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Yaki udon : les nouilles udon sautées

Le yaki udon est une recette populaire de udon sautées qui sont souvent proposés dans les « matsuri », les festivals japonais. Les nouilles sautées les plus connues sont les yakisoba. Cette version à base de nouilles udon vous fera découvrir autrement ces pâtes à base de blé qui sont le plus souvent servies en soupe.

nouilles japonaises sautées yaki udon
Nouilles yaki udon / © Laure Kié

Yaki udon : recette des nouilles udon sautées 

Ingrédients pour 4 personnes 

Préparez les ingrédients

Pelez et et coupez les carottes en fine julienne. Emincez finement le chou. Pelez et émincez l’oignon. Retirez le gras du magret (réservez-le) et coupez la chair en fines lamelles.

Faites cuire les nouilles

Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les nouilles dans l’eau (ne salez pas). Faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les une nouvelle fois.

Faites sauter le tout !

Dans un wok, faites chauffer le gras de canard sur feu vif puis faites revenir l’oignon émincé, la julienne de carotte et le gingembre pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les lamelles de canard et faites cuire 1 minute. Retirez le gras de canard. Ajoutez les nouilles et versez la sauce yakisoba en enrobant bien tous les ingrédients. Faites sauter le tout une minute.

Servez avec le gingembre vinaigré coupé en lamelles.

En savoir plus sur les nouilles udon : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nouilles.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles udon, de la sauce yakisoba, et de l’huile de sésame toasté,

Une recette réalisée pour Kioko.

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Udon : nouilles udon au pesto d’herbes

Les udon se dégustent le plus souvent dans un bouillon et constituent un plat unique. Ici, je vous propose une recette originale où les nouilles se cuisinent comme des spaghetti, accompagnées d’un pesto de mélange d’herbes aromatiques. Une belle composition très facile à réaliser !

Nouilles japonaises udon au pesto
Udon au pesto d’herbes / © Laure Kié

Recette des nouilles udon au pesto d’herbes

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 800 g de nouilles fraîches udon
  • 200 g de champignons shiitaké frais
  • 1 échalote
  • 1 bouquet d’herbes aromatiques variées (coriandre, roquette, ciboulette, persil)
  • 1 cm de gingembre frais
  • 10 cl d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • Jus de 1 citron
  • Sel, poivre du moulin

Réalisez le pesto

Déposez dans le bol d’un robot mixeur les herbes, le gingembre râpé, 10 cl d’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Procédez à la cuisson

Retirez les pieds des shiitaké et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez finement l’échalote.

Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes et les shiitaké pendant 3 ou 4 minutes sur feu doux. Salez et poivrez.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (en général 4 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Finalisez le plat

Mélangez les nouilles, le pesto et les shiitakés avant de servir.

Astuce : il existe des nouilles fraîches épaisses (celles qui ont servi dans cette recette) mais vous pouvez également utiliser des nouilles séchées. Dans ce cas, n’oubliez pas de diminuer les quantités pour ne prendre que 300 g de nouilles séchées.

En savoir plus sur les nouilles udon : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nouilles.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles fraîches (ou des nouilles séchées) et de la sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Cuisine Japonaise : le grand livre!

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Fan de cuisine japonaise? Je vous présente la bible de la cuisine niponne! Si vous souhaitez devenir incollable sur les sushi, les ramen, les yakitori, les onigiri, le shabu-shabu, ce livre – qui contient plus de 170 recettes – est fait pour vous!

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Les photos de ce livre sont, comme toujours, de Patrice Hauser, avec qui j’ai réalisé près de 20 livres de cuisine!

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Le Grand Livre de la Cuisine Japonaise

Découvrez les livres de la collection Easy Japon :

Riz japonais
Nouilles japonaises
Cuisine japonaise : les bases
Izakaya : apéros japonais
Yakitori, teppanyaki

 

Udon au pesto de coriandre

Les nouilles udon, sans doute moins connues que les soba ou ramen, sont très présentes dans la cuisine japonaise notamment dans des soupes. Ici, je vous propose une recette originale de udon réalisée pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 g de udon séchés
  • Pour le pesto de coriandre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillerées à café de purée de uméboshi
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive

Râpez le parmesan. Lavez et essorez le bouquet de coriandre. Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients du pesto de coriandre. S’il est trop compact, allongez en ajoutant un peu plus d’eau.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer les nouilles udon avec le pesto juste avant de servir.

A vos nouilles!

Nouilles japonaises chez Mango

C’est un livre qui me tient à coeur, tout simplement parce que j’en raffole, des nouilles!

Si vous êtes comme moi, vous serez ravis par ce nouvel ouvrage où vous trouverez une multitude de recettes avec des nouilles typiquement japonaises comme les soba (soupe de soba aux champignons, hiyashi soba,…), les udon (tempura udon, nabé udon,…) et les somen ou avec des nouilles d’origine chinoise comme les ramen (champon ramen, miso ramen,…), les yakisoba et même des recettes asiatiques à base de nouilles de riz comme le fameux Pad Thai ou le Bo-bun.

Je vous invite vivement à le découvrir ici… ou à l’acheter là.

Et pour ceux qui veulent se mesurer aux meilleures nouilles japonaises de Paris, je vous livre mes adresses favorites dans la capitale :

Pour les soba :
– Yen, 22, rue Saint-Benoît, 75006 Paris, 01 45 44 11 18

Pour les ramen :
– Naritake, 31, rue des Petits-Champs, 75001 Paris, 01 42 86 03 83
Pour les udon :
– Kunitoraya, 39, rue Sainte-Anne, 75001 Paris, 01 47 03 33 65

– Sanukiya, 9 rue d’Argenteuil, 75001 Paris, 01 42 60 52 61

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