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Onigirazu : onigiri en sandwich dans un bento!

Onigirazu, vous connaissez? C’est un onigiri qui n’est pas compressé en boulette mais qui est présenté sous forme de sandwich dans une feuille d’algue nori. Très pratique à déguster, ce sandwich japonais est idéal pour garnir les bento et faire palir de jalousie vos collègues de bureau!

bento onigiri sandwich onigirazu pour Joli bento
Bento onigirazu / © Laure Kié pour Joli Bento

Onigirazu au saumon fumé

Ingrédients pour 2 bento

  • 2 feuilles d’algue nori
  • 200 g de riz cuit
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 grandes feuilles de salade
  • 2 œufs
  • 1 filet d’huile végétale
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cuillerée à soupe de mayonnaise

Cassez les œufs dans une grande poêle huilée afin de réaliser des œufs au plat. Lorsque le blanc est cuit, retournez les œufs et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à feu doux.

Déposez une feuille d’algue nori sur un film alimentaire. Disposez du riz cuit au centre de la feuille de nori en tassant légèrement. Disposez ensuite l’ensemble de la garniture en couches successives : saumon fumé, œuf au plat et salade. Assaisonnez d’un peu de mayonnaise. Recouvrez le tout d’un autre quart du riz.

Tassez légèrement puis refermez le sandwich en rabattant les 4 coins de la feuille d’algue (comme pour fermer une enveloppe). Retournez le paquet obtenu et enveloppez-le dans le film alimentaire en serrant bien. Laissez reposer 5 minutes afin d’humidifier légèrement le nori.

Procédez de même pour le deuxième sandwich.

Coupez les onigirazu en 2 pour garnir le bento.

 Patates douces au sésame

Ingrédients pour 2 bento

  • 1 petite patate douce violette (ou orange)
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre du moulin

Pelez la patate douce, coupez-la en bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Assaisonnez avec l’huile et les graines de sésame, le sel et le poivre.

Biscuits au matcha

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 g (2 cuillerées à café) de thé vert matcha
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 30 g de noisettes
  • 50 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 1 pincée de sel

Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les noisettes pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont dorés, passez-les au robot mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Diluez le matcha dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude. Faites fondre le beurre. Ajoutez le matcha et le beurre fondu au saladier d’oeuf battu. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre de noisette.

Combinez les ingrédients des 2 saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule rectangulaire (sauf s’il est en silicone). Versez le contenu du saladier dans le moule en les remplissant sur 2 cm de hauteur. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Laissez refroidir, démoulez et coupez le biscuit en carrés.

 Garniture 

  • Salade
  • Tomates cerise

Ces recettes ont été réalisées pour Joli Bento et sont présentées dans la boite bento metaru.

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Bon été kawaii!!

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Kawaii, recettes japonaises trop mignonnes, Laure Kié, édition Mango

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Bento sandwich

Un nouveau bento estival de Joli Bento avec, cette fois-ci, une recette de sandwich!

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Sanwdich

Ingrédients pour 4 bento

Pour la sauce aux herbes

  • 120 g de faisselle égouttée
  • ½ botte de persil équeutée
  • 2 cornichons
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Pour les sandwichs

  • 8 tranches de pain de mie semi-complet
  • 2 tranches de jambon
  • 1 tomate
  • 4 feuilles de salade
  • 1 avocat

Préparez la sauce aux herbes en passant l’ensemble des ingrédients au robot-mixeur.

Coupez les tranches de jambon en 2. Lavez la tomate et détaillez-la en fines rondelles. Lavez les feuilles de salade. Pelez l’avocat, retirez le noyau et coupez-le en lamelles.

Toastez légèrement les tranches de pain de mie. Tartinez 1 tranche avec la sauce aux herbes puis déposez dessus un quart de la garniture (salade, tomate, jambon, avocat).

Fermez le sandwich avec une seconde tranche de pain de mie. Coupez le sandwich en 2 parts.

Réalisez de la même manière 3 autres sandwichs.

