Soupe miso : un classique de la cuisine japonaise

La soupe miso accompagne quasiment tous les repas au Japon. C’est donc un grand classique de la cuisine japonaise dont vous allez découvrir une des nombreuses recettes. Car il y a autant de recettes de soupe miso que de familles au Japon !

recette de la soupe miso shiru japonaise

Soupe miso classique / © Laure Kié

Recette de la fameuse soupe miso

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuillerées à soupe rases de miso

Pour le bouillon dashi

Pour la garniture

Préparez le bouillon dashi

Dans une casserole, déposez le kombu, couvrez de 1.2 litre d’eau et laissez reposer pendant 20 minutes.  Portez l’eau à ébullition. Retirez du feu et retirez l’algue de la casserole. Déposez le katsuobushi dans la casserole. Laissez reposer quelques minutes puis filtrer le bouillon dashi.

Préparez la soupe miso

Emincez le poireau. Pelez et coupez la carotte en lamelles.

Versez le bouillon dashi dans une casserole, ajoutez le poireau et la carotte émincés. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Hors du feu, ajoutez dans la casserole le miso dilué au préalable dans un peu de bouillon. Répartissez la soupe dans des bols, saupoudrez éventuellement de graines de sésame. Servez votre soupe miso bien chaude.

Vous pouvez varier la recette de la soupe avec du miso blanc N’hésitez pas également à changer la garniture : tofu soyeux, wakamé, champignons, …

Astuce : vous pouvez utiliser du bouillon dashi en poudre pour remplacer le kombu et le katsuobushi ou pour une version express de la soupe miso, utilisez un miso aromatisé au dashi. Dans ce cas-là, vous n’avez plus qu’à diluer votre pâte miso directement dans de l’eau chaude.

En savoir plus sur le miso.

Mes recommandations pour acheter : du miso, du kombu, du katsuobushi, des graines de sésame.

Découvrir une autre recette à base de miso.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Miso : Truite grillée, marinade au miso

Cette marinade au miso blanc apporte une saveur caractéristique au poisson et permet surtout de lui donner du fondant tout en faisant légèrement caraméliser l’extérieur de la chair. Une recette qui vous fera découvrir d’autres facettes de cette pâte de soja et qui permet de l’utiliser autrement qu’en soupe!

poisson mariné au miso

Truite grillée marinée au miso / © Laure Kié

Recette de la truite grillée, marinade au miso

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 filets de truite
  • 100 g de miso blanc
  • 4 cuillerées à soupe de mirin
  • 2 cuillerées à soupe de saké
  • 1 ½ cuillerée à soupe de sucre semoule
  • 1 filet d’huile d’olive

Pour servir

Retirez les arêtes du poisson. Coupez les filets de truite en 2 ou 3 selon leur grosseur. Essuyez les morceaux de poisson avec un papier absorbant.  Dans un bol, mélangez le miso, le mirin, le saké  et le sucre. Dans un récipient hermétique, badigeonnez les morceaux de poisson de la sauce préparée. Laissez mariner pendant 1 jour au réfrigérateur.

Retirez grossièrement la sauce des morceaux de poisson. Faites-les saisir côté peau dans une poêle huilée pendant 3 minutes. Retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté pendant 1 minute environ (selon l’épaisseur du poisson). Servez avec du gingembre gari et de la ciboulette ciselée.

En savoir plus sur la pâte de soja .

Découvrir une autre recette à base de de cet ingrédient.

Mes recommandations pour acheter : du miso blanc, du saké, du mirin, du gingembre vinaigré gari, des graines de sésame.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Tataki de bonite, sauce soja et sésame

Le Tataki est une technique japonaise de préparation d’un poisson ou d’une viande. Dans la cuisine japonaise, nous connaissons le sashimi qui est du poisson cru dégusté avec de la sauce soja. Mais dans cette méthode de cuisson, le poisson est juste saisi quelques secondes afin de mieux exprimer son goût. Assaisonnée d’une sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de sésame, la bonite est d’une saveur incomparable !

sashimi de bonite en tataki

Tataki de bonite / © Laure Kié

Recette du tataki de bonite, sauce soja et sésame

Ingrédients pour 4 personnes 

– 500 g de filet de bonite (à commander chez votre poissonnier, peut être remplacé par du thon albacore)

– quelques brins de coriandre

– ¼ de daïkon (navet long blanc)

– 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

– Huile de tournesol

Pour l’assaisonnement

– 2 cuillerées à soupe de sauce soja

– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

– 1 cuillerée à café de graines de sésame

– 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

Préparez le tataki

Dans une poêle antiadhésive bien chaude versez un filet d’huile de tournesol et colorez le filet de bonite pendant 10 secondes de chaque côté (le cœur du poisson doit rester cru). Plongez le poisson dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant.

Préparez l’assaisonnement

Pelez le daïkon et coupez-le en fine julienne. Émincez finement la coriandre. Coupez la bonite en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Disposez les lamelles de poisson sur un plat de service. Disposez la julienne de daïkon, le gingembre râpé et la coriandre émincée sur le poisson.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame. Versez-le sur la bonite. Faites chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole et dès qu’elle commence à fumer, versez-la également sur la bonite. Ca doit crépiter un peu !

