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Bento gyoza

Un joli bento bien coloré et une recette à tomber : les gyoza!

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Ingrédients pour 4 bento

1-Gyoza

Ingrédients pour 4 personnes (environ 20 gyoza)

  • 1 paquet de pâte à gyoza (au rayon surgelé des épiceries asiatiques)
  • Pour la farce
  • 120 g de porc haché
  • 120 g de chou vert
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce 

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les gyoza 5 minutes sans les retourner. Versez de l’eau à mi-hauteur des gyoza, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 minute.

Déposez les gyoza dans les bento de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce.

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2- Riz sauté aux légumes

  • 4 portions de riz cuit
  • 4 champignons de paris émincés
  • 1 oignon nouveau
  • ¼ de poivron rouge épépiné
  • 4 gombos (ou brocoli)
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 poignée de pois mange-tout
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 1 filet d’huile de sésame toasté
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre
  • Jus de citron

Emincez les oignons, le poivron, les gombos et les pois mange-tout.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de tournesol  puis faites revenir le poivron, l’oignon, les gombos et les pois mange-tout  5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et les épinards ;  faites sauter encore 2 minutes. Assaisonnez de sauce soja et d’huile de sésame.

Incorporez le riz cuit et mélangez le tout 1 minute sur feu moyen. Salez, poivrez. Assaisonnez d’un filet de jus de citron.

3-Salade de tomate et concombre au sésame

  • 1 petit concombre
  • 8 tomates cerise
  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de jus de citron
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel)
  • 1 pincée d’algues en paillettes (facultatif)

Pelez le concombre. Epépinez-le et coupez-le en lamelles. Coupez les tomates en 4 quartiers. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

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Bento yakisoba

Au menu de ce nouveau bento réalisé pour Joli Bento, des yakisoba, des boulettes de tofu à la coriandre, une salade de fèves et de graines germées et une soupe aux agrumes.

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J’ai un petit faible pour ce bento kokeshi tout mignon qui s’ouvre en 3 compartiments dont un vrai bol qui peut accueillir du riz ou une soupe, comme dans cet exemple.

Ingrédients pour 4 bento

1-Yakisoba

  • 250 g de nouilles yakisoba séchées (ou de nouilles ramen)
  • 150 g de cocktail de fruits de mer (crevette, noix de saint jacques, moules, calamar …)
  • ½ oignon pelé
  • 80 g de chou chinois
  • 80 g de chou rouge
  • ½ cuillerée à soupe de gingembre frais finement émincé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître (oyster sauce, en épicerie asiatique)
  • 2 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 filet d’huile de tournesol pour la cuisson
  • Gingembre vinaigré

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide. Egouttez-les.

Émincez finement les oignons et les choux.

Chauffez un wok sur feu moyen. Faites sauter l’oignon dans l’huile de tournesol pendant 2 minutes. Incorporez les deux choux et le gingembre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits de mer, faites cuire 2 minutes. Incorporez les nouilles cuites, assaisonnez de sauce d’huître, de sauce soja et d’huile de sésame toasté. Faites sauter le tout pendant 1 minute. Décorez de gingembre vinaigré.

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2- Boulettes au tofu et à la coriandre

  • 300 g de tofu ferme égoutté
  • ½ botte de coriandre
  • 1 carotte épluchée
  • 1½ cuillerée à soupe rase de miso
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 oeuf
  • 1 filet d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
  • 10 cl de sauce yakitori

Émincez finement l’oignon nouveau. Passez au mixeur le tofu, la carotte et la coriandre. Déposez le tofu mixé dans un saladier. Ajoutez le miso, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, la fécule de pomme de terre, l’huile de sésame toasté et l’oeuf. Combinez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez votre plan de travail de film alimentaire. Huilez vos mains pour éviter que le mélange colle. Prélevez 1 cuillerée à soupe du mélange de tofu et façonnez, avec vos mains, une boulette. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et faites cuire les boulettes pendant 4 minutes de chaque côté. Nappez-les de sauce yakitori.

3-Salade de fèves et de graines germées

  • 300 g de fèves fraîches
  • 1 poignée de graines germées
  • sel

Pour la vinaigrette

  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette émincés

Écossez les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez et retirez la fine pellicule qui entoure les fèves.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les fèves et les graines germées. Mélangez.

4- Bouillon dashi aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 sachet de bouillon dashi en poudre (en épicerie asiatique)
  • 80 cl d’eau
  • 1 poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Jus d’1/2 citron + zestes
  • 1 filet d’huile de tournesol

Émincez le poireau et l’oignon nouveau.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux dans un filet d’huile 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’eau et le dashi. Salez, assaisonnez de sauce soja et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et faites cuire 5 minutes environ.  Arrosez d’un filet de jus de citron et décorez de zestes.

Transportez votre soupe dans un thermos ou une bouteille avant de la réchauffer dans votre bol de bento.

Bento yakitori

Une recette de yakitori de porc au gingembre, toute simple à réaliser et à emporter dans une boîte “joli bento“.

bento_yakitori_2-002Ingrédients pour 4 bento

1-Riz à la japonaise

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ.

 2-Yakitori de porc au gingembre

Ingrédients pour 12 brochettes

  • 400 g de filet mignon de porc
  • 1 poignée de graines germées
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel, en magasin bio, facultatif)

Pour la marinade

  • 4 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de miel)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté

Préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Coupez le filet mignon en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez 3 cubes de viande. Versez la sauce dans plat creux et faites mariner les brochettes dans la marinade pendant ½ heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le barbecue (ou une poêle huilée). Egouttez les brochettes et faites-les griller pendant 3 minutes. Trempez les brochettes dans la sauce et faites-les griller à nouveau pendant 3 minutes en les retournant.

Trempez les brochettes dans la sauce et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les brochettes aient une belle couleur dorée.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez aussitôt sur le riz, accompagnés de graines germées et de persil. Saupoudrez de gomashio.

3-Fruits

  • 1 pomme
  • 2 kiwis

Epluchez les kiwis. Coupez les fruits en quartiers.