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Teriyaki de saumon mariné et poêlé

Le teriyaki de saumon est un grand classique de la cuisine japonaise. Cette sauce toute simple sert de marinade aux poissons, viandes ou légumes. Elle donne un moelleux et une saveur incomparable au poisson. Un plat facile et rapide à réaliser que vous pouvez servir avec un riz blanc pour composer un repas complet.

saumon teriyaki et épinards
Teriyaki de saumon / © Laure Kié

Recette du teriyaki de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 15 cl de sauce

  • 10 cl de sauce soja
  • 8 cl de mirin
  • 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

Préparez la sauce teriyaki

Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez

le feu et laissez réduire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Faites mariner le poisson

Retirez les arêtes du saumon. Coupez le filet en quatre. Déposez les morceaux de saumon dans un plat creux, et badigeonnez-les de sauce teriyaki.

Faites mariner les pavés de saumon dans cette sauce pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez les épinards, égouttez-les. Faites tomber les épinards dans une poêle (sans matière grasse). Égouttez-les en pressant légèrement à l’aide d’une spatule. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.

Finalisez le plat

Faites chauffer une poêle antiadhésive. Égouttez les pavés de saumon et saisissez-les pendant

4 à 5 minutes côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Versez le reste de sauce et veillez à bien enrober chaque morceau de sauce.

Disposez les morceaux de saumon et les épinards dans des assiettes. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.

En savoir plus sur le mirin.

Où acheter du mirin?

Découvrir une autre recette à base de mirin.

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Cuisine Japonaise : le grand livre!

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Découvrez les livres de la collection Easy Japon :

Riz japonais
Nouilles japonaises
Cuisine japonaise : les bases
Izakaya : apéros japonais
Yakitori, teppanyaki

 

Joli Bento d’automne!

Pour célébrer l’automne, voici un joli bento à pois qui nous vient justement de… Joli Bento, un site où vous pourrez trouver ces petites boîtes japonaises à emporter au bureau ou à offrir à votre enfant pour lui proposer des repas ludiques!

Montages_bentoDes recettes faciles à réaliser et surtout un succès garanti!

Ingrédients pour 4 bento

joli_bento_1Etage haut
1-Salade de carotte 
‐          1 carotte pelée
‐          3 brins de persil
‐          1 cuillerée à soupe de gomashio (en magasin bio)
‐          ½ cuillerée à soupe de jus de citron
‐          1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Passez tous les ingrédients au mixeur.
2-Crudités et sauce au yaourt
‐          ¼ de concombre pelé
‐          4 radis roses
‐          4 cuillerées à soupe de yaourt de brebis (ou de fromage frais)
‐          1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
‐          1 cuillerée à café de jus de citron
‐          4 brins de ciboulette ciselée
‐          2 brins de persil ciselé
‐          ½ cuillerée à café de sel
‐          Poivre du moulin
Coupez le concombre en quatre dans la longueur, retirez les pépins puis coupez-le en bâtonnets. Coupez les bouts des radis.
Préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt de brebis, l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes. Salez et poivrez.
3-Raisins en dessert
 
Etage bas
1-Saumon teriyaki
–       400 g de filet de saumon)
–       4 cuillères à soupe de sauce soja
–       2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
–       2 cuillères à café de gingembre râpé
Mélangez la sauce soja,  le sirop d’agave et le gingembre. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Coupez le filet en lamelles et faites mariner dans la sauce au gingembre pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez une poêle, égouttez le poisson et faites cuire dans la poêle sur feu moyen 1 minute de chaque côté. Versez la sauce dans la poêle, enrobez chaque morceau de sauce et laissez réduire 30 secondes.
2-Œufs brouillés
‐          2 œufs
‐          1 pincée de sel
‐          ½ cuillerée à soupe de mirin (alcool de riz sucré, facultatif)
‐          1 filet d’huile
Battez les œufs avec le sel. Chauffez l’huile dans une poêle, versez les œufs battus, laissez prendre quelques secondes puis mélangez à l’aide d’une spatule. Réservez sur une assiette dès qu’il n’y a plus de liquide.
3-Brocoli à la vapeur
‐          1 tête de brocoli
‐          1 pincée de sel
Séparez les bouquets du brocoli.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le brocoli pendant 6 à 8 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau). Egouttez.
4-Riz à la japonaise
–      300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
–      40 cl (ou 2 verres) d’eau
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ.

Pour découvrir la collection de boîte à bento Joli Bento, c’est par ici.
Et leur blog pour aller glaner d’autres recettes, c’est par là.