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Cuisine Japonaise : le grand livre!

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Fan de cuisine japonaise? Je vous présente la bible de la cuisine niponne! Si vous souhaitez devenir incollable sur les sushi, les ramen, les yakitori, les onigiri, le shabu-shabu, ce livre – qui contient plus de 170 recettes – est fait pour vous!

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– Le grand livre de la cuisine japonaise –

Editions Mango

Vous trouverez, dans ce Grand livre de la cuisine japonaise, les photos et les explications des principaux ingrédients, des infos sur la culture nippone et les habitudes culinaires, des pas à pas pour chaque recette et plein d’astuces!

Les photos de ce livre sont, comme toujours, de Patrice Hauser, avec qui j’ai réalisé près de 20 livres de cuisine!

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Le Grand Livre de la Cuisine Japonaise

Découvrez les livres de la collection Easy Japon :

Riz japonais
Nouilles japonaises
Cuisine japonaise : les bases
Izakaya : apéros japonais
Yakitori, teppanyaki

 

Salade de soba au crabe

salade_soba3Voici ma recette favorite pour l’été! Elle a été créée pour Newsdigest mais vous en trouverez une autre version ici.

Ingrédients pour 4 personnes
– 350 g de nouilles soba
– 3 oeufs
– 1/2 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
– 120 g de tomates cerise
– ½ petit concombre
– 100 g de chair de crabe
– 1 poignée de roquette
– 2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
Pour l’assaisonnement
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à café de gingembre râpé

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sirop d’agave. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’oeuf battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Versez à nouveau une petite quantité d’oeuf battu en soulevant légèrement la crêpe roulée pour faire passer un peu d’oeuf en dessous. Laissez prendre comme précédemment puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Répétez l’opération afin d’utiliser toute la quantité d’oeuf battu : vous obtenez ainsi une omelette rectangulaire ou cylindrique selon la forme de votre poêle. Déposez-la sur une planche et coupez-la en lamelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tranches d’omelette, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.

A vos nouilles!

Nouilles japonaises chez Mango

C’est un livre qui me tient à coeur, tout simplement parce que j’en raffole, des nouilles!

Si vous êtes comme moi, vous serez ravis par ce nouvel ouvrage où vous trouverez une multitude de recettes avec des nouilles typiquement japonaises comme les soba (soupe de soba aux champignons, hiyashi soba,…), les udon (tempura udon, nabé udon,…) et les somen ou avec des nouilles d’origine chinoise comme les ramen (champon ramen, miso ramen,…), les yakisoba et même des recettes asiatiques à base de nouilles de riz comme le fameux Pad Thai ou le Bo-bun.

Je vous invite vivement à le découvrir ici… ou à l’acheter là.

Et pour ceux qui veulent se mesurer aux meilleures nouilles japonaises de Paris, je vous livre mes adresses favorites dans la capitale :

Pour les soba :
– Yen, 22, rue Saint-Benoît, 75006 Paris, 01 45 44 11 18

Pour les ramen :
– Naritake, 31, rue des Petits-Champs, 75001 Paris, 01 42 86 03 83
Pour les udon :
– Kunitoraya, 39, rue Sainte-Anne, 75001 Paris, 01 47 03 33 65

– Sanukiya, 9 rue d’Argenteuil, 75001 Paris, 01 42 60 52 61

Découvrez les livres de la collection Easy Japon :

Riz japonais
Le grand livre de la cuisine japonaise
Cuisine japonaise : les bases
Izakaya : apéros japonais
Yakitori, teppanyaki