Recette d’automne : fondant de potimarron au soja

L’entrée dans l’automne nous amène de nombreux plaisirs gustatifs : les champignons, les châtaignes, les courges… Un légume que j’affectionne particulièrement est le potimarron. Sa chair tendre et sucrée fond dans la bouche et en plus, son grand avantage par rapport à d’autres courges est qu’il n’a pas besoin d’être épluché! Je vous invite à découvrir cette recette qui est inspirée d’un plat japonais, le agedashi-tofu (recette que vous pouvez trouver dans mon livre « Ma petite cuisine japonaise« ), qui est à base de tofu et non pas de potimarron.

Ingrédients pour 4 personnes
• Potimarron : 1/2  (environ 500g)
• Fécule de pomme de terre (ou Maïzena) : 4 cuillères à soupe
• Huile végétale : 2 cuillères à soupe
• Shiitaké séché* : 1
• Kombu séché* : environ 5 cm
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe
• Mirin* : 2 cuillères à soupe
• Coriandre ciselée (ou ciboulette) : 2 cuillères à soupe

Couper le potimarron débarrassé de ses graines en cubes et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre le shiitaké séché et le kombu dans une casserole avec 20cl d’eau froide afin d’obtenir un bouillon dashi. Laisser reposer 1 heure (on peut même laisser reposer toute une nuit pour que les saveurs se développent au maximum). Mettre la casserole sur le feu et porter le bouillon dashi à ébullition. Retirer le kombu, rajouter la sauce soja et le mirin. Faire réduire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Lorsque les cubes de potimarron sont cuits, les enrober de fécule de pomme de terre et les poêler dans l’huile jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration brune. Déglacer avec la sauce en remuant sans arrêt. La sauce va ainsi légèrement épaissir.

Répartir dans des assiettes et décorer de coriandre.

* Vous trouverez ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou sur internet, pour avoir quelques adresses, cliquez ici.

Cuisine franco-japonaise