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Mesclun et pomelo, vinaigrette au ponzu

Je vous avais déjà parlé de la sauce ponzu dont vous trouverez la recette ici. Dans cette salade, réalisée pour Newsdigest, je l’ai utilisé en vinaigrette. L’association ponzu, parmesan et pomelo est vraiment sympa et donne un plat élégant et frais!mesclun_ponzu

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ pomelo
  • 100 g de mesclun (salade mélangée)
  • 30 g de parmesan

Vinaigrette au ponzu (à préparer la veille)

  • 5 cm de kombu séché
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à soupe de mirin
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 Préparez l’assaisonnement au ponzu : disposez le kombu dans un bocal, versez la sauce soja, le mirin et le jus de citron. Laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain, émulsionnez avec l’huile d’olive.

Pelez le pomelo à vif  pour prélever les suprêmes. Coupez-les  en deux. Coupez le parmesan en très fines lamelles à l’aide d’un couteau économe. Disposez le mesclun, les suprêmes de pomelo et les lamelles de parmesan dans un saladier. Assaisonnez de vinaigrette au ponzu.

Ponzu, une petite sauce toute légère.

La sauce ponzu (ポン酢) est une petite merveille culinaire qui se prépare à base de sauce soja et de jus d’agrume (principalement le citron sudachi ou yuzu). Au Japon, on l’achète toute prête, en bouteille, pour l’utiliser comme assaisonnement de salades, de tofu, de légumes, de poisson et même de viandes.

Le ponzu a un côté rafraîchissant qui est très plaisant durant l’été et son absence de matière grasse en fait un assaisonnement de salade parfait pour ceux qui surveillent leur ligne!

A défaut de yuzu (qui se trouve difficilement en France, à moins de commander un arbuste chez Bachès), j’utilise un mélange de citron et de mandarine.

La recette de la sauce ponzu

Ingrédients pour environ 25 cl de sauce – A préparer la veille

♥ 12 cl de sauce soja

♥ 1 petite poignée de bonite séchée (ou 1 shiitaké séché, en vente dans  les épiceries asiatiques)

♥ 5 cm d’algue kombu séché (en vente dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques)

♥ 4 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

♥ 4 cuillerées à soupe de jus de mandarine

♥ 4 cuillerées à soupe de mirin (saké sucré pour la cuisine, en vente dans  les épiceries asiatiques)

Mettez la bonite séchée et le kombu dans un bocal, versez le soja, fermez le bocal et laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Rajoutez le reste des ingrédients le lendemain. Cette sauce peut se conserver environ 2 semaines au réfrigérateur. On peut remplacer le citron et la mandarine par un autre agrume (citron vert, orange, pamplemousse,…).

assaisonnement ponzu
Sauce ponzu / © Laure Kié

Vous pouvez également trouver la sauce ponzu prête à l’emploi dans les épiceries japonaises et sur les sites internet suivants :

Workshop Issé

Kioko

Satsuki

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