Archives de catégorie : Nouilles

Udon au pesto de coriandre

Les nouilles udon, sans doute moins connues que les soba ou ramen, sont très présentes dans la cuisine japonaise notamment dans des soupes. Ici, je vous propose une recette originale de udon réalisée pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 g de udon séchés
  • Pour le pesto de coriandre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillerées à café de purée de uméboshi
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive

Râpez le parmesan. Lavez et essorez le bouquet de coriandre. Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients du pesto de coriandre. S’il est trop compact, allongez en ajoutant un peu plus d’eau.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer les nouilles udon avec le pesto juste avant de servir.

Bento yakisoba

Au menu de ce nouveau bento réalisé pour Joli Bento, des yakisoba, des boulettes de tofu à la coriandre, une salade de fèves et de graines germées et une soupe aux agrumes.

Bento_yakisoba

J’ai un petit faible pour ce bento kokeshi tout mignon qui s’ouvre en 3 compartiments dont un vrai bol qui peut accueillir du riz ou une soupe, comme dans cet exemple.

Ingrédients pour 4 bento

1-Yakisoba

  • 250 g de nouilles yakisoba séchées (ou de nouilles ramen)
  • 150 g de cocktail de fruits de mer (crevette, noix de saint jacques, moules, calamar …)
  • ½ oignon pelé
  • 80 g de chou chinois
  • 80 g de chou rouge
  • ½ cuillerée à soupe de gingembre frais finement émincé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître (oyster sauce, en épicerie asiatique)
  • 2 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 filet d’huile de tournesol pour la cuisson
  • Gingembre vinaigré

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide. Egouttez-les.

Émincez finement les oignons et les choux.

Chauffez un wok sur feu moyen. Faites sauter l’oignon dans l’huile de tournesol pendant 2 minutes. Incorporez les deux choux et le gingembre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits de mer, faites cuire 2 minutes. Incorporez les nouilles cuites, assaisonnez de sauce d’huître, de sauce soja et d’huile de sésame toasté. Faites sauter le tout pendant 1 minute. Décorez de gingembre vinaigré.

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2- Boulettes au tofu et à la coriandre

  • 300 g de tofu ferme égoutté
  • ½ botte de coriandre
  • 1 carotte épluchée
  • 1½ cuillerée à soupe rase de miso
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 oeuf
  • 1 filet d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
  • 10 cl de sauce yakitori

Émincez finement l’oignon nouveau. Passez au mixeur le tofu, la carotte et la coriandre. Déposez le tofu mixé dans un saladier. Ajoutez le miso, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, la fécule de pomme de terre, l’huile de sésame toasté et l’oeuf. Combinez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez votre plan de travail de film alimentaire. Huilez vos mains pour éviter que le mélange colle. Prélevez 1 cuillerée à soupe du mélange de tofu et façonnez, avec vos mains, une boulette. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et faites cuire les boulettes pendant 4 minutes de chaque côté. Nappez-les de sauce yakitori.

3-Salade de fèves et de graines germées

  • 300 g de fèves fraîches
  • 1 poignée de graines germées
  • sel

Pour la vinaigrette

  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette émincés

Écossez les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez et retirez la fine pellicule qui entoure les fèves.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les fèves et les graines germées. Mélangez.

4- Bouillon dashi aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 sachet de bouillon dashi en poudre (en épicerie asiatique)
  • 80 cl d’eau
  • 1 poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Jus d’1/2 citron + zestes
  • 1 filet d’huile de tournesol

Émincez le poireau et l’oignon nouveau.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux dans un filet d’huile 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’eau et le dashi. Salez, assaisonnez de sauce soja et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et faites cuire 5 minutes environ.  Arrosez d’un filet de jus de citron et décorez de zestes.

Transportez votre soupe dans un thermos ou une bouteille avant de la réchauffer dans votre bol de bento.

A la découverte des nouilles ramen

A l’occasion de la Ramen week qui s’est tenue en janvier à Paris, les nouilles ramen ont été mis à l’honneur dans la presse.

ramen_interactif_lemondeLe Monde.fr a réalisé un document interactif pour partir à la découverte de ces nouilles qui régalent les japonais et qui se répandent en France.

Dans ce document, vous pourrez découvrir la recette du fameux Champon ramen tiré de mon livre : Nouilles japonaises : soba, ramen, udon, somen,…

Bon appétit!