Udon au pesto de coriandre

Les nouilles udon, sans doute moins connues que les soba ou ramen, sont très présentes dans la cuisine japonaise notamment dans des soupes. Ici, je vous propose une recette originale de udon réalisée pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 g de udon séchés
  • Pour le pesto de coriandre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillerées à café de purée de uméboshi
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive

Râpez le parmesan. Lavez et essorez le bouquet de coriandre. Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients du pesto de coriandre. S’il est trop compact, allongez en ajoutant un peu plus d’eau.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer les nouilles udon avec le pesto juste avant de servir.