Astuce : si vous ne trouvez pas de bonite, n’hésitez pas à réaliser la recette avec un pavé de saumon ou un filet de bœuf !

En savoir plus sur la sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé, des graines de sésame.

Découvrir d’autres recettes à base de sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Sauce soja : poulet grillé, réduction de shoyu

Un poulet sauce soja ? Oui, mais pas n’importe lequel ! Cette recette vous permettra de déguster cette sauce emblématique de la cuisine japonaise d’une façon inattendue. Le poulet grillé est assaisonné d’une réduction de soja. Résultat, un poulet laqué et moelleux à souhait !

Cuisse de poulet grillé, réduction de sauce soja

Poulet grillé sauce soja / © Laure Kié

Recette du poulet grillé à la réduction de sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 cuisses de poulet

Pour la réduction de soja

  • 20 cl de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sucre semoule

Pour la décoration (facultatif)

Préparez la réduction de soja

Versez le soja et le vinaigre de riz dans une casserole. Ajoutez le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux. Réservez.

Préparez le poulet sauce soja

Désossez les cuisses de poulet (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour gagner du temps !). Coupez chaque cuisse en 4 morceaux. Dans une poêle, faites griller les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes. Retournez les morceaux, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Coupez le feu et versez 4 cuillerées à soupe de réduction de soja. Retournez les morceaux de poulet afin de les enrober de sauce.

Finalisez le plat

Pelez le navet, coupez-le en très fine julienne.

Coupez chaque morceau de poulet en lamelles. Servez-les accompagnées de julienne de navet, de graines de sésame et du reste de sauce.

 Astuce : Gardez les os du poulet pour réaliser une soupe miso qui pourra compléter le repas.

En savoir plus sur le shoyu (sauce soja).

Découvrir une autre recette à base de sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce shoyu (soja), du vinaigre de riz, des graines de sésame.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Livre de cuisine facile : le Japon en 4 ingrédients

Un livre de cuisine japonaise facile, ça vous tente? Voici un ouvrage fait pour vous! Chaque recette ne nécessite que 4 ingrédients. Vous vous surprendrez à concocter des plats qui vous semblaient complexes et dans lesquels vous n’osiez pas vous lancer. Ça vous semble trop simple? Vous n’avez plus qu’à tester!

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Un livre de cuisine japonaise facile

Dans ce livre de cuisine, vous trouverez les principales recettes traditionnelles et quotidiennes du Japon comme par exemple les sushi, maki, yakitori, teriyaki ou soupe miso qui se réalisent tout simplement… en deux temps, trois mouvements.

Des ingrédients que l’on peut trouver partout

Il suffit, pour réaliser ces recettes simplissimes de vous munir au préalable de quelques ingrédients pour concocter un placard de base. Bonne nouvelle, ces ingrédients se trouvent partout : en épicerie spécialisée, bien sûr, mais également en supermarché ou en magasin bio. Donc plus d’excuses pour ne pas vous lancer!
J’espère que vous serez vous-même surpris de pouvoir réaliser
aussi simplement des plats aux saveurs aussi lointaines.

livre cuisine japonaise facile

Le Japon en 4 ingrédients – Laure Kié, Patrice Hauser – Mango

Les photos sont toujours signées de mon photographe préféré, Patrice Hauser!

Disponible à partir du 20 mai 2016! A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici :  Le Japon en quatre ingrédients

Pour aller plus loin dans la cuisine japonaise, je vous propose Le Grand Livre de la cuisine japonaise ou mes livres de la collection Easy chez Mango : Japan, Izakaya, Soba, Yakitori, Rice ou Sushi.

Temaki : rouleaux de sushi veggie

Les temaki, littéralement « rouleau fait main » sont des maki-sushi que l’on forme soit-même en cône. Idéal pour des grandes tablées où chaque convive réalise son rouleau à la main tout au long du repas. Un régal pour les petits et les grands!

rouleau de temaki sushi

Temaki sushi veggie / © Laure Kié

Recette du temaki sushi veggie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

  • 10 feuilles de nori
  • 600 g de riz vinaigré à sushi
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • Sauce soja et wasabi

Pour les crêpes d’œuf

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Pour la garniture

  • 1 carotte
  • ½ betterave
  • 2 avocats
  • 1 poignée de roquette (ou coriandre)

Préparez les crêpes d’œufs. Dans un saladier, battez les œufs et le sel. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple). Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois. Coupez chaque crêpe en 6 parts.

Préparez la garniture. Pelez la carotte et la betterave et coupez-les en fine julienne. Pelez et coupez l’avocat en lamelles.

Finalisez les temaki. Saupoudrez le riz vinaigré de graines de sésame. Coupez les feuilles de nori en 4 carrés. Formez les temaki sushi en garnissant les feuilles de nori de riz, de crêpes d’œufs et de légumes. Dégustez avec la sauce soja et le wasabi.