Garniture 

  • Asperges vertes cuites 5 min. à l’eau salée (accompagnées de sauce aux herbes, voir plus haut)
  • Tomates cerise
  • Cerises

Bento gyoza

Un joli bento bien coloré et une recette à tomber : les gyoza!

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Ingrédients pour 4 bento

1-Gyoza

Ingrédients pour 4 personnes (environ 20 gyoza)

  • 1 paquet de pâte à gyoza (au rayon surgelé des épiceries asiatiques)
  • Pour la farce
  • 120 g de porc haché
  • 120 g de chou vert
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce 

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les gyoza 5 minutes sans les retourner. Versez de l’eau à mi-hauteur des gyoza, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 minute.

Déposez les gyoza dans les bento de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce.

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2- Riz sauté aux légumes

  • 4 portions de riz cuit
  • 4 champignons de paris émincés
  • 1 oignon nouveau
  • ¼ de poivron rouge épépiné
  • 4 gombos (ou brocoli)
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 poignée de pois mange-tout
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre
  • Jus de citron

Emincez les oignons, le poivron, les gombos et les pois mange-tout.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de tournesol  puis faites revenir le poivron, l’oignon, les gombos et les pois mange-tout  5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et les épinards ;  faites sauter encore 2 minutes. Assaisonnez de sauce soja et d’huile de sésame.

Incorporez le riz cuit et mélangez le tout 1 minute sur feu moyen. Salez, poivrez. Assaisonnez d’un filet de jus de citron.

3-Salade de tomate et concombre au sésame

  • 1 petit concombre
  • 8 tomates cerise
  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de jus de citron
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel)
  • 1 pincée d’algues en paillettes (facultatif)

Pelez le concombre. Epépinez-le et coupez-le en lamelles. Coupez les tomates en 4 quartiers. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Ps : si vous souhaitez vous procurer cette joli boite bento sakura, c’est par ici!

Bento yakisoba

Au menu de ce nouveau bento réalisé pour Joli Bento, des yakisoba, des boulettes de tofu à la coriandre, une salade de fèves et de graines germées et une soupe aux agrumes.

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J’ai un petit faible pour ce bento kokeshi tout mignon qui s’ouvre en 3 compartiments dont un vrai bol qui peut accueillir du riz ou une soupe, comme dans cet exemple.

Ingrédients pour 4 bento

1-Yakisoba

  • 250 g de nouilles yakisoba séchées (ou de nouilles ramen)
  • 150 g de cocktail de fruits de mer (crevette, noix de saint jacques, moules, calamar …)
  • ½ oignon pelé
  • 80 g de chou chinois
  • 80 g de chou rouge
  • ½ cuillerée à soupe de gingembre frais finement émincé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître (oyster sauce, en épicerie asiatique)
  • 2 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 filet d’huile de tournesol pour la cuisson
  • Gingembre vinaigré

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide. Egouttez-les.

Émincez finement les oignons et les choux.

Chauffez un wok sur feu moyen. Faites sauter l’oignon dans l’huile de tournesol pendant 2 minutes. Incorporez les deux choux et le gingembre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits de mer, faites cuire 2 minutes. Incorporez les nouilles cuites, assaisonnez de sauce d’huître, de sauce soja et d’huile de sésame toasté. Faites sauter le tout pendant 1 minute. Décorez de gingembre vinaigré.

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2- Boulettes au tofu et à la coriandre

  • 300 g de tofu ferme égoutté
  • ½ botte de coriandre
  • 1 carotte épluchée
  • 1½ cuillerée à soupe rase de miso
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 oeuf
  • 1 filet d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
  • 10 cl de sauce yakitori

Émincez finement l’oignon nouveau. Passez au mixeur le tofu, la carotte et la coriandre. Déposez le tofu mixé dans un saladier. Ajoutez le miso, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, la fécule de pomme de terre, l’huile de sésame toasté et l’oeuf. Combinez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez votre plan de travail de film alimentaire. Huilez vos mains pour éviter que le mélange colle. Prélevez 1 cuillerée à soupe du mélange de tofu et façonnez, avec vos mains, une boulette. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et faites cuire les boulettes pendant 4 minutes de chaque côté. Nappez-les de sauce yakitori.

