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Garnir son bento en pas à pas

Garnir son bento est tout un art et la façon dont on va imbriquer les différents ingrédient est aussi important que le contenu lui-même.

Bento saumon teriyaki / © Patrice Hauser

Un bento bien calé

Il faut évidemment que tout puisse rentrer dans un bento qui peut paraitre souvent trop petit mais c’est également essentiel de bien caler les aliments pour qu’ils ne bougent pas durant le transport. En suivant ces étapes, vous allez être surpris de la quantité qu’un bento peut contenir!

Un bento à étage?

Si vous utilisez un bento à 2 étages, pensez à regrouper sur le même étage les recettes qui peuvent se réchauffer au micro-ondes (le riz et le poisson, dans cet exemple) et disposez dans le deuxième étage les ingrédients qui doivent rester froids (crudités, salade et fruits).

bento à étages / © Patrice Hauser

Le pas à pas

Voici un exemple qui vous permettra de voir les différentes étapes à suivre pour composer un bento harmonieux (saumon teriyaki, omelette japonaise & haricots verts au sésame) :

Garnir son bento en 9 étapes / © Patrice Hauser

1• Commencez par disposer le riz.

2• Déposez une feuille de salade sur une partie du riz pour le  préserver du reste des ingrédients.

3• Déposez ensuite le poisson grillé.

4• Calez un moule en silicone dans un coin du bento.

5• Déposez quelques radis et garnissez le moule
de haricots assaisonnés.

6• Insérez l’omelette japonaise entre le poisson, les radis et les haricots.

7• Déposez un film de séparation sur l’omelette et les radis.

8• Finissez de garnir le bento avec le quartier d’orange que vous déposez sur le film de séparation.

9• Décorez le bento avec des pics et des graines de sésame noir que vous pouvez saupoudrer sur le riz. C’est prêt !

Mon Bento, je l’emporte partout!

Vous retrouverez toutes les recettes de bento dans mon livre Mon bento, je l’emporte partout! des éditions Mango, photos de Patrice Hauser.

Onigirazu : onigiri en sandwich dans un bento!

Onigirazu, vous connaissez? C’est un onigiri qui n’est pas compressé en boulette mais qui est présenté sous forme de sandwich dans une feuille d’algue nori. Très pratique à déguster, ce sandwich japonais est idéal pour garnir les bento et faire palir de jalousie vos collègues de bureau!

bento onigiri sandwich onigirazu pour Joli bento
Bento onigirazu / © Laure Kié pour Joli Bento

Onigirazu au saumon fumé

Ingrédients pour 2 bento

  • 2 feuilles d’algue nori
  • 200 g de riz cuit
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 grandes feuilles de salade
  • 2 œufs
  • 1 filet d’huile végétale
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cuillerée à soupe de mayonnaise

Cassez les œufs dans une grande poêle huilée afin de réaliser des œufs au plat. Lorsque le blanc est cuit, retournez les œufs et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à feu doux.

Déposez une feuille d’algue nori sur un film alimentaire. Disposez du riz cuit au centre de la feuille de nori en tassant légèrement. Disposez ensuite l’ensemble de la garniture en couches successives : saumon fumé, œuf au plat et salade. Assaisonnez d’un peu de mayonnaise. Recouvrez le tout d’un autre quart du riz.

Tassez légèrement puis refermez le sandwich en rabattant les 4 coins de la feuille d’algue (comme pour fermer une enveloppe). Retournez le paquet obtenu et enveloppez-le dans le film alimentaire en serrant bien. Laissez reposer 5 minutes afin d’humidifier légèrement le nori.

Procédez de même pour le deuxième sandwich.

Coupez les onigirazu en 2 pour garnir le bento.

 Patates douces au sésame

Ingrédients pour 2 bento

  • 1 petite patate douce violette (ou orange)
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre du moulin

Pelez la patate douce, coupez-la en bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Assaisonnez avec l’huile et les graines de sésame, le sel et le poivre.

Biscuits au matcha

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 g (2 cuillerées à café) de thé vert matcha
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 30 g de noisettes
  • 50 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 1 pincée de sel

Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les noisettes pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont dorés, passez-les au robot mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Diluez le matcha dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude. Faites fondre le beurre. Ajoutez le matcha et le beurre fondu au saladier d’oeuf battu. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre de noisette.

Combinez les ingrédients des 2 saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule rectangulaire (sauf s’il est en silicone). Versez le contenu du saladier dans le moule en les remplissant sur 2 cm de hauteur. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Laissez refroidir, démoulez et coupez le biscuit en carrés.

 Garniture 

  • Salade
  • Tomates cerise

Ces recettes ont été réalisées pour Joli Bento et sont présentées dans la boite bento metaru.

Bento kawaii

Je suis sur ma lancée kawaii, alors voici un bento tout mignon concocté pour Joli Bento!

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Bento Kawaii

Ingrédients pour 4 bento

Onigiri petite fille

  • 2 grands bols de riz cuit chaud
  • 1 lamelle de carotte
  • 1 bande de feuille de nori
  • 4 pincées de sel

Faites cuire la lamelle de carotte 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce ou au couteau pour obtenir 4 nœuds ou 4 fleurs.

Perforez la feuille de nori afin d’obtenir 4 paires d’yeux et découpez 4 bouches et 4 nez.

Dans un bol, mélangez le riz et le sel. Avec vos mains humidifiées, prélevez ¼ du riz en le compactant légèrement afin de former un triangle : l’astuce est de tourner le triangle entre ses mains de façon à avoir une pression homogène sur les trois bords (sans trop compresser le riz qui ne doit surtout pas être écrasé). Réalisez 3 autres onigiri avec le reste de riz.

Sur chaque triangle de riz, placez les yeux, le nez et la bouche de nori ainsi que le nœud de carotte.

Asperges au salami

  • 8 asperges vertes
  • 4 tranches de salami
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel

Coupez la partie dure à la base des asperges et épluchez-les. Coupez-les en tronçons de 5 cm.

Faites revenir les asperges 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 4 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Coupez les tranches de salami en bandes de 5 cm de largeur. Enroulez  chaque tronçon d’asperge dans une bande de salami.

Omelette japonaise

  • 3 œufs
  • 3 cuillerées à soupe de bouillon dashi (en épicerie asiatique) ou de bouillon de légumes
  • ½ cuillerée à soupe de mirin
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec le bouillon, le mirin et le sel.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’œuf  battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle. Versez à nouveau une petite quantité d’œuf battu. Soulevez légèrement la crêpe roulée  précédemment pour faire passer un peu d’œuf en dessous. Laissez prendre puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu : vous obtenez ainsi une omelette japonaise, rectangulaire ou cylindrique selon la forme de la poêle. Faites dorer légèrement l’omelette de tous côtés sur feu moyen. Coupez-la en tranches.

Garniture 

  • Brocoli vapeur
  • Salade
  • Tomates cerise
  • Kiwi