Archives de catégorie : Légumes

Croquettes japonaises au curry : kare korokke

Les croquettes japonaises, appelées « korokke » sont principalement réalisée à base de pomme de terre et de viande. Le tout, entouré de la fameuse chapelure panko, est frit pour donner un croustillant incomparable. Dans cette version végétarienne, je vous propose des kare korokke fourrés au curry japonais. Cela donne une saveur et une onctuosité à ces encas très populaires au Japon.

kare korroke croquettes au curry
© Laure Kié / croquettes japonaises au curry

Recette des croquettes japonaises au cury

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • ½ oignon
  • 1 poireau
  • 40 g de cubes de curry japonais
  • Panko (chapelure japonaise)
  • 1 œuf
  • Fécule de maïs (ou farine de blé)
  • Huile de friture

Pour servir

Pelez et coupez la carotte en rondelle. Émincez le poireau.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole puis faites revenir les rondelles de carotte, l’oignon et le poireau émincés pendant 3 à 4 minutes à feu vif.

Versez 30 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Incorporez les cubes de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin de dissoudre les cubes de curry et de faire épaissir la sauce.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur afin que le curry durcisse légèrement.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ecrasez-les pour obtenir une purée.

Sur un film alimentaire, étalez une cuillerée à soupe de purée. Déposez dessus une grosse cuillerée à café de curry. Couvrez d’une fine couche de purée et formez une boule ovale en vous aidant du film. Le curry doit être entièrement recouvert de purée.

Battez l’oeuf dans un bol. Déposez la fécule de maïs dans un autre bol et le panko dans un dernier bol.
Passez chaque boulette dans la fécule puis dans le l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok puis faites cuire les croquettes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes sur un plat avec les feuilles de salade et les tomates cerise.

Servez avec la sauce tonkatsu.

En savoir plus sur le curry japonais.

Découvrez la recette du curry japonais au poulet.

Découvrez une autre recette de croquette : korokke au potimarron.

Acheter du curry japonais.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Algue nori en tapenade : une recette pour l’apéro !

L’ algue nori est connue dans la cuisine japonaise pour la réalisation des maki sushi. Mais cet ingrédient peut également être utilisé dans des recettes plus originales comme la tapenade. Elle peut être servie pour l’apéritif en toast ou avec des crudités mais également pour accompagner un poisson ou des légumes.

Algue nori en tapenade / © Laure Kié
Algue nori en tapenade / © Laure Kié

Recette de la tapenade d’algue nori

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées à l’apéritif

  • 10 g de feuilles d’algue nori
  • Jus d’un citron
  • 2 cuillerées à soupe de câpres
  • 2 cornichons
  • ½ échalote
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • 5 brins de ciboulette
  • ½ baguette de pain

Préparez la tapenade d’algue

Coupez les feuilles de nori en petits morceaux, déposez-les dans un robot mixeur. Ajoutez le jus de citron, les câpres, les cornichons, l’échalote et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez éventuellement 1 cuillerée à soupe d’eau si la tapenade est trop épaisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Réalisez les bouchées

Ciselez la ciboulette. Coupez des tranches de baguette. Faites-les griller. Déposez une cuillerée à café de tapenade sur chaque tranche de baguette. Décorez de ciboulette et de piment d’Espelette.

Astuce : La tapenade d’algue se conserve pendant 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur.

En savoir plus sur les algues nori : consulter la fiche produit.

Découvrir d’autres recettes à base de nori.

Où acheter du nori?

Une recette réalisée pour Kioko.

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Sucré salé : courgettes rôties, sauce mirin et balsamique

Le sucré salé légèrement acidulé de la sauce à base de mirin, de sauce soja et de vinaigre balsamique va vous surprendre ! Cette sauce nappe à merveille les courgettes légèrement rôties.

Les courgettes au goût sucré salé
Sucré salé : courgettes rôties, sauce mirin-balsamique / © Laure Kié

Une recette au goût sucré salé : courgettes rôties, sauce mirin-balsamique

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la sauce :

  • 2 cuillerées à soupe de mirin
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerées à café de sucre

Émincez finement l’oignon nouveau.

Coupez les courgettes en 3 tronçons puis chaque tronçon en 8 bâtonnets.

Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez la poêle et faites cuire les courgettes jusqu’à l’évaporation complète de l’eau.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez-la dans la poêle. Faites réduire en enrobant bien les courgettes.

Servez les courgettes dans un plat creux saupoudrés de graines de sésame et d’oignon nouveau émincé.

 Astuce : cette recette, avec une sauce à base de mirin et de sauce soja est souvent réalisée au Japon avec des aubergines. N’hésitez pas à tester également avec des poireaux ou des asperges !

En savoir plus sur le mirin.

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Découvrir une autre recette à base de mirin.

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