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Algue wakamé : recette de salade japonaise

L’ algue wakamé, avec le nori est une des algues les plus répandues dans la cuisine japonaise. Sa saveur iodée, sa consistance croquante et son utilisation ultra-facile la rendent particulièrement attrayante pour une cuisine rapide et savoureuse.

Algue wakamé en salade
Salade japonaise à l’ ague wakamé / © Laure Kié

Recette de la salade japonaise à l’ algue wakamé et au radis

Ingrédients pour 4 personnes 

Réhydratez les algues dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en les pressant avec vos mains.

Pelez le radis, coupez-le en deux dans la longueur. Émincez-le et faites-le dégorger dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes.

Déposez les lamelles de radis dans un saladier avec les algues.

Dans un bol, émulsionnez  la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame toasté. Versez dans le saladier. Saupoudrez de graines de sésame. Mélangez avant de servir.

Astuce : En saison, vous pouvez remplacer le radis par du concombre.

En savoir plus sur le wakamé.

Découvrir une autre recette utilisant le wakamé : le taboulé japonais.

Où acheter le wakamé séché?

Une recette réalisée pour Kioko.

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Salade japonaise kaki et avocat : la recette

Une salade japonaise toute simple avec 2 fruits que j’adore et qui se marient vraiment bien ensemble : le kaki et l’avocat. L’assaisonnement est réalisé avec de l’huile de sésame toasté pour lequel j’ai un petit faible.

Cette recette de salade japonaise est à découvrir en version japonaise dans Newsdigest!

salade japonaise kaki et avocatRecette de la salade japonaise au kaki et à l’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kaki
  • 2 avocats
  • Quelques brins de ciboulette ciselés
  • 1 pincée de graines de sésame noir

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté

Épluchez le kaki. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez le kaki et les avocats en dés. Déposez-les dans un saladier. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients dans un petit bol. Versez dans le saladier. Mélangez. Saupoudrez de ciboulette ciselée et de sésame noir.

Astuce : vous pouvez ajouter des poires ou de la salade mélangée pour une salade japonaise plus volumineuse.

Découvrez une autre recette de salade à la sauce ponzu.

 

Mesclun et pomelo, vinaigrette au ponzu

Je vous avais déjà parlé de la sauce ponzu dont vous trouverez la recette ici. Dans cette salade, réalisée pour Newsdigest, je l’ai utilisé en vinaigrette. L’association ponzu, parmesan et pomelo est vraiment sympa et donne un plat élégant et frais!mesclun_ponzu

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ pomelo
  • 100 g de mesclun (salade mélangée)
  • 30 g de parmesan

Vinaigrette au ponzu (à préparer la veille)

  • 5 cm de kombu séché
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à soupe de mirin
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 Préparez l’assaisonnement au ponzu : disposez le kombu dans un bocal, versez la sauce soja, le mirin et le jus de citron. Laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain, émulsionnez avec l’huile d’olive.

Pelez le pomelo à vif  pour prélever les suprêmes. Coupez-les  en deux. Coupez le parmesan en très fines lamelles à l’aide d’un couteau économe. Disposez le mesclun, les suprêmes de pomelo et les lamelles de parmesan dans un saladier. Assaisonnez de vinaigrette au ponzu.

Salade de soba au crabe

salade_soba3Voici ma recette favorite pour l’été! Elle a été créée pour Newsdigest mais vous en trouverez une autre version ici.

Ingrédients pour 4 personnes
– 350 g de nouilles soba
– 3 oeufs
– 1/2 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
– 120 g de tomates cerise
– ½ petit concombre
– 100 g de chair de crabe
– 1 poignée de roquette
– 2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
Pour l’assaisonnement
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à café de gingembre râpé

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sirop d’agave. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’oeuf battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Versez à nouveau une petite quantité d’oeuf battu en soulevant légèrement la crêpe roulée pour faire passer un peu d’oeuf en dessous. Laissez prendre comme précédemment puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Répétez l’opération afin d’utiliser toute la quantité d’oeuf battu : vous obtenez ainsi une omelette rectangulaire ou cylindrique selon la forme de votre poêle. Déposez-la sur une planche et coupez-la en lamelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tranches d’omelette, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.