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Hiyashi chuka : les nouilles ramen froides

Le hiyashi chuka est un plat de nouilles que l’on déguste en été au Japon. Originaire de Chine, cette recette, qui veut dire littéralement « chinois froid », est à base de nouilles ramen accompagnées de la garniture de votre choix. La sauce, relevée au gingembre et légèrement sucrée a un côté rafraîchissant qui est bien appréciable les jours de grosse chaleur!

Nouilles ramen froides hiyashi chuka
Hiyashi Chuka @Laure Kié

Le hiyashi chuka est sans doute un de mes plats préférés, surtout en été. Mais j’ai une grande passion pour les nouilles en général (soba, udon, somen, ramen…). C’est pourquoi, j’en ai fait le sujet d’un livre entier dédié aux nouilles japonaises : Soba! aux éditions Mango.

Recette du hiyashi chuka

Ingrédients pour 4 personnes
– 400 g de nouilles ramen séchées
– 2 tranches de jambon blanc
– 1 tomate
– 1 petit concombre non traité
– 2 oeufs
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame noir
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
Pour la sauce
– 10 cl de bouillon de poule
– 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
– 2 cuillerées à soupe de sauce soja
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
– 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
– 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé

Battez les œufs dans un bol. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’œuf battu de façon à réaliser une crêpe fine. Faites cuire 1 minute. Retournez la crêpe et laissez cuire quelques secondes. Retirez la crêpe de la poêle et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des œufs.

Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines lamelles.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (2 à 3 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Coupez les tranches de jambon en deux puis en fines lanières. Pelez la tomate, coupez-la en deux puis en très fines tranches. Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines puis taillez-le en julienne.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Disposez les nouilles sur un grand plat. Recouvrez de jambon, de tomate, de concombre et de lamelles d’œuf.

Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame et assaisonnez de sauce.

Astuce : pour les plus pressés, il existe des paquets de nouilles hiyashi chuka vendues directement avec la sauce!

En savoir plus sur les nouilles ramen.

Découvrir une autre recette utilisant les nouilles ramen : Bol de ramen au canard.

Où acheter des nouilles ramen?

Découvrir le livre Soba! Nouilles japonaises pour d’autres recettes de nouilles ramen.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Yaki udon : les nouilles udon sautées

Le yaki udon est une recette populaire de udon sautées qui sont souvent proposés dans les « matsuri », les festivals japonais. Les nouilles sautées les plus connues sont les yakisoba. Cette version à base de nouilles udon vous fera découvrir autrement ces pâtes à base de blé qui sont le plus souvent servies en soupe.

nouilles japonaises sautées yaki udon
Nouilles yaki udon / © Laure Kié

Yaki udon : recette des nouilles udon sautées 

Ingrédients pour 4 personnes 

Préparez les ingrédients

Pelez et et coupez les carottes en fine julienne. Emincez finement le chou. Pelez et émincez l’oignon. Retirez le gras du magret (réservez-le) et coupez la chair en fines lamelles.

Faites cuire les nouilles

Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les nouilles dans l’eau (ne salez pas). Faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les une nouvelle fois.

Faites sauter le tout !

Dans un wok, faites chauffer le gras de canard sur feu vif puis faites revenir l’oignon émincé, la julienne de carotte et le gingembre pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les lamelles de canard et faites cuire 1 minute. Retirez le gras de canard. Ajoutez les nouilles et versez la sauce yakisoba en enrobant bien tous les ingrédients. Faites sauter le tout une minute.

Servez avec le gingembre vinaigré coupé en lamelles.

En savoir plus sur les nouilles udon : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nouilles.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles udon, de la sauce yakisoba, et de l’huile de sésame toasté,

Une recette réalisée pour Kioko.

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Udon : nouilles udon au pesto d’herbes

Les udon se dégustent le plus souvent dans un bouillon et constituent un plat unique. Ici, je vous propose une recette originale où les nouilles se cuisinent comme des spaghetti, accompagnées d’un pesto de mélange d’herbes aromatiques. Une belle composition très facile à réaliser !

Nouilles japonaises udon au pesto
Udon au pesto d’herbes / © Laure Kié

Recette des nouilles udon au pesto d’herbes

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 800 g de nouilles fraîches udon
  • 200 g de champignons shiitaké frais
  • 1 échalote
  • 1 bouquet d’herbes aromatiques variées (coriandre, roquette, ciboulette, persil)
  • 1 cm de gingembre frais
  • 10 cl d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • Jus de 1 citron
  • Sel, poivre du moulin

Réalisez le pesto

Déposez dans le bol d’un robot mixeur les herbes, le gingembre râpé, 10 cl d’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Procédez à la cuisson

Retirez les pieds des shiitaké et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez finement l’échalote.

Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes et les shiitaké pendant 3 ou 4 minutes sur feu doux. Salez et poivrez.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (en général 4 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Finalisez le plat

Mélangez les nouilles, le pesto et les shiitakés avant de servir.

