Archives de catégorie : Ingrédients

Wakame : la fameuse algue japonaise

algue japonaise wakame séchée et réhydratée
L’algue wakame / © Laure Kié

Le wakame est une algue fréquemment utilisée en cuisine japonaise, notamment dans les soupes et les salades. Souvent vendue sous forme séchée, l’algue se réhydrate en quelques minutes dans de l’eau froide.

Les algues japonaises

On connait la qualité et la variété des produits de la mer dans la cuisine japonaise. Il ne s’agit pas uniquement de poissons ou de coquillages mais également d’algues. De part sa géographie tournée vers la mer, le Japon est un producteur important d’algues comestibles : nori, wakame, kombu, hijiki… les variétés sont nombreuses et leur utilisation variée.

Son utilisation en cuisine

On retrouve l’algue wakame principalement dans les salades et les soupes. Sa texture légèrement croquante et son goût iodé est très appréciable dans les salades (comme dans cette recette de salade japonaise). Vous pouvez également en garnir un chirashi (voir la recette du chirashi aux algues)Sous forme de paillettes, elle peut s’incorporer dans des pâtes, des assaisonnements, des cakes…

Un formidable aliment santé

Faibles en calories mais extrêmement riches en
nutriments, les algues abondent dans les plats japonais.
Elles sont particulièrement riches en minéraux (calcium, magnésium), oligo-éléments (fer, cuivre, iode), vitamines (A, B2, B9, C, K), antioxydants et protéines. Ne vous en privez plus!!

Acheter des algues japonaises.

Découvrir le livre “Mes petites recettes aux algues

 

Sauce yakitori pour un barbecue japonais!

sauce yakitori pour marinade et brochette

Sauce yakitori / © Laure Kié

La sauce yakitori est l’assaisonnement indispensable pour réaliser les fameuses brochettes japonaises : les yakitori (signifiant littéralement “poulet grillé”). Cette sauce sucrée salée a la particularité de laquer les brochettes qui deviennent irrésistibles!Découvrir une autre recette utilisant cette sauce.

Les brochettes yakitori

Au Japon, les yakitori sont les plats typiques de la cuisine de rue. On trouve souvent de petites gargotes servant ces brochettes à des clients attablé à un comptoir et les dégustant avec une bière. Cette cuisine populaire est maintenant très répandue en France avec de très nombreux restaurants. Mais vous pouvez très facilement réaliser ces brochettes chez vous car le secret principal réside dans la sauce!

Une sauce sucrée salée à base de soja

La sauce yakitori, composée de sauce soja, de sucre, de vin, d’épices et d’une pointe de vinaigre s’achète toute prête. Elle vous servira pour les traditionnelles brochettes yakitori mais également pour tout type de brochettes : aux légumes, au fromage, au poisson…

Vous pouvez bien sur utiliser cette sauce pour une marinade, des grillages ou tout simplement pour assaisonner un plat.

Où acheter cet ingrédient?

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de brochettes.

Natto : comment le fabriquer à la maison?

Le natto est un plat japonais réalisé  par la fermentation de fèves de soja. Très riche en protéines et nutriments protecteurs, il est particulièrement intéressant dans les régimes végétariens.

Ma fille étant, tout comme moi,  une fan absolue de natto , je me suis mise à le fabriquer moi-même et sincèrement, c’est super facile.

Alors autant partager mes expérimentations avec vous!

natto5

Recette du natto à la yaourtière

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 200 g de soja précuit et concassé (en vente en magasin bio)
  • 70 cl d’eau
  • 1 paquet (45 g) de natto du commerce (surgelé, en épicerie asiatique ou à commander ici)

Pour déguster :

  • Riz cuit
  • Sauce soja
  • Moutarde japonaise karashi ou moutarde au raifort
  • huile d’olive (ma petite touche perso !)
  • un peu de ciboule ciselée

Déposez le soja dans une casserole. Versez l’eau, couvrez et portez à ébullition. Retirez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Retirez du feu. Laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez le natto du commerce, mélangez bien avant de répartir dans les pots. Placez-les dans la yaourtière, fermez le couvercle et mettez en marche pour 12 heures. Couvrez les pots et placez-les au réfrigérateur.

Pour déguster, versez un filet de sauce soja et une pointe de moutarde dans le pot de natto. Mélangez vivement à l’aide de baguettes jusqu’à ce qu’il « mousse ». Ajoutez éventuellement de l’huile d’olive (personnellement j’aime beaucoup !). Dégustez sur un bol de riz chaud avec un peu de ciboule. Miam !

natto3

Quelques conseils :

  •  Si vous ne trouvez pas de soja précuit, prenez du soja dépelliculé que vous ferez tremper une nuit dans 80 cl d’eau. Le lendemain, amenez à ébullition et faites cuire environ 2 ½ heures en remuant toutes les ½ heure. En fin de cuisson, le soja doit s’écraser facilement entre les doigts. Si vous manquez d’eau en cours de cuisson, ajoutez-en. Égouttez puis suivez la recette ci-dessus.
  •  Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez réaliser la fermentation au four, à 40° C, pendant 12h. La température minimum de mon four étant de 50° C, j’ai expérimenté la cuisson à 50° C et ça a marché aussi mais j’imagine que cela dépend des fours.
  •  Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la fabrication du natto mais que vous en rêvez, vous pouvez en commander ici : http://www.natto-dragon.com/
  •  Pour les fois suivantes, n’oubliez pas de garder environ 50 g de votre natto au congélateur !
  • Le natto peut se déguster de différentes manières : avec des spaghettis, dans une salade, sauté au wok avec des légumes,… C’est un aliment santé qui convient parfaitement aux végétariens notamment pour son important apport en protéines. Pour en savoir plus sur le natto.
  • Dernier point, je viens de découvrir cette vidéo qui peut être une bonne alternative si vous n’avez pas de yaourtière ou si vous manquez de natto du commerce et que vous souhaitez faire votre propre bacillus natto nécessaire à la fermentation des fèves de soja! Voir la vidéo.