Archives par mot-clé : cuisine japonaise

Chirashi sushi thon et avocat

Chirashi signifie “éparpillé”. Le chirashi sushi est un bol de riz vinaigré recouvert de la garniture de son choix. Une version bien pratique de sushi vite prête. La preuve en 4 ingrédients!

chirashi thon et avocat
Chirashi sushi thon & avocat , © Patrice Hauser

 

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 10 minutes • Cuisson : 12 minutes

4 ingrédients
Les 4 ingrédients du chirashi sushi, © Patrice Hauser

Préparez le riz vinaigré

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec 40 cl (2 verres) d’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu
très doux.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes environ à couvert.  Arrosez le riz encore chaud de vinaigre à sushi.
Mélangez délicatement. Laissez tiédir sous un torchon humide.

Préparez la garniture & finalisez

Pendant ce temps, coupez le thon en dés.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez leur chair en dés.
Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols, et disposez par-dessus les dés de thon et d’avocat.
Dégustez éventuellement votre chirashi sushi avec de la sauce soja.

 

livre cuisine japonaise facile
Le Japon en 4 ingrédients – Laure Kié, Patrice Hauser – Mango

Recette issue du livre Le Japon en 4 ingrédients, photographies de Patrice Hauser, aux éditions Mango.

Découvrez une autre recette de chirashi en version végétarienne.

Garnir son bento en pas à pas

Garnir son bento est tout un art et la façon dont on va imbriquer les différents ingrédient est aussi important que le contenu lui-même.

Bento saumon teriyaki / © Patrice Hauser

Un bento bien calé

Il faut évidemment que tout puisse rentrer dans un bento qui peut paraitre souvent trop petit mais c’est également essentiel de bien caler les aliments pour qu’ils ne bougent pas durant le transport. En suivant ces étapes, vous allez être surpris de la quantité qu’un bento peut contenir!

Un bento à étage?

Si vous utilisez un bento à 2 étages, pensez à regrouper sur le même étage les recettes qui peuvent se réchauffer au micro-ondes (le riz et le poisson, dans cet exemple) et disposez dans le deuxième étage les ingrédients qui doivent rester froids (crudités, salade et fruits).

bento à étages / © Patrice Hauser

Le pas à pas

Voici un exemple qui vous permettra de voir les différentes étapes à suivre pour composer un bento harmonieux (saumon teriyaki, omelette japonaise & haricots verts au sésame) :

Garnir son bento en 9 étapes / © Patrice Hauser

1• Commencez par disposer le riz.

2• Déposez une feuille de salade sur une partie du riz pour le  préserver du reste des ingrédients.

3• Déposez ensuite le poisson grillé.

4• Calez un moule en silicone dans un coin du bento.

5• Déposez quelques radis et garnissez le moule
de haricots assaisonnés.

6• Insérez l’omelette japonaise entre le poisson, les radis et les haricots.

7• Déposez un film de séparation sur l’omelette et les radis.

8• Finissez de garnir le bento avec le quartier d’orange que vous déposez sur le film de séparation.

9• Décorez le bento avec des pics et des graines de sésame noir que vous pouvez saupoudrer sur le riz. C’est prêt !

Mon Bento, je l’emporte partout!

Vous retrouverez toutes les recettes de bento dans mon livre Mon bento, je l’emporte partout! des éditions Mango, photos de Patrice Hauser.

Japon Gourmand : voyage culinaire au pays du soleil levant

Avec ce livre je vous invite à un voyage inédit dans l’immense richesse culinaire du Japon gourmand. Un ouvrage qui associe recettes de cuisine, informations culturelles, reportages ou encore conseils de spécialistes.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Japon Gourmand de Laure Kié, illustrations de Haruna Kishi, Photos de Patrice Hauser et Cyril Castaing, éd. Mango

Cuisine japonaise : un art de vivre

Au Japon, la cuisine n’est pas seulement une histoire de goût. C’est un véritable art de vivre et une expérience globale qui invite et stimule tous nos sens. Il suffit de se promener quelques heures dans une ville au Japon pour comprendre l’omniprésence de la cuisine dans le quotidien japonais.

Rencontre de passionnés

Cet ouvrage est une histoire de partage pour vous transmettre ma passion de cette cuisine japonaise unique et même, au-delà, pour toute la culture japonaise. Il est aussi le fruit de rencontres avec des passionnés, des experts, des producteurs ou des artisans qui perpétuent la tradition et qui nous dévoilent leurs secrets, leurs histoires, leurs savoir-faire, leurs coups de cœur ou leurs recettes. Je voudrais ici tous les remercier pour leur contribution à ce livre : Madame Saké, Kosuke Katagi, La maison du Mochi, Olivier Derenne, Arita Porcelain Lab, La maison du Whisky, Marina Menini,  et bien d’autres encore.

Voyage gourmand au pays du soleil levant

Si la diversité et la richesse de cette cuisine peuvent parfois dérouter le visiteur, j’espère que le voyage que je vous propose au coeur du Japon vous donnera des clés pour mieux la comprendre et, surtout, vous inspirera au quotidien !

Où trouver Japon Gourmand?

Cet ouvrage sera disponible dans la plupart des grandes librairies à partir du 22 novembre  2019. Mais n’hésitez pas à le commander chez votre petit libraire pour le soutenir .

Si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : acheter Japon Gourmand.

Livre de cuisine japonaise Japon Gourmand de Laure Kié
Japon Gourmand, Laure Kié, éditions Mango

Un autre beau livre à offrir :

livre de recette de cuisine japonaise
Grand livre de la cuisine japonaise