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Nouilles soba en salade, assaisonnement au sésame

Les nouilles soba se dégustent chaudes, dans un bouillon, ou froides accompagnées d’une sauce ou en salade. Cette recette de salade de soba se réalise très facilement et peut constituer, aux beaux jours, un repas complet plein de fraîcheur!

nouilles japonaises soba en salade
Salade de nouilles soba au sésame / © Laure Kié

Recette de la salade de nouilles soba au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

– 350 g de soba séchées
– 200 g de tomates cerise
– 1 poignée de roquette
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame (noir et blond)
Pour l’assaisonnement
– 5 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– 5 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 1/2 cuillerée à soupe de pâte de uméboshi (prune saumurée, ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz supplémentaire)

Procédez à la cuisson des nouilles

Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (habituellement 4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Finalisez le plat

Coupez les tomates cerise en 4.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, mélangez les nouilles soba avec les tomates cerise, la roquette. Assaisonnez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Astuce : vous pouvez remplacer la purée de uméboshi par des prunes uméboshi dont vous enlevez le noyaux pour écraser sa chair. Cette prune saumurée, salée et acide sert de condiments pour accompagner le riz blanc mais est délicieuse dans des sauces.

En savoir plus sur les nouilles soba : consulter la fiche produit.

Découvrir une autre recette utilisant les soba : tempura soba

Mes recommandations pour acheter : des nouilles soba, des graines de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé et de pâte de uméboshi.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Salade de soba au crabe

salade_soba3Voici ma recette favorite pour l’été! Elle a été créée pour Newsdigest mais vous en trouverez une autre version ici.

Ingrédients pour 4 personnes
– 350 g de nouilles soba
– 3 oeufs
– 1/2 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
– 120 g de tomates cerise
– ½ petit concombre
– 100 g de chair de crabe
– 1 poignée de roquette
– 2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
Pour l’assaisonnement
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à café de gingembre râpé

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sirop d’agave. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’oeuf battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Versez à nouveau une petite quantité d’oeuf battu en soulevant légèrement la crêpe roulée pour faire passer un peu d’oeuf en dessous. Laissez prendre comme précédemment puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Répétez l’opération afin d’utiliser toute la quantité d’oeuf battu : vous obtenez ainsi une omelette rectangulaire ou cylindrique selon la forme de votre poêle. Déposez-la sur une planche et coupez-la en lamelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tranches d’omelette, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.

Soba : ma recette préférée pour l’été

Un pur délice, cette salade de soba, pour les chaudes journées d’été! Les soba sont des nouilles japonaises faites à base de sarrasin. On peut les préparer chaudes, dans un bouillon, ou froides en salade ou trempées dans une sauce.

Cette recette de soba est préparée avec un assaisonnement que j’affectionne particulièrement, à base de vinaigre de Uméboshi (prune saumurée, en vente dans tous les magasins bio), de soja et d’huile de sésame toastée. La garniture peut être adaptée en fonction de ses goûts ou tout simplement de ce qu’il nous reste dans le frigo. Vous verrez, c’est simple et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de soba
  • 4 oeufs
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 poignée de roquette
  • 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en fines lamelles
  • 2 tomates coupées en fine julienne
  • 2 tranches de jambon coupées en fines lamelles
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Uméboshi (en vente dans les magasins bio)
  • 1 feuille d’algue nori ciselée en fines lamelles
Battre les oeufs dans un bol. Chauffer un filet d’huile dans une poêle, verser un peu d’oeuf pour former une crêpe, laisser cuire et la retourner avant de la mettre sur une planche. Recommencer avec le reste des oeufs battus. Superposer toutes les crêpes et couper de très fines lamelles.
Cuire les soba dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (environ 5 minutes). Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de uméboshi et la sauce soja.
Dans des assiettes, répartir les nouilles et la garniture, assaisonner et décorer de lamelles de nori.