Chirashi sushi thon et avocat

Chirashi signifie “éparpillé”. Le chirashi sushi est un bol de riz vinaigré recouvert de la garniture de son choix. Une version bien pratique de sushi vite prête. La preuve en 4 ingrédients!

chirashi thon et avocat
Chirashi sushi thon & avocat , © Patrice Hauser

 

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 10 minutes • Cuisson : 12 minutes

4 ingrédients
Les 4 ingrédients du chirashi sushi, © Patrice Hauser

Préparez le riz vinaigré

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec 40 cl (2 verres) d’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu
très doux.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes environ à couvert.  Arrosez le riz encore chaud de vinaigre à sushi.
Mélangez délicatement. Laissez tiédir sous un torchon humide.

Préparez la garniture & finalisez

Pendant ce temps, coupez le thon en dés.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez leur chair en dés.
Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols, et disposez par-dessus les dés de thon et d’avocat.
Dégustez éventuellement votre chirashi sushi avec de la sauce soja.

 

livre cuisine japonaise facile
Le Japon en 4 ingrédients – Laure Kié, Patrice Hauser – Mango

Recette issue du livre Le Japon en 4 ingrédients, photographies de Patrice Hauser, aux éditions Mango.

Découvrez une autre recette de chirashi en version végétarienne.

Garnir son bento en pas à pas

Garnir son bento est tout un art et la façon dont on va imbriquer les différents ingrédient est aussi important que le contenu lui-même.

Bento saumon teriyaki / © Patrice Hauser

Un bento bien calé

Il faut évidemment que tout puisse rentrer dans un bento qui peut paraitre souvent trop petit mais c’est également essentiel de bien caler les aliments pour qu’ils ne bougent pas durant le transport. En suivant ces étapes, vous allez être surpris de la quantité qu’un bento peut contenir!

Un bento à étage?

Si vous utilisez un bento à 2 étages, pensez à regrouper sur le même étage les recettes qui peuvent se réchauffer au micro-ondes (le riz et le poisson, dans cet exemple) et disposez dans le deuxième étage les ingrédients qui doivent rester froids (crudités, salade et fruits).

bento à étages / © Patrice Hauser

Le pas à pas

Voici un exemple qui vous permettra de voir les différentes étapes à suivre pour composer un bento harmonieux (saumon teriyaki, omelette japonaise & haricots verts au sésame) :

Garnir son bento en 9 étapes / © Patrice Hauser

1• Commencez par disposer le riz.

2• Déposez une feuille de salade sur une partie du riz pour le  préserver du reste des ingrédients.

3• Déposez ensuite le poisson grillé.

4• Calez un moule en silicone dans un coin du bento.

5• Déposez quelques radis et garnissez le moule
de haricots assaisonnés.

6• Insérez l’omelette japonaise entre le poisson, les radis et les haricots.

7• Déposez un film de séparation sur l’omelette et les radis.

8• Finissez de garnir le bento avec le quartier d’orange que vous déposez sur le film de séparation.

9• Décorez le bento avec des pics et des graines de sésame noir que vous pouvez saupoudrer sur le riz. C’est prêt !

Mon Bento, je l’emporte partout!

Vous retrouverez toutes les recettes de bento dans mon livre Mon bento, je l’emporte partout! des éditions Mango, photos de Patrice Hauser.

Okonomiyaki : la crêpe japonaise

Le terme « okonomiyaki » pourrait se traduire par : «grillez ce que vous voulez». Ces crêpes version nipponne sont à base d’oeufs, de farine et de chou. On incorpore ensuite ses ingrédients favoris (poulet, crevette, viande, shiitaké …). Plat emblématique d’Osaka, il existe une variante à Hiroshima qui la complète avec des nouilles et que je vous propose ici.

Okonomiyaki de Hiroshima aux nouilles
Hiroshima Okonomiyaki / © Patrice Hauser / Edition Mango

Okonomiyaki d’Hiroshima

Ingrédients pour 4 personnes (2 crêpes)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

250 g de nouilles yakisoba séchées ou de nouilles ramen
100 g de chou vert
2 ciboules ou oignons nouveaux
60 g de pois mange-tout
6 fines tranches de lard
2 oeufs
20 g de fécule de pomme de terre
80 g de farine blanche
10 cl de bouillon dashi ou de bouillon de poulet
Huile de tournesol pour la cuisson

Pour servir
Sauce okonomiyaki ou sauce yakisoba
Mayonnaise japonaise Kewpie ou mayonnaise classique

• Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et le bouillon dashi de façon à obtenir une consistance homogène. Réservez au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

• Lavez et émincez très finement le chou et les ciboules. Lavez les pois mange-tout.

• Huilez le teppanyaki (ou la plancha) avec un papier absorbant et faites-le chauffer sur feu moyen. Versez la moitié de la pâte en l’étalant comme une crêpe avec une spatule. Déposez dessus la moitié du chou, de la ciboule et des pois mange-tout ainsi que 3 tranches de lard. Laissez cuire 3 minutes.

• Simultanément, à côté de la crêpe, étalez la moitié des nouilles cuites en cercle de même dimension que la crêpe. Laissez cuire 3 minutes puis retournez-les.

• Cassez 1 oeuf sur la plaque et étalez-le en l’écrasant à l’aide de la spatule. Quand il commence à prendre sur le dessus, déposez le cercle de nouilles par-dessus puis recouvrez avec la crêpe garnie retournée (les nouilles se retrouvant ainsi coincées entre l’oeuf et le lard). Retournez alors le tout pour avoir l’oeuf sur le dessus et laissez cuire encore 3 minutes. Procédez de même pour la seconde crêpe avec le reste des ingrédients.

• Servez les crêpes badigeonnées de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.

Cette recette est extraite de mon livre Japon Gourmand aux éditions Mango. Un beau livre à offrir pour tous les amoureux de la cuisine japonaise!

livre de cuisine japonaise de laure kié
Japon Gourmand

Cuisine franco-japonaise