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Recettes, Salades

Salade de soba au crabe

salade_soba3Voici ma recette favorite pour l’été! Elle a été créée pour Newsdigest mais vous en trouverez une autre version ici.

Ingrédients pour 4 personnes
– 350 g de nouilles soba
– 3 oeufs
– 1/2 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
– 120 g de tomates cerise
– ½ petit concombre
– 100 g de chair de crabe
– 1 poignée de roquette
– 2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
Pour l’assaisonnement
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à café de gingembre râpé

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sirop d’agave. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’oeuf battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Versez à nouveau une petite quantité d’oeuf battu en soulevant légèrement la crêpe roulée pour faire passer un peu d’oeuf en dessous. Laissez prendre comme précédemment puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Répétez l’opération afin d’utiliser toute la quantité d’oeuf battu : vous obtenez ainsi une omelette rectangulaire ou cylindrique selon la forme de votre poêle. Déposez-la sur une planche et coupez-la en lamelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tranches d’omelette, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.

Recettes, Riz

Chirashi aux algues et à la coriandre

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Les chirashi ont cet avantage, sur les sushi, d’être rapide à réaliser. Je vous livre ici une version végétarienne, réalisée pour le journal japonais Newsdigest, pour vous montrer que sushi ou chirashi ne riment pas forcément avec poisson cru.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 450 g (3 verres) de riz japonais
– 60 cl d’eau (3 verres)
– 5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
– 1 cuillerée à café de sel
– 3 cuillerées à soupe de salade d’algues séchées
– 100 g de pois mange-tout
– 3 œufs
– ½ botte de coriandre
– 2 cuillerées à soupe de lamelles de gingembre vinaigré (gari)
– 1 poignée de graines germées (alfalfa)
– 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
– Sauce soja
– Wasabi
– 1 filet d’huile d’arachide pour la cuisson

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir). Déposez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.

Réhydratez les algues séchées dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en pressant bien avec vos mains. Faites cuire les pois mange-tout dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et coupez-les en 3. Émincez finement le gingembre.

Battez les oeufs dans un bol. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’oeuf battu afin de réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 minute. Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez la crêpe de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des oeufs. Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines rondelles.

Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols. Disposez les rondelles d’omelette, la coriandre, les algues, les graines germées, les pois mange-tout et le gingembre.

Saupoudrez de graines de sésame et dégustez avec un filet de sauce soja et une pointe de wasabi.

En savoir plus sur les algues.

Cours de cuisine, Evènement, Japon

Un petit coin de Japon à Saoû

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Du 9 au 24 mai 2014, venez faire un petit tour nippon… à Saoû! 

Exposition “Autour d’un certain Japon” à l’Atelier Chroma où vous pourrez assister à des lectures de haïku, découvrir la calligraphie, la danse buto, la cérémonie du thé, le zazen,… et bien sûr, la cuisine japonaise, avec un atelier de réalisation de maki que j’animerai le samedi 24 mai  à 17h (inscriptions au 06-77-56-01-56).

Vous pourrez également déguster la cuisine japonaise à l’Oiseau sur sa branche qui proposera à sa carte quelques plats japonais pour l’occasion!