Recette d’été : salade de soba au vinaigre de Uméboshi

Un pur délice, cette salade de soba, pour les chaudes journées d’été! Les soba sont des nouilles japonaises faites à base de sarrasin. On peut les préparer chaudes, dans un bouillon, ou froides en salade ou trempées dans une sauce.

Cette recette de soba est préparée avec un assaisonnement que j’affectionne particulièrement, à base de vinaigre de Uméboshi (prune saumurée, en vente dans tous les magasins bio), de soja et d’huile de sésame toastée. La garniture peut être adaptée en fonction de ses goûts ou tout simplement de ce qu’il nous reste dans le frigo. Vous verrez, c’est simple et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de soba
  • 4 oeufs
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 poignée de roquette
  • 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en fines lamelles
  • 2 tomates coupées en fine julienne
  • 2 tranches de jambon coupées en fines lamelles
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Uméboshi (en vente dans les magasins bio)
  • 1 feuille d’algue nori ciselée en fines lamelles
Battre les oeufs dans un bol. Chauffer un filet d’huile dans une poêle, verser un peu d’oeuf pour former une crêpe, laisser cuire et la retourner avant de la mettre sur une planche. Recommencer avec le reste des oeufs battus. Superposer toutes les crêpes et couper de très fines lamelles.
Cuire les soba dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (environ 5 minutes). Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de uméboshi et la sauce soja.
Dans des assiettes, répartir les nouilles et la garniture, assaisonner et décorer de lamelles de nori.

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