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Maki sushi : les sushi roulés dans une feuille de nori

Des maki sushi pour un repas complet ! C’est sans doute l’un des plats les plus connus de la cuisine japonaise en France. Maki signifie « rouleau » en japonais. Ainsi, le riz vinaigré et la garniture de son choix sont roulés dans une feuille d’algue nori pour obtenir de délicieuses bouchées.

Maki sushi
Maki sushi / © Laure Kié

Recette des maki sushi au saumon et aux crudités

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

  • 2 feuilles de nori

Pour le riz vinaigré

  • 450 g (ou 3 verres) de riz japonais
  • 60 cl (ou 3 verres) d’eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sel

Pour les crêpes d’œuf

  • 3 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de mirin (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Pour la garniture

  • 250 g de filet de saumon très frais
  • 1 avocat, pelé et coupé en lamelles
  • ½ carotte(ou betterave coupée en fine julienne)
  • 1 poignée de roquette (ou feuilles de shiso)

Pour déguster

Accessoire

  • natte à maki

Préparation du riz vinaigré à sushi

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Déposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ. Dans un bol, mélangez le sirop d’agave, le sel et le vinaigre (le sel doit se dissoudre dans le vinaigre). Étalez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz tout en le refroidissant avec un éventail si possible.

Réalisation des crêpes d’œuf

Dans un saladier, battez les oeufs avec le mirin et le sel.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple).

Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois.

Préparation des maki

Posez une feuille de nori sur la natte à sushi. Étalez une couche de riz sur le nori. Disposez la garniture et une crêpe d’œuf roulée en bande sur le riz. Tout en maintenant avec ses doigts les ingrédients sur le riz, soulevez la natte. Recouvrez tous les ingrédients présents sur le riz. Pressez la natte avec ses mains à mi-hauteur de la feuille de nori afin de former un cylindre avec le riz. Tout en tirant la natte d’une main, pressez au fur et à mesure le cylindre pour que la feuille de nori adhère bien. Finissez par bien presser sur toute la longueur, mais sans écraser le maki, à l’aide de la natte. Retirez le rouleau de la natte et découpez en 10 bouchées.

Dégustez les maki sushi avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre vinaigré gari.

En savoir plus sur les algues nori : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nori.

Où acheter du nori?

Une recette réalisée pour Kioko.

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Algue wakamé : recette de salade japonaise

L’ algue wakamé, avec le nori est une des algues les plus répandues dans la cuisine japonaise. Sa saveur iodée, sa consistance croquante et son utilisation ultra-facile la rendent particulièrement attrayante pour une cuisine rapide et savoureuse.

Algue wakamé en salade
Salade japonaise à l’ ague wakamé / © Laure Kié

Recette de la salade japonaise à l’ algue wakamé et au radis

Ingrédients pour 4 personnes 

Réhydratez les algues dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en les pressant avec vos mains.

Pelez le radis, coupez-le en deux dans la longueur. Émincez-le et faites-le dégorger dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes.

Déposez les lamelles de radis dans un saladier avec les algues.

Dans un bol, émulsionnez  la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame toasté. Versez dans le saladier. Saupoudrez de graines de sésame. Mélangez avant de servir.

Astuce : En saison, vous pouvez remplacer le radis par du concombre.

En savoir plus sur le wakamé.

Découvrir une autre recette utilisant le wakamé : le taboulé japonais.

Où acheter le wakamé séché?

Une recette réalisée pour Kioko.

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Taboulé japonais aux algues wakamé

Un taboulé aux algues? C’est ce que je vous propose ici avec une petite touche nippone qui s’invite dans ce grand classique de la cuisine orientale!

taboulé japonais aux algues wakame/ © Laure Kié
taboulé japonais au wakamé / © Laure Kié

Recette du taboulé japonais aux algues wakamé

Ingrédients pour 4 personnes 

Réhydratez l’algue wakamé en le trempant dans un bol d’eau pendant 10 minutes. Égouttez en pressant bien avec vos mains afin de retirer tout l’excès d’eau. Hachez grossièrement les morceaux de wakamé.

Épluchez et épépinez le concombre. Coupez les tomates et le concombre en petits dés. Ciselez la menthe et le persil.

Pressez le jus du citron.

Dans un saladier, versez le couscous, ajoutez le jus de citron, le vinaigre de riz, l’huile de sésame toasté et la sauce soja.  Mélangez puis ajoutez les dés de tomates et concombre, ainsi que le wakamé et les herbes. Poivrez et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Laissez gonfler pendant au moins 3 heures.

En savoir plus sur l’algue wakamé.

Découvrir une autre recette utilisant le wakamé : la salade japonaise.

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Une recette réalisée pour Kioko.

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