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Yakitori de poulet et de poireau

Les yakitori (littéralement « poulet grillé »), sont des petites brochettes de poulet qui se préparent au barbecue (mais également au four) et qui sont une véritable institution au Japon. Ces brochettes très faciles à réaliser font partie de la cuisine populaire japonaise, une cuisine de rue accessible et savoureuse. A déguster sans modération !

brochettes japonaises au poulet yakitori
Yakitori poulet et poireaux / © Laure Kié

Recette des brochettes yakitori au poulet et au poireau

Ingrédients pour 12 brochettes 

Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Coupez les cuisses de poulet en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez des cubes de poulet et des tronçons de poireau en les   alternant.

Faites chauffer le barbecue. Faites griller les brochettes 2 minutes de chaque côté. Trempez-les alors dans la sauce et faites-les griller à nouveau 6 minutes, en les trempant à nouveau dans la sauce et en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez-les aussitôt accompagnées de riz bien chaud.

Astuce : Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez cuire vos brochettes yakitori dans le four. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez 2 cylindres avec du papier d’aluminium. Déposez les brochettes badigeonnées de sauce à cheval entre ces cylindres afin qu’elles ne touchent pas le fond de la plaque. Passez-les sous le gril du four 5 minutes, en les trempant à nouveau dans la sauce et en les retournant à mi-cuisson.

En savoir plus sur la sauce yakitori.

Découvrir une autre recette utilisant cette sauce.

Où acheter cet ingrédient?

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de brochettes.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Brochettes japonaises de courgette, shiso et comté

Les brochettes japonaises ne se résument pas seulement à des brochettes de poulet yakitori. On trouve souvent des brochettes de légumes : shiitaké, poireaux… Cette version de brochette fusion mélange des saveurs très japonisantes comme la feuille de shiso ou la sauce yakitori et des saveurs bien de chez nous comme le comté ou la courgette. Un mariage réussi que je vous invite à découvrir!

brochettes yakitori de courgette
Brochettes de courgette au comté / © Laure Kié

Recette des brochettes de courgette, shiso et comté

Ingrédients pour 8 brochettes 

Lavez les courgettes et coupez-les en 16 fines lamelles (de préférence à la mandoline).

Lavez les feuilles de shiso. Coupez-les en deux.

Coupez le comté en 16 rectangles de 3 cm de longueur.

Sur chaque lamelle de courgette, déposez ½ feuille de shiso et un rectangle de comté.

Roulez la courgette en recouvrant la garniture. Renouvelez l’opération pour le reste des ingrédients. Enfilez deux rouleaux de courgette sur chaque pique en bois.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile de sésame.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce puis faites-les griller 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez de graines de sésame et servez sans attendre avec le reste de sauce.

 Astuce : Le shiso (ou tito en vietnamien) est un aromate de la famille de la menthe. On l’appelle également perilla. Vous pouvez la remplacer par une autre herbe aromatique : roquette, basilic ou coriandre.

En savoir plus sur la sauce yakitori.

Découvrir une autre recette utilisant cette sauce ainsi qu’une recette de yakitori d’aubergines à la mozzarella.

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de yakitori.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Recette yakitori : brochette d’aubergine à la mozzarella

Alors, évidemment, vous allez me dire que ça ne fait pas trop yakitori puisqu’il n’y a pas de poulet. En effet, mais ça ne m’étonnerait pas que quelques restaurants de yakitori s’y mettent car les tranches d’aubergines grillées avec la mozzarella fondante, le tout arrosé de sauce yakitori revue au vinaigre balsamique… c’est pas mal du tout!!

Brochettes méditerranéo japonaises : une recette yakitori originale!
Recette yakitori : brochette aubergine & mozzarella / @ Patrice Hauser

Recette yakitori aubergine et mozzarella

Ingrédients pour 12 brochettes

– 2 aubergines
– 1 boule de mozzarella
– 2 tomates
– 1 grosse poignée de roquette
– Shichimi togarashi (facultatif , ou piment d’Espelette)
Pour la sauce au balsamique
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– ½ cuillerée à soupe de sirop d’agave ou de miel liquide

Préparez la sauce au balsamique en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.
Lavez les aubergines et coupez-les en 12 fines lamelles (de  préférence à la mandoline). Faites-les cuire à la vapeur 1 minute pour les assouplir.
Lavez les tomates et coupez-les en 12 quartiers.
Lavez la roquette.
Coupez la mozzarella en 12 rondelles.
Sur chaque lamelle d’aubergine, déposez 1 rondelle de mozzarella, 1 quartier de tomate et quelques feuilles de roquette. Roulez l’aubergine en recouvrant la garniture. Enfilez sur une pique
en bois.
Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce au balsamique puis faites-les griller 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez de shichimi togarashi
et servez sans attendre avec le reste de sauce.

