Pour débuter cette année, je vous propose une recette chaleureuse : les pommes de terre mijotées au saké. Le saké est un alcool de riz qui accompagne les cérémonies du nouvel an et qui a une forte valeur symbolique. Il se boit froid ou chaud (notamment en hiver) mais il est également très présent dans la cuisine japonaise. Avec cette recette (que vous pouvez voir en cliquant ici), vous pourrez découvrir toute la saveur du saké dans un plat mijoté.
Si vous ne connaissez pas encore Bento&Co, allez vite faire un tour sur leur site pour vous donner des idées de cadeaux pour Noël! On y trouve des bento, bien sûr, mais également tout un tas d’accessoires pour les fans de cuisine japonaise.
Et derrière Bento&Co, il y a une petite équipe bien sympatique à qui j’ai rendu visite…puisque je suis à Kyoto! En ce moment, ils se plient en 4 pour vous expédier vos commandes de Noël, alors n’hésitez pas, il vous reste encore quelques jours pour être sur d’être livré à temps.
Mon petit coup de coeur va à ce bento-poupée Kokeshi. Très pratique, la partie du haut (la coiffe) devient un bol pour la soupe miso!
Bon bento à vous et merci à Thomas et son équipe pour leur accueil.
Huile de sésame toasté ou grillé : un basique de mon placard, impossible de m’en passer! Et si j’ai un faible pour l’huile d’olive, l’huile de sésame revient de plus en plus souvent parfumer mes petits plats.
Par contre, il y a plusieurs types d’ huile de sésame et c’est là l’objectif de cet article.
Quand on parle d’huile de sésame dans la cuisine asiatique et donc japonaise, on ne s’interroge pas, il n’y en a qu’une : il s’agit de l’huile de sésame toasté. Donc si vous achetez votre huile dans une épicerie asiatique (par exemple dans cette épicerie japonaise en ligne : Kioko), elle sera forcément avec du sésame toasté qui donne cet arôme puissant, torréfié. Par contre, si, comme moi, vous achetez vos huiles dans un magasin bio, il y a d’un côté l’huile vierge de sésame et de l’autre, l’huile vierge de sésame toasté (ou grillé) et vous verrez que la différence est importante. Le parfum n’a rien à voir et au goût, le non toasté peut paraître un peu fade.
Huile de sésame toasté bio
Huile de sésame japonaise
Cette huile s’utilise chaude (elle supporte bien les températures élevées) ou froide. En vinaigrette pour l’assaisonnement des salades, elle se marie particulièrement bien avec le soja, le vinaigre de riz, le vinaigre de uméboshi ou le citron. C’est l’huile idéale pour la cuisson au wok. En fin de cuisson, un petit filet suffit pour parfumer un poisson ou des légumes.
Si vous voulez lancer dans la découverte de cette nouvelle saveur, vous trouverez une recette de nouilles soba ici ou vous pouvez essayer le grand classique de la cuisine japonaise, la salade de concombre et wakamé dont voici la recette :
Recette de la salade de concombre à l’huile de sésame toasté
Ingrédients pour 4 personnes
8 cuillères à soupe de wakamé séché
½ concombre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
2 c à s de graines de sésame
Mettre le wakamé dans un bol d’eau pour le réhydrater pendant 10 minutes. Égoutter. Peler, épépiner et couper en lamelles le concombre. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol.
