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Yakitori de poulet et de poireau

Les yakitori (littéralement « poulet grillé »), sont des petites brochettes de poulet qui se préparent au barbecue (mais également au four) et qui sont une véritable institution au Japon. Ces brochettes très faciles à réaliser font partie de la cuisine populaire japonaise, une cuisine de rue accessible et savoureuse. A déguster sans modération !

brochettes japonaises au poulet yakitori
Yakitori poulet et poireaux / © Laure Kié

Recette des brochettes yakitori au poulet et au poireau

Ingrédients pour 12 brochettes 

Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Coupez les cuisses de poulet en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez des cubes de poulet et des tronçons de poireau en les   alternant.

Faites chauffer le barbecue. Faites griller les brochettes 2 minutes de chaque côté. Trempez-les alors dans la sauce et faites-les griller à nouveau 6 minutes, en les trempant à nouveau dans la sauce et en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez-les aussitôt accompagnées de riz bien chaud.

Astuce : Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez cuire vos brochettes yakitori dans le four. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez 2 cylindres avec du papier d’aluminium. Déposez les brochettes badigeonnées de sauce à cheval entre ces cylindres afin qu’elles ne touchent pas le fond de la plaque. Passez-les sous le gril du four 5 minutes, en les trempant à nouveau dans la sauce et en les retournant à mi-cuisson.

En savoir plus sur la sauce yakitori.

Découvrir une autre recette utilisant cette sauce.

Où acheter cet ingrédient?

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de brochettes.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Brochettes japonaises de courgette, shiso et comté

Les brochettes japonaises ne se résument pas seulement à des brochettes de poulet yakitori. On trouve souvent des brochettes de légumes : shiitaké, poireaux… Cette version de brochette fusion mélange des saveurs très japonisantes comme la feuille de shiso ou la sauce yakitori et des saveurs bien de chez nous comme le comté ou la courgette. Un mariage réussi que je vous invite à découvrir!

brochettes yakitori de courgette
Brochettes de courgette au comté / © Laure Kié

Recette des brochettes de courgette, shiso et comté

Ingrédients pour 8 brochettes 

Lavez les courgettes et coupez-les en 16 fines lamelles (de préférence à la mandoline).

Lavez les feuilles de shiso. Coupez-les en deux.

Coupez le comté en 16 rectangles de 3 cm de longueur.

Sur chaque lamelle de courgette, déposez ½ feuille de shiso et un rectangle de comté.

Roulez la courgette en recouvrant la garniture. Renouvelez l’opération pour le reste des ingrédients. Enfilez deux rouleaux de courgette sur chaque pique en bois.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile de sésame.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce puis faites-les griller 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez de graines de sésame et servez sans attendre avec le reste de sauce.

 Astuce : Le shiso (ou tito en vietnamien) est un aromate de la famille de la menthe. On l’appelle également perilla. Vous pouvez la remplacer par une autre herbe aromatique : roquette, basilic ou coriandre.

En savoir plus sur la sauce yakitori.

Découvrir une autre recette utilisant cette sauce ainsi qu’une recette de yakitori d’aubergines à la mozzarella.

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de yakitori.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Recette yakitori : brochette d’aubergine à la mozzarella

Alors, évidemment, vous allez me dire que ça ne fait pas trop yakitori puisqu’il n’y a pas de poulet. En effet, mais ça ne m’étonnerait pas que quelques restaurants de yakitori s’y mettent car les tranches d’aubergines grillées avec la mozzarella fondante, le tout arrosé de sauce yakitori revue au vinaigre balsamique… c’est pas mal du tout!!

Brochettes méditerranéo japonaises : une recette yakitori originale!
Recette yakitori : brochette aubergine & mozzarella / @ Patrice Hauser

Recette yakitori aubergine et mozzarella

Ingrédients pour 12 brochettes

– 2 aubergines
– 1 boule de mozzarella
– 2 tomates
– 1 grosse poignée de roquette
– Shichimi togarashi (facultatif , ou piment d’Espelette)
Pour la sauce au balsamique
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– ½ cuillerée à soupe de sirop d’agave ou de miel liquide

Préparez la sauce au balsamique en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.
Lavez les aubergines et coupez-les en 12 fines lamelles (de  préférence à la mandoline). Faites-les cuire à la vapeur 1 minute pour les assouplir.
Lavez les tomates et coupez-les en 12 quartiers.
Lavez la roquette.
Coupez la mozzarella en 12 rondelles.
Sur chaque lamelle d’aubergine, déposez 1 rondelle de mozzarella, 1 quartier de tomate et quelques feuilles de roquette. Roulez l’aubergine en recouvrant la garniture. Enfilez sur une pique
en bois.
Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce au balsamique puis faites-les griller 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez de shichimi togarashi
et servez sans attendre avec le reste de sauce.

Yakitori, teppanyaki, Mango
Yakitori, teppanyaki, Mango

Cette recette est tirée de mon livre : Yakitori, teppanyaki : brochettes et plancha japonaises, aux éditions Mango.