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Onigirazu : onigiri en sandwich dans un bento!

Onigirazu, vous connaissez? C’est un onigiri qui n’est pas compressé en boulette mais qui est présenté sous forme de sandwich dans une feuille d’algue nori. Très pratique à déguster, ce sandwich japonais est idéal pour garnir les bento et faire palir de jalousie vos collègues de bureau!

bento onigiri sandwich onigirazu pour Joli bento
Bento onigirazu / © Laure Kié pour Joli Bento

Onigirazu au saumon fumé

Ingrédients pour 2 bento

  • 2 feuilles d’algue nori
  • 200 g de riz cuit
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 grandes feuilles de salade
  • 2 œufs
  • 1 filet d’huile végétale
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cuillerée à soupe de mayonnaise

Cassez les œufs dans une grande poêle huilée afin de réaliser des œufs au plat. Lorsque le blanc est cuit, retournez les œufs et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à feu doux.

Déposez une feuille d’algue nori sur un film alimentaire. Disposez du riz cuit au centre de la feuille de nori en tassant légèrement. Disposez ensuite l’ensemble de la garniture en couches successives : saumon fumé, œuf au plat et salade. Assaisonnez d’un peu de mayonnaise. Recouvrez le tout d’un autre quart du riz.

Tassez légèrement puis refermez le sandwich en rabattant les 4 coins de la feuille d’algue (comme pour fermer une enveloppe). Retournez le paquet obtenu et enveloppez-le dans le film alimentaire en serrant bien. Laissez reposer 5 minutes afin d’humidifier légèrement le nori.

Procédez de même pour le deuxième sandwich.

Coupez les onigirazu en 2 pour garnir le bento.

 Patates douces au sésame

Ingrédients pour 2 bento

  • 1 petite patate douce violette (ou orange)
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre du moulin

Pelez la patate douce, coupez-la en bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Assaisonnez avec l’huile et les graines de sésame, le sel et le poivre.

Biscuits au matcha

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 g (2 cuillerées à café) de thé vert matcha
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 30 g de noisettes
  • 50 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 1 pincée de sel

Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les noisettes pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont dorés, passez-les au robot mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Diluez le matcha dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude. Faites fondre le beurre. Ajoutez le matcha et le beurre fondu au saladier d’oeuf battu. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre de noisette.

Combinez les ingrédients des 2 saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule rectangulaire (sauf s’il est en silicone). Versez le contenu du saladier dans le moule en les remplissant sur 2 cm de hauteur. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Laissez refroidir, démoulez et coupez le biscuit en carrés.

 Garniture 

  • Salade
  • Tomates cerise

Ces recettes ont été réalisées pour Joli Bento et sont présentées dans la boite bento metaru.

Bento kawaii

Je suis sur ma lancée kawaii, alors voici un bento tout mignon concocté pour Joli Bento!

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Bento Kawaii

Ingrédients pour 4 bento

Onigiri petite fille

  • 2 grands bols de riz cuit chaud
  • 1 lamelle de carotte
  • 1 bande de feuille de nori
  • 4 pincées de sel

Faites cuire la lamelle de carotte 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce ou au couteau pour obtenir 4 nœuds ou 4 fleurs.

Perforez la feuille de nori afin d’obtenir 4 paires d’yeux et découpez 4 bouches et 4 nez.

Dans un bol, mélangez le riz et le sel. Avec vos mains humidifiées, prélevez ¼ du riz en le compactant légèrement afin de former un triangle : l’astuce est de tourner le triangle entre ses mains de façon à avoir une pression homogène sur les trois bords (sans trop compresser le riz qui ne doit surtout pas être écrasé). Réalisez 3 autres onigiri avec le reste de riz.

Sur chaque triangle de riz, placez les yeux, le nez et la bouche de nori ainsi que le nœud de carotte.

Asperges au salami

  • 8 asperges vertes
  • 4 tranches de salami
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel

Coupez la partie dure à la base des asperges et épluchez-les. Coupez-les en tronçons de 5 cm.

Faites revenir les asperges 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 4 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Coupez les tranches de salami en bandes de 5 cm de largeur. Enroulez  chaque tronçon d’asperge dans une bande de salami.

Omelette japonaise

  • 3 œufs
  • 3 cuillerées à soupe de bouillon dashi (en épicerie asiatique) ou de bouillon de légumes
  • ½ cuillerée à soupe de mirin
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec le bouillon, le mirin et le sel.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’œuf  battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle. Versez à nouveau une petite quantité d’œuf battu. Soulevez légèrement la crêpe roulée  précédemment pour faire passer un peu d’œuf en dessous. Laissez prendre puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu : vous obtenez ainsi une omelette japonaise, rectangulaire ou cylindrique selon la forme de la poêle. Faites dorer légèrement l’omelette de tous côtés sur feu moyen. Coupez-la en tranches.

Garniture 

  • Brocoli vapeur
  • Salade
  • Tomates cerise
  • Kiwi

 

Bento gyoza

Un joli bento bien coloré et une recette à tomber : les gyoza!

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Ingrédients pour 4 bento

1-Gyoza

Ingrédients pour 4 personnes (environ 20 gyoza)

  • 1 paquet de pâte à gyoza (au rayon surgelé des épiceries asiatiques)
  • Pour la farce
  • 120 g de porc haché
  • 120 g de chou vert
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce 

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les gyoza 5 minutes sans les retourner. Versez de l’eau à mi-hauteur des gyoza, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 minute.

Déposez les gyoza dans les bento de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce.

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2- Riz sauté aux légumes

  • 4 portions de riz cuit
  • 4 champignons de paris émincés
  • 1 oignon nouveau
  • ¼ de poivron rouge épépiné
  • 4 gombos (ou brocoli)
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 poignée de pois mange-tout
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre
  • Jus de citron

Emincez les oignons, le poivron, les gombos et les pois mange-tout.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de tournesol  puis faites revenir le poivron, l’oignon, les gombos et les pois mange-tout  5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et les épinards ;  faites sauter encore 2 minutes. Assaisonnez de sauce soja et d’huile de sésame.

Incorporez le riz cuit et mélangez le tout 1 minute sur feu moyen. Salez, poivrez. Assaisonnez d’un filet de jus de citron.

3-Salade de tomate et concombre au sésame

  • 1 petit concombre
  • 8 tomates cerise
  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de jus de citron
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel)
  • 1 pincée d’algues en paillettes (facultatif)

Pelez le concombre. Epépinez-le et coupez-le en lamelles. Coupez les tomates en 4 quartiers. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

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