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Sauce yakitori pour un barbecue japonais!

sauce yakitori pour marinade et brochette

Sauce yakitori / © Laure Kié

La sauce yakitori est l’assaisonnement indispensable pour réaliser les fameuses brochettes japonaises : les yakitori (signifiant littéralement « poulet grillé »). Cette sauce sucrée salée a la particularité de laquer les brochettes qui deviennent irrésistibles!Découvrir une autre recette utilisant cette sauce.

Les brochettes yakitori

Au Japon, les yakitori sont les plats typiques de la cuisine de rue. On trouve souvent de petites gargotes servant ces brochettes à des clients attablé à un comptoir et les dégustant avec une bière. Cette cuisine populaire est maintenant très répandue en France avec de très nombreux restaurants. Mais vous pouvez très facilement réaliser ces brochettes chez vous car le secret principal réside dans la sauce!

Une sauce sucrée salée à base de soja

La sauce yakitori, composée de sauce soja, de sucre, de vin, d’épices et d’une pointe de vinaigre s’achète toute prête. Elle vous servira pour les traditionnelles brochettes yakitori mais également pour tout type de brochettes : aux légumes, au fromage, au poisson…

Vous pouvez bien sur utiliser cette sauce pour une marinade, des grillages ou tout simplement pour assaisonner un plat.

Où acheter cet ingrédient?

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de brochettes.

Brochettes japonaises de courgette, shiso et comté

Les brochettes japonaises ne se résument pas seulement à des brochettes de poulet yakitori. On trouve souvent des brochettes de légumes : shiitaké, poireaux… Cette version de brochette fusion mélange des saveurs très japonisantes comme la feuille de shiso ou la sauce yakitori et des saveurs bien de chez nous comme le comté ou la courgette. Un mariage réussi que je vous invite à découvrir!

brochettes yakitori de courgette
Brochettes de courgette au comté / © Laure Kié

Recette des brochettes de courgette, shiso et comté

Ingrédients pour 8 brochettes 

Lavez les courgettes et coupez-les en 16 fines lamelles (de préférence à la mandoline).

Lavez les feuilles de shiso. Coupez-les en deux.

Coupez le comté en 16 rectangles de 3 cm de longueur.

Sur chaque lamelle de courgette, déposez ½ feuille de shiso et un rectangle de comté.

Roulez la courgette en recouvrant la garniture. Renouvelez l’opération pour le reste des ingrédients. Enfilez deux rouleaux de courgette sur chaque pique en bois.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile de sésame.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce puis faites-les griller 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez de graines de sésame et servez sans attendre avec le reste de sauce.

 Astuce : Le shiso (ou tito en vietnamien) est un aromate de la famille de la menthe. On l’appelle également perilla. Vous pouvez la remplacer par une autre herbe aromatique : roquette, basilic ou coriandre.

En savoir plus sur la sauce yakitori.

Découvrir une autre recette utilisant cette sauce ainsi qu’une recette de yakitori d’aubergines à la mozzarella.

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de yakitori.

Une recette réalisée pour Kioko.

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