Mesclun et pomelo, vinaigrette au ponzu

Je vous avais déjà parlé de la sauce ponzu dont vous trouverez la recette ici. Dans cette salade, réalisée pour Newsdigest, je l’ai utilisé en vinaigrette. L’association ponzu, parmesan et pomelo est vraiment sympa et donne un plat élégant et frais!mesclun_ponzu

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ pomelo
  • 100 g de mesclun (salade mélangée)
  • 30 g de parmesan

Vinaigrette au ponzu (à préparer la veille)

  • 5 cm de kombu séché
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à soupe de mirin
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 Préparez l’assaisonnement au ponzu : disposez le kombu dans un bocal, versez la sauce soja, le mirin et le jus de citron. Laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain, émulsionnez avec l’huile d’olive.

Pelez le pomelo à vif  pour prélever les suprêmes. Coupez-les  en deux. Coupez le parmesan en très fines lamelles à l’aide d’un couteau économe. Disposez le mesclun, les suprêmes de pomelo et les lamelles de parmesan dans un saladier. Assaisonnez de vinaigrette au ponzu.

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