Natto : comment le fabriquer à la maison?

Le natto est un plat japonais réalisé  par la fermentation de fèves de soja. Très riche en protéines et nutriments protecteurs, il est particulièrement intéressant dans les régimes végétariens.

Ma fille étant, tout comme moi,  une fan absolue de natto , je me suis mise à le fabriquer moi-même et sincèrement, c’est super facile.

Alors autant partager mes expérimentations avec vous!

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Recette du natto à la yaourtière

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 200 g de soja précuit et concassé (en vente en magasin bio)
  • 70 cl d’eau
  • 1 paquet (45 g) de natto du commerce (surgelé, en épicerie asiatique ou à commander ici)

Pour déguster :

  • Riz cuit
  • Sauce soja
  • Moutarde japonaise karashi ou moutarde au raifort
  • huile d’olive (ma petite touche perso !)
  • un peu de ciboule ciselée

Déposez le soja dans une casserole. Versez l’eau, couvrez et portez à ébullition. Retirez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Retirez du feu. Laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez le natto du commerce, mélangez bien avant de répartir dans les pots. Placez-les dans la yaourtière, fermez le couvercle et mettez en marche pour 12 heures. Couvrez les pots et placez-les au réfrigérateur.

Pour déguster, versez un filet de sauce soja et une pointe de moutarde dans le pot de natto. Mélangez vivement à l’aide de baguettes jusqu’à ce qu’il « mousse ». Ajoutez éventuellement de l’huile d’olive (personnellement j’aime beaucoup !). Dégustez sur un bol de riz chaud avec un peu de ciboule. Miam !

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Quelques conseils :

  •  Si vous ne trouvez pas de soja précuit, prenez du soja dépelliculé que vous ferez tremper une nuit dans 80 cl d’eau. Le lendemain, amenez à ébullition et faites cuire environ 2 ½ heures en remuant toutes les ½ heure. En fin de cuisson, le soja doit s’écraser facilement entre les doigts. Si vous manquez d’eau en cours de cuisson, ajoutez-en. Égouttez puis suivez la recette ci-dessus.
  •  Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez réaliser la fermentation au four, à 40° C, pendant 12h. La température minimum de mon four étant de 50° C, j’ai expérimenté la cuisson à 50° C et ça a marché aussi mais j’imagine que cela dépend des fours.
  •  Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la fabrication du natto mais que vous en rêvez, vous pouvez en commander ici : http://www.natto-dragon.com/
  •  Pour les fois suivantes, n’oubliez pas de garder environ 50 g de votre natto au congélateur !
  • Le natto peut se déguster de différentes manières : avec des spaghettis, dans une salade, sauté au wok avec des légumes,… C’est un aliment santé qui convient parfaitement aux végétariens notamment pour son important apport en protéines. Pour en savoir plus sur le natto.