Yakitori, teppanyaki, Mango
Yakitori, teppanyaki, Mango

Cette recette est tirée de mon livre : Yakitori, teppanyaki : brochettes et plancha japonaises, aux éditions Mango.

 

Yakitori à la mozzarella

Une recette originale pour votre barbecue de l’été : des petites roulades de poulet et de mozzarella, réalisées pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 12 brochettes

– 400 g de blancs de poulet

– ½ boule de mozzarella

– 24 feuilles de basilic

– 5 cl de sauce yakitori

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-Graines de sésame

Détaillez les blancs de poulet en 24 lamelles de 3 cm de large et ½ cm d’épaisseur.

Coupez la mozzarella en lamelles puis en bâtonnets.

Sur chaque lamelle de poulet, disposez 1 bâtonnet de mozzarella et 1 feuille de basilic.

Formez un rouleau pour recouvrir toute la garniture. Sur chaque pique en bois, enfilez 2 rouleaux de poulet.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile d’olive.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce et faites-les griller 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant 3 ou 4 fois durant la cuisson.

Saupoudrez de graines de sésame.

Pour avoir d’autres recettes de yakitori, il y a le livre!

Yakitori, teppanyaki

couv_yakitori2– Yakitori, Teppanyaki –

Brochettes et plancha japonaises

Editions Mango

Qui ne connait pas les yakitori, ces délicieuses brochettes grillées au barbecue?  Les restaurants qui en proposent ne manquent pas mais ces recettes maisons ne manqueront pas de vous séduire!

Par contre, vous ne connaissez peut être pas encore le teppanyaki, la « plancha japonaise ». Cette méthode de cuisson est utilisée au Japon aussi bien pour faire de la haute gastronomie (les fameux steaks de boeuf de Kobé, par ex.) que pour réaliser de la street food : okonomiyaki, yakisoba,…

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Yakitori, teppanyaki : brochettes et plancha japonaises

Cliquez sur l’image du livre pour découvrir quelques pages

A venir : Yakitori et Teppanyaki

C’est pour bientôt! Mon dernier livre sortira le 19 juin mais je vous fais déjà découvrir quelques pages… pour vous donner l’eau à la bouche!!

A réserver dès aujourd’hui chez votre libraire préféré!

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Cliquez sur la couverture pour feuilleter quelques pages.

A réserver dès aujourd’hui de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le pré-commander ici : Yakitori, teppanyaki : brochettes et plancha japonaises

 

Bento yakitori

Une recette de yakitori de porc au gingembre, toute simple à réaliser et à emporter dans une boîte « joli bento« .

bento_yakitori_2-002Ingrédients pour 4 bento

1-Riz à la japonaise

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ.

 2-Yakitori de porc au gingembre

Ingrédients pour 12 brochettes

  • 400 g de filet mignon de porc
  • 1 poignée de graines germées
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel, en magasin bio, facultatif)

Pour la marinade

  • 4 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de miel)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté

Préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Coupez le filet mignon en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez 3 cubes de viande. Versez la sauce dans plat creux et faites mariner les brochettes dans la marinade pendant ½ heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le barbecue (ou une poêle huilée). Egouttez les brochettes et faites-les griller pendant 3 minutes. Trempez les brochettes dans la sauce et faites-les griller à nouveau pendant 3 minutes en les retournant.

Trempez les brochettes dans la sauce et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les brochettes aient une belle couleur dorée.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez aussitôt sur le riz, accompagnés de graines germées et de persil. Saupoudrez de gomashio.

3-Fruits

  • 1 pomme
  • 2 kiwis

Epluchez les kiwis. Coupez les fruits en quartiers.

 

Un coffret pour s’essayer à la cuisine japonaise

coffret_japon_2014Après le livre sur les sushi, voici un coffret pour ceux qui aiment façonner les onigiri (boulettes de riz), croquer dans un gyoza (ravioli japonais) ou tout simplement se perfectionner dans l’art des sushi.

Dans ce coffret, vous trouverez mes 3 livres illustrés des photos de Patrice Hauser et plein de petits accessoires pour se faciliter la vie (moule à onigiri, cuillère à riz, moule à gyoza, natte à maki, moule à sushi et baguette de cuisson). Les recettes sont expliquées avec des pas à pas, propres à la collection Easy Japan.

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