de riz, le vinaigre de uméboshi ou le citron. C’est l’huile idéale pour la cuisson au wok. En fin de cuisson, un petit filet suffit pour parfumer un poisson ou des légumes.

Si vous voulez lancer dans la découverte de cette nouvelle saveur, vous trouverez une recette de nouilles soba ici ou vous pouvez essayer le grand classique de la cuisine japonaise, la salade de concombre et wakamé dont voici la recette :

Salade de concombre à l’huile de sésame toasté

Ingrédients pour 4 personnes

Un pur délice, cette salade de soba, pour les chaudes journées d’été! Les soba sont des nouilles japonaises faites à base de sarrasin. On peut les préparer chaudes, dans un bouillon, ou froides en salade ou trempées dans une sauce.

Cette recette de soba est préparée avec un assaisonnement que j’affectionne particulièrement, à base de vinaigre de Uméboshi (prune saumurée, en vente dans tous les magasins bio), de soja et d’huile de sésame toastée. La garniture peut être adaptée en fonction de ses goûts ou tout simplement de ce qu’il nous reste dans le frigo. Vous verrez, c’est simple et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

Il arrive qu’un livre soit comme une rencontre, qu’il vous ouvre un nouvel horizon. Et c’est ce qui s’est passé en découvrant la cuisine d’Eric Gower qui introduit de façon nouvelle les ingrédients japonais dans des plats savoureux. Il ose beaucoup de mélanges qui font vraiment découvrir de nouveaux goûts.

Pour ceux qui veulent s’exercer en anglais, je vous invite à visiter son site où il met quelques recettes, pour les autres, vous pouvez vous consoler en essayant sa recette de Coquille Saint Jacques au miso, gingembre et pamplemousse que je vous traduis ici:

Ingrédients pour 2 /3 pers.

• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’ échalote émincée
• 2 c. à s. de gingembre frais émincé
• sel / poivre
• Le jus d’1/2 pamplemousse + 1/2 pamplemousse dont on enlève la peau de chaque quartier
• 1 c. à s. de miso (blanc de préférence)
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de thym frais ciselé
• 2 c. à s. d’origan frais ciselé
• 225g de noix de saint jacques
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 poignée de chicorée émincée
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée

Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter l’échalote, le gingembre, un peu de sel et de poivre; faire revenir sur feu doux pendant 5 min. Passer au mixeur le jus de pamplemousse, le miso, le vinaigre et le saké; rajouter dans la poêle et laisser réduire le jus de 3/4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la farine, le thym, l’origan, du sel et du poivre. Enrober les noix de saint Jacques de ce mélange avant de les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Dans un plat, mettre les noix de saint Jacques  sur la chicorée, garnir de pamplemousse. Déglacer la poêle avec la sauce, répartir sur le plat de service. Garnir de ciboulette.

Vous connaissez peut être déjà l’omelette japonaise qu’on retrouve très fréquemment dans la cuisine japonaise et dont j’avais posté la recette, en décrivant en images les différentes étapes, sur le site femme2deco (cliquez ici si vous souhaitez voir la recette).

Une fois que votre omelette est prête, rien de plus facile pour former les coeurs, il suffit de tailler l’omette en tranche puis de couper chaque tranche en deux, légèrement en diagonale, puis de retourner une des deux 1/2 tranches afin d’obtenir un beau coeur.

La recette est ici. Bonne dégustation et joyeuses fêtes!

Et toujours quelques recettes pour vous donner des idées gourmandes et saines.