Astuce : il existe des nouilles fraîches épaisses (celles qui ont servi dans cette recette) mais vous pouvez également utiliser des nouilles séchées. Dans ce cas, n’oubliez pas de diminuer les quantités pour ne prendre que 300 g de nouilles séchées.

En savoir plus sur les nouilles udon : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nouilles.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles fraîches (ou des nouilles séchées) et de la sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Recette konjac : Riz au konjac et petits légumes

Une recette de konjac pour allier cette racine avec d’autres légumes et du riz dans un wok prêt en quelques minutes!

Recette konjac, riz et petits légumes au wok
Riz au konjac / © Laure Kié

Recette konjac, riz et petits légumes au wok

Ingrédients pour 4 personnes 

Faites cuire le riz

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Déposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes.

Préparez les ingrédients

Faites tremper les shiitaké dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez (gardez l’eau de trempage pour réaliser une soupe miso) et coupez-les en lamelles. Égouttez le konjac. Rincez-le et coupez-le en fine julienne. Pelez la carotte et coupez-la en julienne. Râpez le gingembre.

Procédez à la cuisson

Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok. Faites revenir le konjac, la carotte, les shiitaké et le gingembre pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Assaisonnez d’huile de sésame, de sauce soja et de mirin.

Finalisez le plat

Ciselez la ciboulette. Mélangez les légumes au riz cuit. Saupoudrez de ciboulette avant de servir.

Astuce : vous pouvez remplacer le konjac par du shirataki qui sont des spaghettis de konjac.

En savoir plus sur le konjac

Découvrir une autre recette au konjac

Une recette réalisée pour Kioko.

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Gyoza : les fameux raviolis japonais

Les gyoza séduisent de plus en plus de gourmands. Ce sont de délicieux raviolis japonais croustillants à souhait et c’est surtout leur méthode de cuisson qui les caractérise : grillé d’un côté et cuit à la vapeur de l’autre. Dans cette recette, nous vous les proposons assaisonnés à la sauce ponzu.

Raviolis grillés gyoza, sauce ponzu
© Laure Kié / Ravioli japonais gyoza

Recette des gyoza à la sauce ponzu

Ingrédients pour 20 raviolis  

– 20 feuilles pour gyoza (rayon surgelé)

sauce ponzu

Pour la farce

– 120 g de porc haché

– 120 g de chou vert

– 1 oignon nouveau émincé

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

– 3 cuillerées à soupe de sauce soja

– 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson

– Sel, poivre du moulin

Préparez la farce

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.

Réalisez les raviolis

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque rond de pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la pâte et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.

Cuisson des raviolis

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis faites dorer les gyoza 5 minutes d’un côté.

Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute. Déposez les gyoza sur un plat en les retournant de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce ponzu.

 Astuce : préparez-en en grande quantité, vous pouvez facilement les congeler avant cuisson.

En savoir plus sur la sauce ponzu.

Découvrir une autre recette à base de sauce ponzu : sashimi de daurade, pesto et ponzu.

Mes recommandations pour acheter : de la sauce ponzu, de la sauce soja, de l’huile de sésame grillé.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Tataki de bonite, sauce soja et sésame

Le Tataki est une technique japonaise de préparation d’un poisson ou d’une viande. Dans la cuisine japonaise, nous connaissons le sashimi qui est du poisson cru dégusté avec de la sauce soja. Mais dans cette méthode de cuisson, le poisson est juste saisi quelques secondes afin de mieux exprimer son goût. Assaisonnée d’une sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de sésame, la bonite est d’une saveur incomparable !

sashimi de bonite en tataki
Tataki de bonite / © Laure Kié

Recette du tataki de bonite, sauce soja et sésame

Ingrédients pour 4 personnes 

– 500 g de filet de bonite (à commander chez votre poissonnier, peut être remplacé par du thon albacore)

– quelques brins de coriandre

– ¼ de daïkon (navet long blanc)

– 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

– Huile de tournesol

Pour l’assaisonnement

– 2 cuillerées à soupe de sauce soja

– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

– 1 cuillerée à café de graines de sésame

– 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

Préparez le tataki

Dans une poêle antiadhésive bien chaude versez un filet d’huile de tournesol et colorez le filet de bonite pendant 10 secondes de chaque côté (le cœur du poisson doit rester cru). Plongez le poisson dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant.

Préparez l’assaisonnement

Pelez le daïkon et coupez-le en fine julienne. Émincez finement la coriandre. Coupez la bonite en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Disposez les lamelles de poisson sur un plat de service. Disposez la julienne de daïkon, le gingembre râpé et la coriandre émincée sur le poisson.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame. Versez-le sur la bonite. Faites chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole et dès qu’elle commence à fumer, versez-la également sur la bonite. Ca doit crépiter un peu !

Astuce : si vous ne trouvez pas de bonite, n’hésitez pas à réaliser la recette avec un pavé de saumon ou un filet de bœuf !

En savoir plus sur la sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé, des graines de sésame.

Découvrir d’autres recettes à base de sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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