Soupe japonaise, dashi au katsuobushi

Dans la soupe japonaise, on peut trouver deux catégories : la soupe miso et la soupe claire. Dans cette dernière, contrairement à la soupe miso, il n’y a pas de pâte miso. Mais la base est la même : il s’agit d’un bouillon dashi. Evidemment, pour faire une soupe claire, le bouillon a toute son importance car elle va déterminer la subtilité du goût de cette soupe. Cette recette va vous permettre de réaliser votre propre bouillon dashi à base de katsuobushi et d’algue kombu.

soupe japonaise claire au bouillon dashi
Soupe japonaise, dashi au katsuobushi / © Laure Kié

Recette de la soupe japonaise, dashi au katsuobushi

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 poignée de bonite séchée katsuobushi
    1 morceau d’algue kombu séchée de 10 cm de longueur
    1 navet nouveau
  • Quelques feuilles de pousse d’épinard
  • ½ citron
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de saké
  • 1 cuillerée à café de sel

Préparez la garniture

Pelez le navet, coupez-le en très fines lamelles. Râpez le zeste de citron. Coupez une rondelle de citron, taillez-la en 4.

Préparez le bouillon dashi

Dans une casserole, déposez l’algue kombu. Versez 1,5 litre d’eau froide. Portez à ébullition et retirez le kombu. Hors du feu, ajoutez la bonite séchée. Lorsqu’elle est descendue au fond de la casserole, filtrez le bouillon.

Finalisez la soupe japonaise

Faites chauffer le bouillon filtré dans une casserole. Ajoutez le sel, la sauce soja et le saké. Portez à ébullition.

Dans chaque bol, déposez quelques pousses d’épinards, des lamelles de navet et un quartier de rondelle de citron. Versez le bouillon, bien chaud. Ajoutez une pointe de zeste de citron râpé.

 Astuce : vous pouvez remplacer les épinards et le navet par d’autres légumes ou aromatiques : carotte, roquette, persil…

En savoir plus sur le katsuobushi : consulter la fiche produit.

Découvrir une autre recette utilisant le katsuobushi : galette de pomme de terre.

Mes recommandations pour acheter : de la bonite séchée, du kombu, de la sauce soja et du saké .

Une recette réalisée pour Kioko.

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