Archives par mot-clé : dessert japonais

Daifuku : les mochi à la pâte de haricot azuki

Le daifuku est une pâtisserie traditionnelle japonaise. Il s’agit de riz gluant fourré à la pâte de haricot rouge. Cette recette est très facile à réaliser et vous trouverez la farine de riz gluant et la pâte de haricot rouge, appelé « anko » en japonais dans les épiceries asiatiques ou sur internet. Vous pouvez également faire vous-même le « anko » à partir de haricots rouges « azuki » (en vente dans les magasins bio). A défaut de « anko », vous pouvez réaliser cette recette avec de la crème de marron.

les daifuku mochi au haricot rouge azuki
Daifuku mochi / © Laure Kié

Recette des daifuku mochi

Ingrédients pour 8 daifuku 

Formez des boules de pâte de haricot rouge de la taille d’une balle de golf. Réservez au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et les 15 cl d’eau.

Chauffez de l’eau dans un cuit vapeur. Disposez le bol dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Mélangez à l’aide d’une spatule en silicone.

Déposez la fécule sur le plan de travail et versez dessus la pâte cuite. Recouvrez de fécule car elle est très collante (n’hésitez pas à en mettre beaucoup). Étalez grossièrement la pâte avec la paume de votre main et découpez-la en 8.

Prenez un morceau de pâte et étalez-la un peu plus dans le creux de votre main. Déposez une boule de pâte de haricot rouge et recouvrez-la de pâte de riz gluant. Fermez le daifuku. Procédez de même pour les 7 autres daifuku.

Pour en savoir plus sur le azuki et découvrir d’autres recettes à base de ce haricot rouge très riche en nutriments, c’est par ici : azuki.

N’hésitez pas à faire un tour sur le site de la maison du mochi qui propose de délicieux Daifuku mochi!

A paraître au mois de mai, un livre complet sur les desserts japonais!!

Thé vert matcha : panna cotta à la japonaise

Le thé vert matcha est connu pour son utilisation dans la cérémonie du thé au Japon. Mais il est également présent dans de nombreux desserts : glace, tiramisu, cake…En France, de plus en plus de pâtissiers incorporent cette poudre de thé vert dans leurs réalisations. Son goût légèrement amer s’équilibre avec le sucre et sa jolie couleur verte égaye les desserts.

Panna cotta thé vert matcha et sésame (porcelaine Arita)/ © Laure Kié

Recette de la panna cotta au thé vert matcha et au sésame noir

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

Pour la crème au thé vert matcha

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 1 ½ cuillerée à café de thé vert matcha
  • 80 g de sucre
  • 1 ½ cuillerée à café d’agar-agar

Pour les sablés au sésame noir

  • 75 g de farine
  • 35 g purée de sésame noir
  • 3 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • 1 œuf battu
  • 30 g de sucre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration (facultatif)

Préparez le sablé au sésame

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les graines de sésame dans un bol. Dans un autre bol, mélangez l’œuf, la purée de sésame et l’huile d’olive. Combinez les ingrédients des 2 bols pour obtenir une pâte homogène (ajoutez éventuellement un peu d’eau si besoin). Etalez la pâte, coupez-la en petits carrés et faites cuire 12 à 15 min.

Préparez la crème au thé vert matcha

Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez le sucre, le matcha et l’agar-agar. Mélangez. Portez à ébullition et faites bouillir au moins 10 secondes en fouettant sans cesse.

Finalisez les verrines

Concassez grossièrement le sablé au sésame. Répartissez-les dans es verrines, versez la crème au matcha et disposez au frais le temps de la prise (en général 1 heure).

Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et d’un brin de menthe.

Astuce : une fois ouvert, le paquet de thé vert matcha s’oxyde facilement et peut perdre sa couleur et sa saveur. Il est donc conseillé de le garder au congélateur !

En savoir plus sur le matcha

Acheter du thé vert matcha.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Thé vert : matcha et marron glacé en millefeuille

Le thé vert est de plus en plus utilisé dans la pâtisserie, au Japon comme en France. Cette recette à base de matcha et de marron glacé est un mariage intéressant de saveurs. Ce gâteau, très simple à réaliser, bluffera vos convives car le résultat est toujours esthétique. Succès garanti !

Dessert au thé vert matcha
Millefeuille thé vert matcha et marron glacé / © Laure Kié

Recette de millefeuille au thé vert matcha et au marron glacé

Ingrédients pour 4 millefeuilles

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 100 g de brisure de marrons glacés

Pour la crème au matcha

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 ½ cuillerée à café de thé vert matcha

Pour la décoration

  • Un peu de matcha (ou de sucre glace)
  • 4 beaux marrons glacés (facultatif)

Préparez la crème au thé vert matcha

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, le sucre, la maïzena et le thé vert. Portez à ébullition le lait. Versez-le sur le mélange aux œufs en battant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux en fouettant. Dès que la crème épaissi, retirez du feu (attention cela peut aller très vite, les jaunes d’œufs ne doivent pas cuire). Couvrez la crème d’un film alimentaire. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez les feuilletés

Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte feuilletée entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Coupez-la en rectangles (prévoyez 3 rectangles par personne). Piquez la pâte à la fourchette et disposez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Placez une grille (ou des cailloux)sur la pâte recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elle gonfle. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Retirez la grille et poursuivez la cuisson 3 minutes environ, jusqu’à ce que le feuilleté soit légèrement doré. Laissez refroidir.

Finalisez votre millefeuille

Montez vos millefeuilles en déposant une couche de feuilleté sur une assiette. Décorez de crème au matcha et de brisures de marron glacé. Montez ainsi votre millefeuille en terminant par le troisième feuilleté.

Décorez éventuellement de matcha (ou de sucre glace) saupoudré ainsi que d’un marron glacé.

Servez sans attendre le millefeuille matcha et marron glacé.

En savoir plus sur le matcha

Acheter du thé vert matcha.

Une recette réalisée pour Kioko.

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