Archives de catégorie : Légumes

Bento, Légumes, Recettes

Bento Végétarien

Un nouveau bento entièrement végétarien!

Si vous craquez pour cette boîte à bento de samouraï qui se présente comme un livre, vous pourrez le trouver ici, sur le site de Joli Bento.

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Ingrédients pour 4 bento

1-Riz semi complet coloré

  • 225 g (ou 1½ verres) de riz rond semi-complet
  • 75 g (ou ½ verre) de riz noir
  • 60 cl (ou 3 verres) d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de gomashio (en magasin bio)

Rincez les deux sortes de riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ. Assaisonnez de gomashio.

2-Crêpe d’œuf

  • 2 œufs
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Battez les œufs et le sel dans un bol. Dans une poêle huilée, sur feu doux, versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une crêpe fine. Laissez cuire 1 minute, retournez-la pour saisir l’autre côté très rapidement. Retirez de la poêle. Recommencez avec le reste des œufs. Coupez à l’emporte-pièce des formes sur les crêpes d’œufs. Pliez-les afin de recouvrir le riz dans le bento.

3-Carottes à l’emporte-pièce

  • ½ carotte pelée
  • 1 grosse pincée de sel

Coupez finalement la carotte en rondelle. Taillez à l’emporte pièce des formes différentes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez. Décorez les crêpes d’œuf.

4-Chou kale au gomashio

  • 160 g de chou kale (ou chou frisé)
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio
  • Jus d’1/2 citron vert

Coupez les feuilles de chou kale en 3 ou 4 selon leur longueur. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez. Mélangez au gomashio. Assaisonnez de jus de citron.

5-Poêlée de tofu

  • 200 g de tofu ferme
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 2 cuillerées à soupe de mirin (ou 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 8 brins de coriandre ciselée

Mélangez la sauce soja,  le mirin et le gingembre. Egouttez le tofu, coupez-le en dés.

Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les dés de tofu sur feu vif pendant  4 minutes. Versez la sauce dans la poêle, enrobez le tofu de sauce et laissez réduire 30 secondes. Hors du feu, incorporez la coriandre.

6-Salade de betterave chioggia

  • 1 petite betterave crue chioggia (ou betterave classique)
  • 1½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1½ cuillerée à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile de sésame toasté

Pelez la betterave et émincez-la très finement (idéalement à la mandoline). Placez les lamelles dans un récipient creux avec le sel, le vinaigre et l’eau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. Egouttez et arrosez d’un filet d’huile.

7-Shiitaké mariné

  • 4 shiitakéséchés
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de mirin (ou de sirop d’agave)
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron

La veille, disposez l’ensemble des ingrédients dans un bocal. Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, disposez le contenu du bocal dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

 

Légumes, Recettes

Korokke au potimarron : la recette de mon enfance!

Les korokke, vous connaissez? Ce sont de délicieuses croquettes, le plus souvent à base de pomme de terre et de viande, pané avec la chapelure japonaise qu’on appelle panko (en épicerie asiatique).

Mes préférées sont celles, très crémeuses, au crabe : les kani kurimu korokke. Mais cette version de korokke au potimarron, réalisée pour Newsdigest, est croquante à l’extérieure et fondante à souhait à l’intérieur! C’est toute mon enfance… Une recette à tomber que je vous recommande d’essayer!

korokke croquettes japonaises
Korokke au potimarron / © Laure Kié

Recette de korokke au potimarron

Ingrédients pour 12 croquettes

‐          1 potimarron d’environ 1 kg
‐          1 oignon
‐          180 g de chair à saucisse
‐          10 cl de lait
‐          30 cl d’eau
‐          5 brins de persil
‐          2 œufs
‐          8 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko)
‐          8 cuillerées à soupe de panko (ou chapelure)
‐          ¼ de chou vert finement émincé
‐          Huile végétale (tournesol ou arachide)

Retirez les graines du potimarron et coupez-le en cubes (gardez la peau qui devient tendre après cuisson). Déposez les dés de potimarron dans une casserole, versez l’eau et le lait, couvrez, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes environ à découvert (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les.
Séparez les blancs d’œufs  des jaunes.
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande. Faites revenir 4 à 5 minutes à feu vif. Incorporez les dés de potimarron et écrasez-les à la fourchette. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes afin d’assécher le mélange. Ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire (normalement la chair à saucisse est déjà suffisamment salée).
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs  tout en mélangeant.
Battez les blancs d’œufs  dans un bol. Déposez la fécule de pomme de terre dans une assiette et le panko dans une autre.
Formez des boulettes en vous aidant de 2 cuillères à soupe. Passez chaque boulette dans la fécule puis dans le blanc d’œufs et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok puis faites cuire les boulettes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes sur un plat avec le chou.

Découvrez une autre recette de korokke : croquettes japonaises au curry.

Légumes, Recettes

Tempura de champignons

Une nouvelle recette sortie dans le journal NewsDigest pour profiter pleinement de la saison des champignons!

tempura_champignons

Ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de champignons d’automne (girolles, chanterelles, pleurotes…)
– ¼ de daïkon râpé
– Huile pour la friture
Pour la pâte à tempura
– 1 jaune d’oeuf
– 100 g de farine blanche T45 tamisée
– ½ cuillerée à café de levure chimique
– 20 cl d’eau glacée
Pour la sauce tsuyu
– 15 cl de bouillon dashi
– 5 cuillerées à soupe de mirin
– 5 cuillerées à soupe de sauce soja
– 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

Préparez la sauce : dans une casserole, faites chauffer le bouillon dashi avec le reste des ingrédients et laissez réduire de moitié. Préparez la pâte à tempura : mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Préparez les champignons en coupant les pieds terreux et en les nettoyant avec un chiffon humide.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à 170 °C environ. Plongez les champignons au fur et à mesure dans la pâte à tempura et plongez-les dans le bain de friture. Faites frire jusqu’à légère coloration. Égouttez sur du papier absorbant. Procédez ainsi avec le reste de la préparation.
Déposez les tempura sur un plat avec du daïkon râpé.
Dégustez avec la sauce.