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Teriyaki de saumon mariné et poêlé

Le teriyaki de saumon est un grand classique de la cuisine japonaise. Cette sauce toute simple sert de marinade aux poissons, viandes ou légumes. Elle donne un moelleux et une saveur incomparable au poisson. Un plat facile et rapide à réaliser que vous pouvez servir avec un riz blanc pour composer un repas complet.

saumon teriyaki et épinards
Teriyaki de saumon / © Laure Kié

Recette du teriyaki de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 15 cl de sauce

  • 10 cl de sauce soja
  • 8 cl de mirin
  • 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

Préparez la sauce teriyaki

Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez

le feu et laissez réduire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Faites mariner le poisson

Retirez les arêtes du saumon. Coupez le filet en quatre. Déposez les morceaux de saumon dans un plat creux, et badigeonnez-les de sauce teriyaki.

Faites mariner les pavés de saumon dans cette sauce pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez les épinards, égouttez-les. Faites tomber les épinards dans une poêle (sans matière grasse). Égouttez-les en pressant légèrement à l’aide d’une spatule. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.

Finalisez le plat

Faites chauffer une poêle antiadhésive. Égouttez les pavés de saumon et saisissez-les pendant

4 à 5 minutes côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Versez le reste de sauce et veillez à bien enrober chaque morceau de sauce.

Disposez les morceaux de saumon et les épinards dans des assiettes. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.

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Sucré salé : courgettes rôties, sauce mirin et balsamique

Le sucré salé légèrement acidulé de la sauce à base de mirin, de sauce soja et de vinaigre balsamique va vous surprendre ! Cette sauce nappe à merveille les courgettes légèrement rôties.

Les courgettes au goût sucré salé
Sucré salé : courgettes rôties, sauce mirin-balsamique / © Laure Kié

Une recette au goût sucré salé : courgettes rôties, sauce mirin-balsamique

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la sauce :

  • 2 cuillerées à soupe de mirin
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerées à café de sucre

Émincez finement l’oignon nouveau.

Coupez les courgettes en 3 tronçons puis chaque tronçon en 8 bâtonnets.

Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez la poêle et faites cuire les courgettes jusqu’à l’évaporation complète de l’eau.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez-la dans la poêle. Faites réduire en enrobant bien les courgettes.

Servez les courgettes dans un plat creux saupoudrés de graines de sésame et d’oignon nouveau émincé.

 Astuce : cette recette, avec une sauce à base de mirin et de sauce soja est souvent réalisée au Japon avec des aubergines. N’hésitez pas à tester également avec des poireaux ou des asperges !

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Mirin : l’alcool de riz sucré pour la cuisine japonaise

alccol de riz sucré mirin
Mirin / © Laure Kié

Le mirin, comme le saké, est un des ingrédients de base de la cuisine japonaise. Sans cet alcool de riz sucré, il est difficile de retrouver le goût des plats japonais. Il s’utilise pour la réalisation de sauces, en assaisonnement, dans des plats mijotés, des marinades… A toujours avoir dans son placard !

 La fabrication du mirin

Ce vin de riz d’une couleur ambrée et d’un aspect sirupeux est fabriqué à partir de riz gluant « mochigomé » cuit à la vapeur et auquel est ajouté une eau de vie, le « shochu ». Il est ensuite fermenté par le « koji » (tout comme le saké). Il existe au Japon une grande variété de mirin. Sa qualité dépend bien sur des ingrédients utilisés mais également de la méthode et du temps d’affinage. Son degré d’alcool est en général légèrement inférieur à celui du saké (de 11 à 16° environ).

Son utilisation en cuisine

Ce « saké » doux et sucré ne s’utilise qu’en cuisine et comme il est le plus souvent chauffé, l’alcool qu’il contient s’évapore. Il donne aux plats une douceur qui équilibre bien souvent le côté salé de la sauce soja. De plus, il donne un joli aspect laqué aux plats, comme dans cette recette de poisson teriyaki. Cet alcool de riz est souvent utilisé dans la réalisation de sauces sucrée-salées (sauce yakitori, teriyaki, dengaku…), de marinades (en association avec le miso, par exemple), de bouillons ou tout simplement pour assaisonner un plat. Il peut même rentrer dans la composition de certains desserts!

Où acheter cet ingrédient?

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Découvrir une autre recette de sauce utilisant ce saké sucré.