3-Salade de fèves et de graines germées

  • 300 g de fèves fraîches
  • 1 poignée de graines germées
  • sel

Pour la vinaigrette

  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette émincés

Écossez les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez et retirez la fine pellicule qui entoure les fèves.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les fèves et les graines germées. Mélangez.

4- Bouillon dashi aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 sachet de bouillon dashi en poudre (en épicerie asiatique)
  • 80 cl d’eau
  • 1 poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Jus d’1/2 citron + zestes
  • 1 filet d’huile de tournesol

Émincez le poireau et l’oignon nouveau.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux dans un filet d’huile 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’eau et le dashi. Salez, assaisonnez de sauce soja et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et faites cuire 5 minutes environ.  Arrosez d’un filet de jus de citron et décorez de zestes.

Transportez votre soupe dans un thermos ou une bouteille avant de la réchauffer dans votre bol de bento.

Bento yakitori

Une recette de yakitori de porc au gingembre, toute simple à réaliser et à emporter dans une boîte « joli bento« .

bento_yakitori_2-002Ingrédients pour 4 bento

1-Riz à la japonaise

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ.

 2-Yakitori de porc au gingembre

Ingrédients pour 12 brochettes

  • 400 g de filet mignon de porc
  • 1 poignée de graines germées
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel, en magasin bio, facultatif)

Pour la marinade

  • 4 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de miel)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté

Préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Coupez le filet mignon en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez 3 cubes de viande. Versez la sauce dans plat creux et faites mariner les brochettes dans la marinade pendant ½ heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le barbecue (ou une poêle huilée). Egouttez les brochettes et faites-les griller pendant 3 minutes. Trempez les brochettes dans la sauce et faites-les griller à nouveau pendant 3 minutes en les retournant.

Trempez les brochettes dans la sauce et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les brochettes aient une belle couleur dorée.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez aussitôt sur le riz, accompagnés de graines germées et de persil. Saupoudrez de gomashio.

3-Fruits

  • 1 pomme
  • 2 kiwis

Epluchez les kiwis. Coupez les fruits en quartiers.

 

Bento Végétarien

Un nouveau bento entièrement végétarien!

Si vous craquez pour cette boîte à bento de samouraï qui se présente comme un livre, vous pourrez le trouver ici, sur le site de Joli Bento.

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Ingrédients pour 4 bento

1-Riz semi complet coloré

  • 225 g (ou 1½ verres) de riz rond semi-complet
  • 75 g (ou ½ verre) de riz noir
  • 60 cl (ou 3 verres) d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de gomashio (en magasin bio)

Rincez les deux sortes de riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ. Assaisonnez de gomashio.

2-Crêpe d’œuf

  • 2 œufs
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Battez les œufs et le sel dans un bol. Dans une poêle huilée, sur feu doux, versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une crêpe fine. Laissez cuire 1 minute, retournez-la pour saisir l’autre côté très rapidement. Retirez de la poêle. Recommencez avec le reste des œufs. Coupez à l’emporte-pièce des formes sur les crêpes d’œufs. Pliez-les afin de recouvrir le riz dans le bento.

3-Carottes à l’emporte-pièce

  • ½ carotte pelée
  • 1 grosse pincée de sel

Coupez finalement la carotte en rondelle. Taillez à l’emporte pièce des formes différentes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez. Décorez les crêpes d’œuf.

4-Chou kale au gomashio

  • 160 g de chou kale (ou chou frisé)
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio
  • Jus d’1/2 citron vert

Coupez les feuilles de chou kale en 3 ou 4 selon leur longueur. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez. Mélangez au gomashio. Assaisonnez de jus de citron.

5-Poêlée de tofu

  • 200 g de tofu ferme
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 2 cuillerées à soupe de mirin (ou 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 8 brins de coriandre ciselée

Mélangez la sauce soja,  le mirin et le gingembre. Egouttez le tofu, coupez-le en dés.

Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les dés de tofu sur feu vif pendant  4 minutes. Versez la sauce dans la poêle, enrobez le tofu de sauce et laissez réduire 30 secondes. Hors du feu, incorporez la coriandre.

6-Salade de betterave chioggia

  • 1 petite betterave crue chioggia (ou betterave classique)
  • 1½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1½ cuillerée à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile de sésame toasté

Pelez la betterave et émincez-la très finement (idéalement à la mandoline). Placez les lamelles dans un récipient creux avec le sel, le vinaigre et l’eau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. Egouttez et arrosez d’un filet d’huile.

7-Shiitaké mariné

  • 4 shiitakéséchés
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de mirin (ou de sirop d’agave)
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron

La veille, disposez l’ensemble des ingrédients dans un bocal. Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, disposez le contenu du bocal dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

 

Bento Chirashi

Voici la nouvelle recette réalisée pour Joli Bento, une belle façon de finir l’année!

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Un joli bento à la fois sain et festif dans la boîte à bento Fuji Carré!

Ingrédients pour 4 bento

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Etage haut

1-Champignons poêlés 

  • 200 g de champignons petits gris (ou pleurotes)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Jus de ½ citron
  • 1 filet de sauce soja

Nettoyez les champignons et retirez les pieds terreux. Dans une poêle huilée, faites revenir les champignons pendant 5 minutes. Arrosez de jus de citron et de sauce soja en fin de cuisson.

2-Salade de daikon et wakamé

  • 1 cuillerée à soupe de wakamé
  • ¼ daikon (navet long blanc)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de graines de sésame (facultatif)

Disposez le wakamé dans un bol d’eau pour le réhydrater pendant 10 minutes. Egouttez bien en pressant entre vos mains. Pelez le daïkon, coupez-le en 2 dans sa longueur et émincez-le en très fines lamelles. Disposez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes. Rincez, égouttez. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, la sauce soja et le vinaigre de riz.

Combiner avec l’ensemble des ingrédients, assaisonner de vinaigrette. Saupoudrez de sésame.

3-Romanesco au gomashio

  • ½ chou romanesco (ou brocoli)
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (en magasin bio)

Détachez le bouquet de romanesco. Coupez les gros morceaux en 2. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez. Mélangez au gomashio.

4-Epinards à la crème de sésame

  • 400 g d’épinards frais, lavés et équeutés
  • 2 cuillerées à soupe de purée de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon (ou de lait)
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
  • 1½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de graines de sésame (facultatif)

Dans un bol, mélangez la purée de sésame avec le bouillon afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajoutez ensuite le soja et le vinaigre de riz, mélangez. Dans une casserole, faites « tomber » les épinards (les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondant). Laissez refroidir puis égouttez en pressant entre vos mains, puis formez un boudin. Coupez en bouchées. Servez avec la sauce et saupoudrez de graines de sésame.

5-Kaki en dessert

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Etage bas

1-Chirashi

Riz vinaigré :

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à café de sel

Garniture :

  • 80 g d’œufs de truite
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés
  • ½ carotte coupée en très fine julienne
  • 1 poignée de graines germées (ou de roquette)
  • Quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile
  • Sauce soja (facultatif)

Préparation du riz vinaigré : Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laisser reposer 10 minutes.

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le sucre et le sel dans le vinaigre (le mélange ne doit pas bouillir). Étalez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, puis mélangez délicatement.

Préparation des spaghettis d’œufs : Battez les œufs et le sel dans un bol. Dans une poêle huilée, sur feu doux, versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une crêpe fine. Laissez cuire 1 minute, retournez-la pour saisir l’autre côté très rapidement. Retirez de la poêle. Recommencez avec le reste des œufs. Coupez les crêpes d’œufs empilées en lamelles pour obtenir des spaghettis.

Finition : Disposez le riz vinaigré dans les bento et garnissez par-dessus de spaghettis d’œuf, de graines germées, de carottes en julienne, d’avocat, d’œufs de truite et de coriandre. Dégustez éventuellement avec un filet de sauce soja.