Archives par mot-clé : dessert japonais

Thé vert matcha : panna cotta à la japonaise

Le thé vert matcha est connu pour son utilisation dans la cérémonie du thé au Japon. Mais il est également présent dans de nombreux desserts : glace, tiramisu, cake…En France, de plus en plus de pâtissiers incorporent cette poudre de thé vert dans leurs réalisations. Son goût légèrement amer s’équilibre avec le sucre et sa jolie couleur verte égaye les desserts.

Dessert japonais au thé vert matcha
Panna cotta thé vert matcha et sésame (porcelaine Arita)/ © Laure Kié

Recette de la panna cotta au thé vert matcha et au sésame noir

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

Pour la crème au thé vert matcha

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 1 ½ cuillerée à café de thé vert matcha
  • 80 g de sucre
  • 1 ½ cuillerée à café d’agar-agar

Pour les sablés au sésame noir

  • 75 g de farine
  • 35 g purée de sésame noir
  • 3 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • 1 œuf battu
  • 30 g de sucre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration (facultatif)

Préparez le sablé au sésame

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les graines de sésame dans un bol. Dans un autre bol, mélangez l’œuf, la purée de sésame et l’huile d’olive. Combinez les ingrédients des 2 bols pour obtenir une pâte homogène (ajoutez éventuellement un peu d’eau si besoin). Etalez la pâte, coupez-la en petits carrés et faites cuire 12 à 15 min.

Préparez la crème au thé vert matcha

Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez le sucre, le matcha et l’agar-agar. Mélangez. Portez à ébullition et faites bouillir au moins 10 secondes en fouettant sans cesse.

Finalisez les verrines

Concassez grossièrement le sablé au sésame. Répartissez-les dans es verrines, versez la crème au matcha et disposez au frais le temps de la prise (en général 1 heure).

Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et d’un brin de menthe.

Astuce : une fois ouvert, le paquet de thé vert matcha s’oxyde facilement et peut perdre sa couleur et sa saveur. Il est donc conseillé de le garder au congélateur !

En savoir plus sur le matcha

Acheter du thé vert matcha.

Une recette réalisée pour Kioko.

logo-kioko-BD

Thé vert : matcha et marron glacé en millefeuille

Le thé vert est de plus en plus utilisé dans la pâtisserie, au Japon comme en France. Cette recette à base de matcha et de marron glacé est un mariage intéressant de saveurs. Ce gâteau, très simple à réaliser, bluffera vos convives car le résultat est toujours esthétique. Succès garanti !

Dessert au thé vert matcha
Millefeuille thé vert matcha et marron glacé / © Laure Kié

Recette de millefeuille au thé vert matcha et au marron glacé

Ingrédients pour 4 millefeuilles

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 100 g de brisure de marrons glacés

Pour la crème au matcha

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 ½ cuillerée à café de thé vert matcha

Pour la décoration

  • Un peu de matcha (ou de sucre glace)
  • 4 beaux marrons glacés (facultatif)

Préparez la crème au thé vert matcha

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, le sucre, la maïzena et le thé vert. Portez à ébullition le lait. Versez-le sur le mélange aux œufs en battant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux en fouettant. Dès que la crème épaissi, retirez du feu (attention cela peut aller très vite, les jaunes d’œufs ne doivent pas cuire). Couvrez la crème d’un film alimentaire. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez les feuilletés

Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte feuilletée entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Coupez-la en rectangles (prévoyez 3 rectangles par personne). Piquez la pâte à la fourchette et disposez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Placez une grille (ou des cailloux)sur la pâte recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elle gonfle. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Retirez la grille et poursuivez la cuisson 3 minutes environ, jusqu’à ce que le feuilleté soit légèrement doré. Laissez refroidir.

Finalisez votre millefeuille

Montez vos millefeuilles en déposant une couche de feuilleté sur une assiette. Décorez de crème au matcha et de brisures de marron glacé. Montez ainsi votre millefeuille en terminant par le troisième feuilleté.

Décorez éventuellement de matcha (ou de sucre glace) saupoudré ainsi que d’un marron glacé.

Servez sans attendre le millefeuille matcha et marron glacé.

En savoir plus sur le matcha

Acheter du thé vert matcha.

Une recette réalisée pour Kioko.

logo-kioko-BD

Matcha : fondant matcha-chocolat

C’est une recette que j’ai inventé pour assouvir ma passion du chocolat et du matcha! Au Japon, j’avais eu l’occasion de goûter du chocolat au matcha et je trouvais que le mariage était particulièrement réussi. Là, dans ce fondant, le contraste entre le noir du coeur coulant chocolat et le vert intense du thé rend ce dessert gourmand particulièrement esthétique.

dessert au thé vert matcha et chocolat coulant
© Laure Kié / Fondant matcha-chocolat

Recette du fondant matcha-chocolat

Ingrédients pour 6 fondants 

  • 10 g (4 cuillerées à café) de thé vert matcha
  • 12 carrées de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 70 g de noisettes
  • 100 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 1 pincée de sel

Ustensile

  • 6 moules à muffins

Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les noisettes pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont dorés, passez-les au robot mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Diluez le matcha dans 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Faites fondre le beurre. Ajoutez le matcha et le beurre fondu au saladier d’oeufs battus. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre de noisette.

Combinez les ingrédients des 2 saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez les moules (sauf s’ils sont en silicone). Versez le contenu du saladier dans les moules en les remplissant à moitié. Déposez 2 carrés de chocolat au centre de chaque moule. Recouvrez du reste de mélange au matcha et enfournez pour 7 à 8 minutes de cuisson. Dégustez aussitôt car le chocolat doit être encore chaud pour être coulant !

Une recette réalisée pour Newsdigest.

Voici une liste de sites en ligne pour acheter du matcha.

Recettes au thé vert

Pour les fans de thé vert, le journal Idées Japon consacre sa dernière parution à ce breuvage délicat.

Jipango_printemps2015-1

Et pour ceux qui ont envie de le découvrir en cuisine, je vous propose, dans ce journal, 3 recettes extraites de mes livres Izakaya et Riz japonais aux éditions Mango.

jipango

Cliquez sur ce lien ou sur les photos pour découvrir le journal et les recettes en page 20 et 21.