Pour connaître le programme détaillé de ce mois du voyage 2012, c’est ici.

Les beaux jours arrivent avec l’envie de multiplier les apéros. Pour éviter de grignoter les éternels biscuits apéritifs trop gras, trop lourds et qui finissent pas nous faire culpabiliser, voici une petite recette légère de chips de légumes au sésame.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 carotte
• 1 petite patate douce
• 1/2 betterave
• 1/2 daikon
• 4 shiitaké frais
• huile de sésame
• sel
• graines de sésame

Un manga qui ravira tous les bentophiles vient de sortir en France. Avec « Un amour de bento », on comprend que le bento n’est pas juste un repas mais qu’il véhicule de nombreux messages… C’est un petit manga plein d’amour à lire avec gourmandise!
A l’occasion de sa sortie, Pikka Edition organise en partenariat avec notre boutique de bento favorite, Komikku, un concours bento (dans lequel j’aurais l’honneur de faire partie du jury, avec entre autre Mademoiselle m).

Il s’agit évidemment de préparer un bento…mais pas n’importe lequel! Pour connaître toutes les modalités de participation, c’est par ici!

Stage Shi-Zen : Bien-être à la japonaise

Du vendredi 25 mai au mardi 29 mai 2012 : détente et communion avec la nature.

Au cours de ce stage,  où seront proposées différentes pratiques inspirées de la culture japonaise, j’animerai, tous les jours, des cours de cuisine.

Ce sera ainsi l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs , d’apprendre à utiliser les ingrédients japonais avec nos légumes français, de conconter des bento pour un pique nique équilibré …

En plus des cours de cuisine, des ateliers de shiatsu, des séances de méditations Zen et des randonnées quotidiennes vous seront proposés.

Pour en savoir plus, cliquez ici.

Akemashite omedetogosaimasu!

Très bonne année 2012, année du dragon au Japon.

Pour débuter cette année, je vous propose une recette chaleureuse : les pommes de terre mijotées au saké. Le saké est un alcool de riz qui accompagne les cérémonies du nouvel an et qui a une forte valeur symbolique. Il se boit froid ou chaud (notamment en hiver) mais il est également très présent dans la cuisine japonaise. Avec cette recette (que vous pouvez voir en cliquant ici), vous pourrez découvrir toute la saveur du saké dans un plat mijoté.

Si vous ne connaissez pas encore Bento&Co, allez vite faire un tour sur leur site pour vous donner des idées de cadeaux pour Noël! On y trouve des bento, bien sûr, mais également tout un tas d’accessoires pour les fans de cuisine japonaise.

Et derrière Bento&Co, il y a une petite équipe bien sympatique à qui j’ai rendu visite…puisque je suis à Kyoto! En ce moment, ils se plient en 4 pour vous expédier vos commandes de Noël, alors n’hésitez pas, il vous reste encore quelques jours pour être sur d’être livré à temps.

Mon petit coup de coeur va à ce bento-poupée Kokeshi. Très pratique, la partie du haut (la coiffe) devient un bol pour la soupe miso!

Bon bento à vous et merci à Thomas et son équipe pour leur accueil.

C’est un basique de mon placart, impossible de m’en passer! Et si j’ai un faible pour l’huile d’olive, l’huile de sésame revient de plus en plus souvent parfumer mes petits plats.

Par contre, il y a plusieurs types d’huile de sésame et c’est là l’objectif de cet article.

Quand on parle d’huile de sésame dans la cuisine asiatique et donc japonaise, on ne s’interroge pas, il n’y en a qu’une : il s’agit de l’huile de sésame toasté. Donc si vous achetez votre huile dans une épicerie asiatique, elle sera forcément avec du sésame toasté qui donne cet arôme puissant, torréfié. Par contre, si, comme moi, vous achetez vos huiles dans un magasin bio, il y a d’un côté l’huile vierge de sésame  et de l’autre, l’huile vierge de sésame toasté (ou grillé) et vous verrez que la différence est importante. Le parfum n’a rien à voir et au goût, le non toasté peut paraître un peu fade.

Cette huile s’utilise chaude (elle supporte très bien les températures élevées) ou froide. En vinaigrette pour l’assaisonnement des salades, elle se marie particulièrement bien avec le soja, le vinaigre de riz, le vinaigre de uméboshi ou le citron. C’est l’huile idéale pour la cuisson au wok. En fin de cuisson, un petit filet suffit pour parfumer un poisson ou des légumes.

Si vous voulez lancer dans la découverte de cette nouvelle saveur, vous trouverez une recette de nouilles soba ici ou vous pouvez essayer le grand classique de la cuisine japonaise, la salade de concombre et wakamé dont voici la recette :

Salade de concombre à l’huile de sésame toasté

Ingrédients pour 4 personnes

Vous vous demandez sans doute pourquoi je vous parle de jeûne dans ce site dédié à la cuisine… mais on y vient à la cuisine car, à l’Amandier, il existe également des cures detox au cours desquels je donne des cours de cuisine japonaise. En effet, la cuisine japonaise, saine et légère, se prête bien à la détox. On apprend ainsi à bien se nourrir tout en découvrant de nouvelles saveurs.

Alors si un séjour proche de la nature vous trotte dans la tête, n’hésitez pas!
Voici les prochaines dates :
- 13 au 16 août
- 10 au 14 sept
- 21 au 25 novembre
Pour en savoir plus, c’est par ici.

Un pur délice, cette salade de soba, pour les chaudes journées d’été! Les soba sont des nouilles japonaises faites à base de sarrasin. On peut les préparer chaudes, dans un bouillon, ou froides en salade ou trempées dans une sauce.

Cette recette de soba est préparée avec un assaisonnement que j’affectionne particulièrement, à base de vinaigre de Uméboshi (prune saumurée, en vente dans tous les magasins bio), de soja et d’huile de sésame toastée. La garniture peut être adaptée en fonction de ses goûts ou tout simplement de ce qu’il nous reste dans le frigo. Vous verrez, c’est simple et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

Il arrive qu’un livre soit comme une rencontre, qu’il vous ouvre un nouvel horizon. Et c’est ce qui s’est passé en découvrant la cuisine d’Eric Gower qui introduit de façon nouvelle les ingrédients japonais dans des plats savoureux. Il ose beaucoup de mélanges qui font vraiment découvrir de nouveaux goûts.

Pour ceux qui veulent s’exercer en anglais, je vous invite à visiter son site où il met quelques recettes, pour les autres, vous pouvez vous consoler en essayant sa recette de Coquille Saint Jacques au miso, gingembre et pamplemousse que je vous traduis ici:

Ingrédients pour 2 /3 pers.

• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’ échalote émincée
• 2 c. à s. de gingembre frais émincé
• sel / poivre
• Le jus d’1/2 pamplemousse + 1/2 pamplemousse dont on enlève la peau de chaque quartier
• 1 c. à s. de miso (blanc de préférence)
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de thym frais ciselé
• 2 c. à s. d’origan frais ciselé
• 225g de noix de saint jacques
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 poignée de chicorée émincée
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée

Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter l’échalote, le gingembre, un peu de sel et de poivre; faire revenir sur feu doux pendant 5 min. Passer au mixeur le jus de pamplemousse, le miso, le vinaigre et le saké; rajouter dans la poêle et laisser réduire le jus de 3/4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la farine, le thym, l’origan, du sel et du poivre. Enrober les noix de saint Jacques de ce mélange avant de les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Dans un plat, mettre les noix de saint Jacques  sur la chicorée, garnir de pamplemousse. Déglacer la poêle avec la sauce, répartir sur le plat de service. Garnir de ciboulette.