Archives par mot-clé : brochettes japonaises

Yakitori à la mozzarella

Une recette originale pour votre barbecue de l’été : des petites roulades de poulet et de mozzarella, réalisées pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 12 brochettes

– 400 g de blancs de poulet

– ½ boule de mozzarella

– 24 feuilles de basilic

– 5 cl de sauce yakitori

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-Graines de sésame

Détaillez les blancs de poulet en 24 lamelles de 3 cm de large et ½ cm d’épaisseur.

Coupez la mozzarella en lamelles puis en bâtonnets.

Sur chaque lamelle de poulet, disposez 1 bâtonnet de mozzarella et 1 feuille de basilic.

Formez un rouleau pour recouvrir toute la garniture. Sur chaque pique en bois, enfilez 2 rouleaux de poulet.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile d’olive.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce et faites-les griller 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant 3 ou 4 fois durant la cuisson.

Saupoudrez de graines de sésame.

Pour avoir d’autres recettes de yakitori, il y a le livre!

Yakitori, teppanyaki

couv_yakitori2– Yakitori, Teppanyaki –

Brochettes et plancha japonaises

Editions Mango

Qui ne connait pas les yakitori, ces délicieuses brochettes grillées au barbecue?  Les restaurants qui en proposent ne manquent pas mais ces recettes maisons ne manqueront pas de vous séduire!

Par contre, vous ne connaissez peut être pas encore le teppanyaki, la « plancha japonaise ». Cette méthode de cuisson est utilisée au Japon aussi bien pour faire de la haute gastronomie (les fameux steaks de boeuf de Kobé, par ex.) que pour réaliser de la street food : okonomiyaki, yakisoba,…

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Yakitori, teppanyaki : brochettes et plancha japonaises

Découvrez les livres de la collection Easy Japon :

Riz japonais
Nouilles japonaises
Cuisine japonaise : les bases
Izakaya : apéros japonais
Le grand livre de la cuisine japonaise

Bento yakitori

Une recette de yakitori de porc au gingembre, toute simple à réaliser et à emporter dans une boîte « joli bento« .

bento_yakitori_2-002Ingrédients pour 4 bento

1-Riz à la japonaise

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ.

 2-Yakitori de porc au gingembre

Ingrédients pour 12 brochettes

  • 400 g de filet mignon de porc
  • 1 poignée de graines germées
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel, en magasin bio, facultatif)

Pour la marinade

  • 4 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de miel)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté

Préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Coupez le filet mignon en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez 3 cubes de viande. Versez la sauce dans plat creux et faites mariner les brochettes dans la marinade pendant ½ heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le barbecue (ou une poêle huilée). Egouttez les brochettes et faites-les griller pendant 3 minutes. Trempez les brochettes dans la sauce et faites-les griller à nouveau pendant 3 minutes en les retournant.

Trempez les brochettes dans la sauce et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les brochettes aient une belle couleur dorée.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez aussitôt sur le riz, accompagnés de graines germées et de persil. Saupoudrez de gomashio.

3-Fruits

  • 1 pomme
  • 2 kiwis

Epluchez les kiwis. Coupez les fruits en quartiers.