Archives de catégorie : Nouilles

Hiyashi chuka : les nouilles ramen froides

Le hiyashi chuka est un plat de nouilles que l’on déguste en été au Japon. Originaire de Chine, cette recette, qui veut dire littéralement « chinois froid », est à base de nouilles ramen accompagnées de la garniture de votre choix. La sauce, relevée au gingembre et légèrement sucrée a un côté rafraîchissant qui est bien appréciable les jours de grosse chaleur!

Nouilles ramen froides hiyashi chuka
Hiyashi Chuka @Laure Kié

Le hiyashi chuka est sans doute un de mes plats préférés, surtout en été. Mais j’ai une grande passion pour les nouilles en général (soba, udon, somen, ramen…). C’est pourquoi, j’en ai fait le sujet d’un livre entier dédié aux nouilles japonaises : Soba! aux éditions Mango.

Recette du hiyashi chuka

Ingrédients pour 4 personnes
– 400 g de nouilles ramen séchées
– 2 tranches de jambon blanc
– 1 tomate
– 1 petit concombre non traité
– 2 oeufs
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame noir
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
Pour la sauce
– 10 cl de bouillon de poule
– 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
– 2 cuillerées à soupe de sauce soja
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
– 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
– 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé

Battez les œufs dans un bol. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’œuf battu de façon à réaliser une crêpe fine. Faites cuire 1 minute. Retournez la crêpe et laissez cuire quelques secondes. Retirez la crêpe de la poêle et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des œufs.

Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines lamelles.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (2 à 3 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Coupez les tranches de jambon en deux puis en fines lanières. Pelez la tomate, coupez-la en deux puis en très fines tranches. Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines puis taillez-le en julienne.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Disposez les nouilles sur un grand plat. Recouvrez de jambon, de tomate, de concombre et de lamelles d’œuf.

Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame et assaisonnez de sauce.

Astuce : pour les plus pressés, il existe des paquets de nouilles hiyashi chuka vendues directement avec la sauce!

En savoir plus sur les nouilles ramen.

Découvrir une autre recette utilisant les nouilles ramen : Bol de ramen au canard.

Où acheter des nouilles ramen?

Découvrir le livre Soba! Nouilles japonaises pour d’autres recettes de nouilles ramen.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Tempura soba : nouilles de sarrasin, beignet de crevette

La tempura soba associe deux plats typiques de la cuisine japonaise : les beignets tempura et les nouilles soba au sarrasin. Les nouilles froides et les beignets sont trempés dans la sauce tsuyu faite à base de soja et de mirin. Un vrai festin à déguster avec le daïkon réputé comme un « brûle-graisse »!

nouilles soba au tempura de crevettes
Tempura soba / © Laure Kié

Recette de la tempura soba

Ingrédients pour 4 personnes

– 350 g de nouilles soba séchées
– 12 gambas
– ½ tête de brocoli
– ¼ de daïkon
– 100 g de farine à tempura
– 20 cl d’eau glacée
– 30 cl de sauce tsuyu
– Huile de friture

Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale (l’extrémité de la queue) puis retirez le boyau noir avec la pointe d’un couteau en incisant le long du dos.
Détachez les bouquets de brocoli. Pelez et râpez le daïkon.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide
et égouttez-les.
Préparez la pâte à beignet : dans un saladier, mélangez la farine de tempura avec l’eau glacée.
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C (trempez l’extrémité des baguettes dans l’huile : elle est à bonne température si des bulles apparaissent autour des baguettes). Trempez les gambas et les bouquets de brocoli au fur et à mesure dans la pâte à beignet puis plongez-les aussitôt dans le bain de friture (procédez en plusieurs fois). Faites frire 5 à 6 minutes jusqu’à légère coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les beignets sur un plat  avec le daïkon râpé.
Versez la sauce tsuyu dans un bol. Dégustez les nouilles
et les beignets en les trempant dans la sauce avec le daïkon râpé.

Astuce : n’hésitez pas à varier les légumes : carotte, courgette, poivron, aubergine…

En savoir plus sur les nouilles soba.

Découvrir d’autres recettes à base de soba : nouilles soba en salade.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles soba, de la farine de tempura, et de la sauce tsuyu (vous pouvez légèrement diluer votre sauce dans de l’eau froide).

Une recette réalisée pour Kioko.

