Archives de catégorie : Viande

Kioko, Recettes, Viande

Sauce soja : poulet grillé, réduction de shoyu

Un poulet sauce soja ? Oui, mais pas n’importe lequel ! Cette recette vous permettra de déguster cette sauce emblématique de la cuisine japonaise d’une façon inattendue. Le poulet grillé est assaisonné d’une réduction de soja. Résultat, un poulet laqué et moelleux à souhait !

Cuisse de poulet grillé, réduction de sauce soja
Poulet grillé sauce soja / © Laure Kié

Recette du poulet grillé à la réduction de sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 cuisses de poulet

Pour la réduction de soja

  • 20 cl de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sucre semoule

Pour la décoration (facultatif)

Préparez la réduction de soja

Versez le soja et le vinaigre de riz dans une casserole. Ajoutez le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux. Réservez.

Préparez le poulet sauce soja

Désossez les cuisses de poulet (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour gagner du temps !). Coupez chaque cuisse en 4 morceaux. Dans une poêle, faites griller les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes. Retournez les morceaux, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Coupez le feu et versez 4 cuillerées à soupe de réduction de soja. Retournez les morceaux de poulet afin de les enrober de sauce.

Finalisez le plat

Pelez le navet, coupez-le en très fine julienne.

Coupez chaque morceau de poulet en lamelles. Servez-les accompagnées de julienne de navet, de graines de sésame et du reste de sauce.

 Astuce : Gardez les os du poulet pour réaliser une soupe miso qui pourra compléter le repas.

En savoir plus sur le shoyu (sauce soja).

Découvrir une autre recette à base de sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce shoyu (soja), du vinaigre de riz, des graines de sésame.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Recettes, Viande

Yakitori à la mozzarella

Une recette originale pour votre barbecue de l’été : des petites roulades de poulet et de mozzarella, réalisées pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 12 brochettes

– 400 g de blancs de poulet

– ½ boule de mozzarella

– 24 feuilles de basilic

– 5 cl de sauce yakitori

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-Graines de sésame

Détaillez les blancs de poulet en 24 lamelles de 3 cm de large et ½ cm d’épaisseur.

Coupez la mozzarella en lamelles puis en bâtonnets.

Sur chaque lamelle de poulet, disposez 1 bâtonnet de mozzarella et 1 feuille de basilic.

Formez un rouleau pour recouvrir toute la garniture. Sur chaque pique en bois, enfilez 2 rouleaux de poulet.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile d’olive.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce et faites-les griller 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant 3 ou 4 fois durant la cuisson.

Saupoudrez de graines de sésame.

Pour avoir d’autres recettes de yakitori, il y a le livre!

Bento, Recettes, Viande

Bento gyoza

Un joli bento bien coloré et une recette à tomber : les gyoza!

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Ingrédients pour 4 bento

1-Gyoza

Ingrédients pour 4 personnes (environ 20 gyoza)

  • 1 paquet de pâte à gyoza (au rayon surgelé des épiceries asiatiques)
  • Pour la farce
  • 120 g de porc haché
  • 120 g de chou vert
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce 

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les gyoza 5 minutes sans les retourner. Versez de l’eau à mi-hauteur des gyoza, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 minute.

Déposez les gyoza dans les bento de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce.

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2- Riz sauté aux légumes

  • 4 portions de riz cuit
  • 4 champignons de paris émincés
  • 1 oignon nouveau
  • ¼ de poivron rouge épépiné
  • 4 gombos (ou brocoli)
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 poignée de pois mange-tout
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre
  • Jus de citron

Emincez les oignons, le poivron, les gombos et les pois mange-tout.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de tournesol  puis faites revenir le poivron, l’oignon, les gombos et les pois mange-tout  5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et les épinards ;  faites sauter encore 2 minutes. Assaisonnez de sauce soja et d’huile de sésame.

Incorporez le riz cuit et mélangez le tout 1 minute sur feu moyen. Salez, poivrez. Assaisonnez d’un filet de jus de citron.

3-Salade de tomate et concombre au sésame

  • 1 petit concombre
  • 8 tomates cerise
  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de jus de citron
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel)
  • 1 pincée d’algues en paillettes (facultatif)

Pelez le concombre. Epépinez-le et coupez-le en lamelles. Coupez les tomates en 4 quartiers. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Ps : si vous souhaitez vous procurer cette joli boite bento sakura, c’est par ici!