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Udon au pesto de coriandre

Les nouilles udon, sans doute moins connues que les soba ou ramen, sont pourtant très présentes dans la cuisine japonaise notamment dans des soupes. Ici, je vous propose une recette originale de udon réalisée pour Newsdigest.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 g de udon séchés
  • Pour le pesto de coriandre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillerées à café de purée de uméboshi
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive

Râpez le parmesan. Lavez et essorez le bouquet de coriandre. Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients du pesto de coriandre. S’il est trop compact, allongez en ajoutant un peu plus d’eau.

Faites cuire les nouilles udon dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer les nouilles udon avec le pesto juste avant de servir.

A vos nouilles!

Nouilles japonaises chez Mango

C’est un livre qui me tient à coeur, tout simplement parce que j’en raffole, des nouilles!

Si vous êtes comme moi, vous serez ravis par ce nouvel ouvrage où vous trouverez une multitude de recettes avec des nouilles typiquement japonaises comme les soba (soupe de soba aux champignons, hiyashi soba,…), les udon (tempura udon, nabé udon,…) et les somen ou avec des nouilles d’origine chinoise comme les ramen (champon ramen, miso ramen,…), les yakisoba et même des recettes asiatiques à base de nouilles de riz comme le fameux Pad Thai ou le Bo-bun.

Je vous invite vivement à le découvrir ici… ou à l’acheter là.

Et pour ceux qui veulent se mesurer aux meilleures nouilles japonaises de Paris, je vous livre mes adresses favorites dans la capitale :

Pour les soba :
– Yen, 22, rue Saint-Benoît, 75006 Paris, 01 45 44 11 18

Pour les ramen :
– Naritake, 31, rue des Petits-Champs, 75001 Paris, 01 42 86 03 83
Pour les udon :
– Kunitoraya, 39, rue Sainte-Anne, 75001 Paris, 01 47 03 33 65

– Sanukiya, 9 rue d’Argenteuil, 75001 Paris, 01 42 60 52 61

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Le grand livre de la cuisine japonaise
Cuisine japonaise : les bases
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