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Nouilles soba en salade, assaisonnement au sésame

Les nouilles soba se dégustent chaudes, dans un bouillon, ou froides accompagnées d’une sauce ou en salade. Cette recette de salade de soba se réalise très facilement et peut constituer, aux beaux jours, un repas complet plein de fraîcheur!

nouilles japonaises soba en salade
Salade de nouilles soba au sésame / © Laure Kié

Recette de la salade de nouilles soba au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

– 350 g de soba séchées
– 200 g de tomates cerise
– 1 poignée de roquette
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame (noir et blond)
Pour l’assaisonnement
– 5 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– 5 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 1/2 cuillerée à soupe de pâte de uméboshi (prune saumurée, ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz supplémentaire)

Procédez à la cuisson des nouilles

Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (habituellement 4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Finalisez le plat

Coupez les tomates cerise en 4.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, mélangez les nouilles soba avec les tomates cerise, la roquette. Assaisonnez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Astuce : vous pouvez remplacer la purée de uméboshi par des prunes uméboshi dont vous enlevez le noyaux pour écraser sa chair. Cette prune saumurée, salée et acide sert de condiments pour accompagner le riz blanc mais est délicieuse dans des sauces.

En savoir plus sur les nouilles soba : consulter la fiche produit.

Découvrir une autre recette utilisant les soba : tempura soba

Mes recommandations pour acheter : des nouilles soba, des graines de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé et de pâte de uméboshi.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Yaki udon : les nouilles udon sautées

Le yaki udon est une recette populaire de udon sautées qui sont souvent proposés dans les « matsuri », les festivals japonais. Les nouilles sautées les plus connues sont les yakisoba. Cette version à base de nouilles udon vous fera découvrir autrement ces pâtes à base de blé qui sont le plus souvent servies en soupe.

nouilles japonaises sautées yaki udon
Nouilles yaki udon / © Laure Kié

Yaki udon : recette des nouilles udon sautées 

Ingrédients pour 4 personnes 

Préparez les ingrédients

Pelez et et coupez les carottes en fine julienne. Emincez finement le chou. Pelez et émincez l’oignon. Retirez le gras du magret (réservez-le) et coupez la chair en fines lamelles.

Faites cuire les nouilles

Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les nouilles dans l’eau (ne salez pas). Faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les une nouvelle fois.

Faites sauter le tout !

Dans un wok, faites chauffer le gras de canard sur feu vif puis faites revenir l’oignon émincé, la julienne de carotte et le gingembre pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les lamelles de canard et faites cuire 1 minute. Retirez le gras de canard. Ajoutez les nouilles et versez la sauce yakisoba en enrobant bien tous les ingrédients. Faites sauter le tout une minute.

Servez avec le gingembre vinaigré coupé en lamelles.

En savoir plus sur les nouilles udon : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nouilles.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles udon, de la sauce yakisoba, et de l’huile de sésame toasté,

Une recette réalisée pour Kioko.

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Udon : nouilles udon au pesto d’herbes

Les udon se dégustent le plus souvent dans un bouillon et constituent un plat unique. Ici, je vous propose une recette originale où les nouilles se cuisinent comme des spaghetti, accompagnées d’un pesto de mélange d’herbes aromatiques. Une belle composition très facile à réaliser !

Nouilles japonaises udon au pesto
Udon au pesto d’herbes / © Laure Kié

Recette des nouilles udon au pesto d’herbes

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 800 g de nouilles fraîches udon
  • 200 g de champignons shiitaké frais
  • 1 échalote
  • 1 bouquet d’herbes aromatiques variées (coriandre, roquette, ciboulette, persil)
  • 1 cm de gingembre frais
  • 10 cl d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • Jus de 1 citron
  • Sel, poivre du moulin

Réalisez le pesto

Déposez dans le bol d’un robot mixeur les herbes, le gingembre râpé, 10 cl d’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Procédez à la cuisson

Retirez les pieds des shiitaké et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez finement l’échalote.

Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes et les shiitaké pendant 3 ou 4 minutes sur feu doux. Salez et poivrez.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (en général 4 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Finalisez le plat

Mélangez les nouilles, le pesto et les shiitakés avant de servir.

Astuce : il existe des nouilles fraîches épaisses (celles qui ont servi dans cette recette) mais vous pouvez également utiliser des nouilles séchées. Dans ce cas, n’oubliez pas de diminuer les quantités pour ne prendre que 300 g de nouilles séchées.

En savoir plus sur les nouilles udon : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nouilles.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles fraîches (ou des nouilles séchées) et de la sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Udon au pesto de coriandre

Les nouilles udon, sans doute moins connues que les soba ou ramen, sont très présentes dans la cuisine japonaise notamment dans des soupes. Ici, je vous propose une recette originale de udon réalisée pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 g de udon séchés
  • Pour le pesto de coriandre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillerées à café de purée de uméboshi
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive

Râpez le parmesan. Lavez et essorez le bouquet de coriandre. Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients du pesto de coriandre. S’il est trop compact, allongez en ajoutant un peu plus d’eau.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer les nouilles udon avec le pesto juste avant de servir.

Bento yakisoba

Au menu de ce nouveau bento réalisé pour Joli Bento, des yakisoba, des boulettes de tofu à la coriandre, une salade de fèves et de graines germées et une soupe aux agrumes.

Bento_yakisoba

J’ai un petit faible pour ce bento kokeshi tout mignon qui s’ouvre en 3 compartiments dont un vrai bol qui peut accueillir du riz ou une soupe, comme dans cet exemple.

