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Temaki : rouleaux de sushi veggie

Les temaki, littéralement “rouleau fait main” sont des maki-sushi que l’on forme soit-même en cône. Idéal pour des grandes tablées où chaque convive réalise son rouleau à la main tout au long du repas. Un régal pour les petits et les grands!

rouleau de temaki sushi
Temaki sushi veggie / © Laure Kié

Recette du temaki sushi veggie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

  • 10 feuilles de nori
  • 600 g de riz vinaigré à sushi
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • Sauce soja et wasabi

Pour les crêpes d’œuf

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Pour la garniture

  • 1 carotte
  • ½ betterave
  • 2 avocats
  • 1 poignée de roquette (ou coriandre)

Préparez les crêpes d’œufs. Dans un saladier, battez les œufs et le sel. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple). Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois. Coupez chaque crêpe en 6 parts.

Préparez la garniture. Pelez la carotte et la betterave et coupez-les en fine julienne. Pelez et coupez l’avocat en lamelles.

Finalisez les temaki. Saupoudrez le riz vinaigré de graines de sésame. Coupez les feuilles de nori en 4 carrés. Formez les temaki sushi en garnissant les feuilles de nori de riz, de crêpes d’œufs et de légumes. Dégustez avec la sauce soja et le wasabi.

Astuce : vous pouvez servir ce plat sous forme de tapas pour vos invités en présentant d’un côté le riz vinaigré dans un grand plat et la garniture dans un autre plat. Chacun se fera son rouleau au fur et à mesure!

Note : pour réaliser le riz vinaigré à sushi, suivez les étapes dans la recette du sushi de sardine.

Une recette réalisée pour le magazine Newsdigest.

Sushi aux légumes

Pour vous convaincre que vous pouvez vous régaler de sushi sans poisson, voici un petit plateau de sushi aux légumes, coloré et savoureux, réalisé pour le journal Newsdigest!

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Sushi de légumes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (25 à 30 sushi)

  • 300 g (2 verres) de riz japonais
  • 40 cl d’eau (2 verres) d’eau
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz à sushi
  • 8 shiitaké frais
  • ½ betterave rose chiogga pelée
  • 1/8 de daïkon pelé
  • ½ carotte pelée
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel
  • Quelques lamelles de wakamé réhydraté
  • 8 feuilles d’épinard
  • quelques brins de ciboulette et/ou de coriandre
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • Sauce de soja
  • Wasabi

Coupez la betterave, le daïkon et la carotte en très fines lamelles (idéalement à la mandoline). Déposez les lamelles de légumes dans un bol, recouvrez d’eau froide. Ajoutez le vinaigre et le sel et laissez mariner pendant 30 minutes.

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Déposez le riz cuit encore chaud dans un saladier, arrosez de vinaigre et mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant. Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.

Retirez le pied des shiitaké. Faites-les cuire à la vapeur 3 minutes environ.

Faites chauffer les épinards dans une poêle sans matière grasse. Dès qu’ils deviennent souples, plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez.
Formez 25 à 30 petites boulettes de riz (trempez légèrement vos mains dans l’eau pour éviter au riz de coller). Posez les lamelles de betterave, carotte et daïkon ainsi que les shiitaké sur les boulettes de riz. Décorez de ciboulette, de wakamé, de coriandre ou de gingembre. Entourez le reste des boulettes de feuilles d’épinard. Dégustez les sushi avec la sauce soja et le wasabi.

Chirashi aux algues et à la coriandre

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Les chirashi ont cet avantage, sur les sushi, d’être rapide à réaliser. Je vous livre ici une version végétarienne, réalisée pour le journal japonais Newsdigest, pour vous montrer que sushi ou chirashi ne riment pas forcément avec poisson cru.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 450 g (3 verres) de riz japonais
– 60 cl d’eau (3 verres)
– 5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
– 1 cuillerée à café de sel
– 3 cuillerées à soupe de salade d’algues séchées
– 100 g de pois mange-tout
– 3 œufs
– ½ botte de coriandre
– 2 cuillerées à soupe de lamelles de gingembre vinaigré (gari)
– 1 poignée de graines germées (alfalfa)
– 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
– Sauce soja
– Wasabi
– 1 filet d’huile d’arachide pour la cuisson

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir). Déposez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.

Réhydratez les algues séchées dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en pressant bien avec vos mains. Faites cuire les pois mange-tout dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et coupez-les en 3. Émincez finement le gingembre.

Battez les oeufs dans un bol. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’oeuf battu afin de réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 minute. Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez la crêpe de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des oeufs. Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines rondelles.

Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols. Disposez les rondelles d’omelette, la coriandre, les algues, les graines germées, les pois mange-tout et le gingembre.

Saupoudrez de graines de sésame et dégustez avec un filet de sauce soja et une pointe de wasabi.

En savoir plus sur les algues.