Pour vous convaincre que vous pouvez vous régaler de sushi sans poisson, voici un petit plateau de sushi aux légumes, coloré et savoureux, réalisé pour le journal Newsdigest!
Sushi de légumes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (25 à 30 sushi)
- 300 g (2 verres) de riz japonais
- 40 cl d’eau (2 verres) d’eau
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz à sushi
- 8 shiitaké frais
- ½ betterave rose chiogga pelée
- 1/8 de daïkon pelé
- ½ carotte pelée
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de sel
- Quelques lamelles de wakamé réhydraté
- 8 feuilles d’épinard
- quelques brins de ciboulette et/ou de coriandre
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- Sauce de soja
- Wasabi
Coupez la betterave, le daïkon et la carotte en très fines lamelles (idéalement à la mandoline). Déposez les lamelles de légumes dans un bol, recouvrez d’eau froide. Ajoutez le vinaigre et le sel et laissez mariner pendant 30 minutes.
Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.
Déposez le riz cuit encore chaud dans un saladier, arrosez de vinaigre et mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant. Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.
Retirez le pied des shiitaké. Faites-les cuire à la vapeur 3 minutes environ.
Faites chauffer les épinards dans une poêle sans matière grasse. Dès qu’ils deviennent souples, plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez.
Formez 25 à 30 petites boulettes de riz (trempez légèrement vos mains dans l’eau pour éviter au riz de coller). Posez les lamelles de betterave, carotte et daïkon ainsi que les shiitaké sur les boulettes de riz. Décorez de ciboulette, de wakamé, de coriandre ou de gingembre. Entourez le reste des boulettes de feuilles d’épinard. Dégustez les sushi avec la sauce soja et le wasabi.