Ingrédients pour 4 bento

1-Yakisoba

  • 250 g de nouilles yakisoba séchées (ou de nouilles ramen)
  • 150 g de cocktail de fruits de mer (crevette, noix de saint jacques, moules, calamar …)
  • ½ oignon pelé
  • 80 g de chou chinois
  • 80 g de chou rouge
  • ½ cuillerée à soupe de gingembre frais finement émincé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître (oyster sauce, en épicerie asiatique)
  • 2 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 filet d’huile de tournesol pour la cuisson
  • Gingembre vinaigré

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide. Egouttez-les.

Émincez finement les oignons et les choux.

Chauffez un wok sur feu moyen. Faites sauter l’oignon dans l’huile de tournesol pendant 2 minutes. Incorporez les deux choux et le gingembre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits de mer, faites cuire 2 minutes. Incorporez les nouilles cuites, assaisonnez de sauce d’huître, de sauce soja et d’huile de sésame toasté. Faites sauter le tout pendant 1 minute. Décorez de gingembre vinaigré.

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2- Boulettes au tofu et à la coriandre

  • 300 g de tofu ferme égoutté
  • ½ botte de coriandre
  • 1 carotte épluchée
  • 1½ cuillerée à soupe rase de miso
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 oeuf
  • 1 filet d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
  • 10 cl de sauce yakitori

Émincez finement l’oignon nouveau. Passez au mixeur le tofu, la carotte et la coriandre. Déposez le tofu mixé dans un saladier. Ajoutez le miso, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, la fécule de pomme de terre, l’huile de sésame toasté et l’oeuf. Combinez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez votre plan de travail de film alimentaire. Huilez vos mains pour éviter que le mélange colle. Prélevez 1 cuillerée à soupe du mélange de tofu et façonnez, avec vos mains, une boulette. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et faites cuire les boulettes pendant 4 minutes de chaque côté. Nappez-les de sauce yakitori.

3-Salade de fèves et de graines germées

  • 300 g de fèves fraîches
  • 1 poignée de graines germées
  • sel

Pour la vinaigrette

  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette émincés

Écossez les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez et retirez la fine pellicule qui entoure les fèves.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les fèves et les graines germées. Mélangez.

4- Bouillon dashi aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 sachet de bouillon dashi en poudre (en épicerie asiatique)
  • 80 cl d’eau
  • 1 poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Jus d’1/2 citron + zestes
  • 1 filet d’huile de tournesol

Émincez le poireau et l’oignon nouveau.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux dans un filet d’huile 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’eau et le dashi. Salez, assaisonnez de sauce soja et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et faites cuire 5 minutes environ.  Arrosez d’un filet de jus de citron et décorez de zestes.

Transportez votre soupe dans un thermos ou une bouteille avant de la réchauffer dans votre bol de bento.

A la découverte des nouilles ramen

A l’occasion de la Ramen week qui s’est tenue en janvier à Paris, les nouilles ramen ont été mis à l’honneur dans la presse.

ramen_interactif_lemondeLe Monde.fr a réalisé un document interactif pour partir à la découverte de ces nouilles qui régalent les japonais et qui se répandent en France.

Dans ce document, vous pourrez découvrir la recette du fameux Champon ramen tiré de mon livre : Nouilles japonaises : soba, ramen, udon, somen,…

Bon appétit!

Soba : ma recette préférée pour l’été

Un pur délice, cette salade de soba, pour les chaudes journées d’été! Les soba sont des nouilles japonaises faites à base de sarrasin. On peut les préparer chaudes, dans un bouillon, ou froides en salade ou trempées dans une sauce.

Cette recette de soba est préparée avec un assaisonnement que j’affectionne particulièrement, à base de vinaigre de Uméboshi (prune saumurée, en vente dans tous les magasins bio), de soja et d’huile de sésame toastée. La garniture peut être adaptée en fonction de ses goûts ou tout simplement de ce qu’il nous reste dans le frigo. Vous verrez, c’est simple et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de soba
  • 4 oeufs
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 poignée de roquette
  • 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en fines lamelles
  • 2 tomates coupées en fine julienne
  • 2 tranches de jambon coupées en fines lamelles
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Uméboshi (en vente dans les magasins bio)
  • 1 feuille d’algue nori ciselée en fines lamelles
Battre les oeufs dans un bol. Chauffer un filet d’huile dans une poêle, verser un peu d’oeuf pour former une crêpe, laisser cuire et la retourner avant de la mettre sur une planche. Recommencer avec le reste des oeufs battus. Superposer toutes les crêpes et couper de très fines lamelles.
Cuire les soba dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (environ 5 minutes). Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de uméboshi et la sauce soja.
Dans des assiettes, répartir les nouilles et la garniture, assaisonner et décorer de lamelles de nori.