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Okonomiyaki : la crêpe japonaise

Le terme « okonomiyaki » pourrait se traduire par : «grillez ce que vous voulez». Ces crêpes version nipponne sont à base d’oeufs, de farine et de chou. On incorpore ensuite ses ingrédients favoris (poulet, crevette, viande, shiitaké …). Plat emblématique d’Osaka, il existe une variante à Hiroshima qui la complète avec des nouilles et que je vous propose ici.

Okonomiyaki de Hiroshima aux nouilles
Hiroshima Okonomiyaki / © Patrice Hauser / Edition Mango

Okonomiyaki d’Hiroshima

Ingrédients pour 4 personnes (2 crêpes)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

250 g de nouilles yakisoba séchées ou de nouilles ramen
100 g de chou vert
2 ciboules ou oignons nouveaux
60 g de pois mange-tout
6 fines tranches de lard
2 oeufs
20 g de fécule de pomme de terre
80 g de farine blanche
10 cl de bouillon dashi ou de bouillon de poulet
Huile de tournesol pour la cuisson

Pour servir
Sauce okonomiyaki ou sauce yakisoba
Mayonnaise japonaise Kewpie ou mayonnaise classique

• Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et le bouillon dashi de façon à obtenir une consistance homogène. Réservez au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

• Lavez et émincez très finement le chou et les ciboules. Lavez les pois mange-tout.

• Huilez le teppanyaki (ou la plancha) avec un papier absorbant et faites-le chauffer sur feu moyen. Versez la moitié de la pâte en l’étalant comme une crêpe avec une spatule. Déposez dessus la moitié du chou, de la ciboule et des pois mange-tout ainsi que 3 tranches de lard. Laissez cuire 3 minutes.

• Simultanément, à côté de la crêpe, étalez la moitié des nouilles cuites en cercle de même dimension que la crêpe. Laissez cuire 3 minutes puis retournez-les.

• Cassez 1 oeuf sur la plaque et étalez-le en l’écrasant à l’aide de la spatule. Quand il commence à prendre sur le dessus, déposez le cercle de nouilles par-dessus puis recouvrez avec la crêpe garnie retournée (les nouilles se retrouvant ainsi coincées entre l’oeuf et le lard). Retournez alors le tout pour avoir l’oeuf sur le dessus et laissez cuire encore 3 minutes. Procédez de même pour la seconde crêpe avec le reste des ingrédients.

• Servez les crêpes badigeonnées de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.

Cette recette est extraite de mon livre Japon Gourmand aux éditions Mango. Un beau livre à offrir pour tous les amoureux de la cuisine japonaise!

livre de cuisine japonaise de laure kié
Japon Gourmand

Tataki de bonite, sauce soja et sésame

Le Tataki est une technique japonaise de préparation d’un poisson ou d’une viande. Dans la cuisine japonaise, nous connaissons le sashimi qui est du poisson cru dégusté avec de la sauce soja. Mais dans cette méthode de cuisson, le poisson est juste saisi quelques secondes afin de mieux exprimer son goût. Assaisonnée d’une sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de sésame, la bonite est d’une saveur incomparable !

sashimi de bonite en tataki
Tataki de bonite / © Laure Kié

Recette du tataki de bonite, sauce soja et sésame

Ingrédients pour 4 personnes 

– 500 g de filet de bonite (à commander chez votre poissonnier, peut être remplacé par du thon albacore)

– quelques brins de coriandre

– ¼ de daïkon (navet long blanc)

– 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

– Huile de tournesol

Pour l’assaisonnement

– 2 cuillerées à soupe de sauce soja

– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

– 1 cuillerée à café de graines de sésame

– 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

Préparez le tataki

Dans une poêle antiadhésive bien chaude versez un filet d’huile de tournesol et colorez le filet de bonite pendant 10 secondes de chaque côté (le cœur du poisson doit rester cru). Plongez le poisson dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant.

Préparez l’assaisonnement

Pelez le daïkon et coupez-le en fine julienne. Émincez finement la coriandre. Coupez la bonite en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Disposez les lamelles de poisson sur un plat de service. Disposez la julienne de daïkon, le gingembre râpé et la coriandre émincée sur le poisson.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame. Versez-le sur la bonite. Faites chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole et dès qu’elle commence à fumer, versez-la également sur la bonite. Ca doit crépiter un peu !

Astuce : si vous ne trouvez pas de bonite, n’hésitez pas à réaliser la recette avec un pavé de saumon ou un filet de bœuf !

En savoir plus sur la sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé, des graines de sésame.

Découvrir d’autres recettes à base de sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Sauce soja : poulet grillé, réduction de shoyu

Un poulet sauce soja ? Oui, mais pas n’importe lequel ! Cette recette vous permettra de déguster cette sauce emblématique de la cuisine japonaise d’une façon inattendue. Le poulet grillé est assaisonné d’une réduction de soja. Résultat, un poulet laqué et moelleux à souhait !

Cuisse de poulet grillé, réduction de sauce soja
Poulet grillé sauce soja / © Laure Kié

Recette du poulet grillé à la réduction de sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 cuisses de poulet

Pour la réduction de soja

  • 20 cl de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sucre semoule

Pour la décoration (facultatif)

Préparez la réduction de soja

Versez le soja et le vinaigre de riz dans une casserole. Ajoutez le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux. Réservez.

Préparez le poulet sauce soja

Désossez les cuisses de poulet (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour gagner du temps !). Coupez chaque cuisse en 4 morceaux. Dans une poêle, faites griller les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes. Retournez les morceaux, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Coupez le feu et versez 4 cuillerées à soupe de réduction de soja. Retournez les morceaux de poulet afin de les enrober de sauce.

Finalisez le plat

Pelez le navet, coupez-le en très fine julienne.

Coupez chaque morceau de poulet en lamelles. Servez-les accompagnées de julienne de navet, de graines de sésame et du reste de sauce.

 Astuce : Gardez les os du poulet pour réaliser une soupe miso qui pourra compléter le repas.

En savoir plus sur le shoyu (sauce soja).

Découvrir une autre recette à base de sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce shoyu (soja), du vinaigre de riz, des graines de sésame.

Une recette réalisée pour Kioko.

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