Sushi & Maki : le meilleur des recettes des livres Sushi! et Les nouveaux sushi compilé dans un nouveau livre en forme de sushi!
Un ouvrage tout mignon pour apprendre à réaliser toutes les variétés de sushis : nigiri sushi , maki, temaki, uramaki…. Des recettes mais aussi toutes les infos sur les ingrédients et les ustensiles, les bases (cuisson du riz, découpe du poisson, accompagnements et sauces…), des astuces et des pas à pas.
A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici: Sushi&maki.
Tout le monde connaît le sushi. Ce plat emblématique de la cuisine japonaise a connu, ces dernières années, un succès incroyable et nous sommes de plus en plus nombreux à les préparer à la maison. Après un livre sur les sushi traditionnels, je vous présente les Nouveaux Sushis!
Ce livre regroupe des recettes originales de sushi, maki, témaki ou chirashi avec :
des nouvelles formes : sushi-burger, sushi-donuts, sushi-cupcakes, maki burritos…
des nouveaux goûts : maki californien, maki coréen, poké hawaien, sushi au foie gras, maki italien,…
de nouvelles textures : crunchy rolls, maki frits, dragon roll…
et même quelques desserts!
Les belles photos de ce livre sont, comme toujours, de Patrice Hauser.
A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici: Les nouveaux sushis.
Des maki sushi pour un repas complet ! C’est sans doute l’un des plats les plus connus de la cuisine japonaise en France. Maki signifie « rouleau » en japonais. Ainsi, le riz vinaigré et la garniture de son choix sont roulés dans une feuille d’algue nori pour obtenir de délicieuses bouchées.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Déposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ. Dans un bol, mélangez le sirop d’agave, le sel et le vinaigre (le sel doit se dissoudre dans le vinaigre). Étalez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz tout en le refroidissant avec un éventail si possible.
Réalisation des crêpes d’œuf
Dans un saladier, battez les oeufs avec le mirin et le sel.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple).
Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois.
Préparation des maki
Posez une feuille de nori sur la natte à sushi. Étalez une couche de riz sur le nori. Disposez la garniture et une crêpe d’œuf roulée en bande sur le riz. Tout en maintenant avec ses doigts les ingrédients sur le riz, soulevez la natte. Recouvrez tous les ingrédients présents sur le riz. Pressez la natte avec ses mains à mi-hauteur de la feuille de nori afin de former un cylindre avec le riz. Tout en tirant la natte d’une main, pressez au fur et à mesure le cylindre pour que la feuille de nori adhère bien. Finissez par bien presser sur toute la longueur, mais sans écraser le maki, à l’aide de la natte. Retirez le rouleau de la natte et découpez en 10 bouchées.
Dégustez les maki sushi avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre vinaigré gari.