Astuce : vous pouvez servir ce plat sous forme de tapas pour vos invités en présentant d’un côté le riz vinaigré dans un grand plat et la garniture dans un autre plat. Chacun se fera son rouleau au fur et à mesure!

Note : pour réaliser le riz vinaigré à sushi, suivez les étapes dans la recette du sushi de sardine.

Une recette réalisée pour le magazine Newsdigest.

Dédicaces du mois de mars

Le mois de mars est le mois des démonstrations et des dédicaces.
J’espère vous retrouver à l’occasion d’une de ces manifestations!
Cultura Valence : mercredi 9 mars à 15 h : démonstration-dégustation de maki, de poêlée de tofu au gingembre et sésame, de tapenade d’algue suivi d’une dédicace.12418902_466490093554158_3000380481162515093_o
– Square culinaire Salon du livre de Paris Livre Paris : jeudi 17 mars de 16h30 à 17h30. Démonstration recette de soba suivi d’une dégustation.590x180-e-invitation_LivreParis-50
Ciboulot au Quai à Pont de Barret : dimanche 20 mars à 11h : Atelier de cuisine japonaise dans ce lieu qui sera en plein remue-méninges!12768268_966903553358468_526621247690873542_o
Cultura Annemasse – Ville la Grand : jeudi 24 mars. Démonstration-dégustation-dédicace.

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Matcha : fondant matcha-chocolat

C’est une recette que j’ai inventé pour assouvir ma passion du chocolat et du matcha! Au Japon, j’avais eu l’occasion de goûter du chocolat au matcha et je trouvais que le mariage était particulièrement réussi. Là, dans ce fondant, le contraste entre le noir du coeur coulant chocolat et le vert intense du thé rend ce dessert gourmand particulièrement esthétique.

dessert au thé vert matcha et chocolat coulant

© Laure Kié / Fondant matcha-chocolat

Recette du fondant matcha-chocolat

Ingrédients pour 6 fondants 

  • 10 g (4 cuillerées à café) de thé vert matcha
  • 12 carrées de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 70 g de noisettes
  • 100 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 1 pincée de sel

Ustensile

  • 6 moules à muffins

Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les noisettes pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont dorés, passez-les au robot mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Diluez le matcha dans 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Faites fondre le beurre. Ajoutez le matcha et le beurre fondu au saladier d’oeufs battus. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre de noisette.

Combinez les ingrédients des 2 saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez les moules (sauf s’ils sont en silicone). Versez le contenu du saladier dans les moules en les remplissant à moitié. Déposez 2 carrés de chocolat au centre de chaque moule. Recouvrez du reste de mélange au matcha et enfournez pour 7 à 8 minutes de cuisson. Dégustez aussitôt car le chocolat doit être encore chaud pour être coulant !

Une recette réalisée pour Newsdigest.

Voici une liste de sites en ligne pour acheter du matcha.

Sashimi de daurade au pesto

Voici une recette fusion pour déguster autrement le poisson cru. Ce petit pesto d’herbes au sésame vient parfumer la daurade pour en relever les saveurs. Un délice!

sashimi de poisson au condiment d'herbes

Sashimi de daurade au pesto / © Laure Kié

Recette du sashimi de daurade au pesto d’herbes et de sésame

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 filets de daurade très frais
  • ½ cuillerée à soupe de graines de sésame noir

Pour le pesto

  • 1 poignée d’herbes (coriandre, persil, roquette, ciboulette)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja

Ciselez les herbes et mixez l’ensemble des ingrédients du pesto au robot mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Retirez la peau et les arêtes du filet de daurade.  Coupez-le en fines tranches.

Dans un plat de service, disposez les lamelles de poisson. Déposez le pesto sur les lamelles de daurade. Saupoudrez de graines de sésame. Servez sans attendre.

Une recette réalisée pour Newsdigest.

 

Okinawa : une méthode pour booster son espérance de vie?

Okinawa : vous connaissez peut-être ce petit paradis, à l’extrême sud du Japon. Ces archipels intéressent de nombreux scientifiques et nutritionnistes car ce sont dans ces îles que l’on vit le plus longtemps en bonne santé! Voici un livre qui vous donnera quelques clés pour appliquer les principes de la méthode Okinawa.

 

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– Okinawa Food : Recettes et conseils pour booster son espérance de vie –

Edition Mango

Notre santé est le reflet de notre alimentation.  Le secret de longévité des anciens d’Okinawa se trouve sans aucun doute dans leur cuisine et dans leur mode de vie qui allient bon sens, simplicité, plaisir et solidarité !

Je me suis associée au docteur et nutritionniste Kathy Bonan, pour vous livrer une partie des secrets de cette longévité à travers une méthode et des recettes simples avec des ingrédients que l’on trouve facilement chez nous.

Le livre, présenté en deux parties, détaille en 1ère partie la méthode Okinawa avec l’importance des nutriments (vitamines, minéraux, antioxydants, oméga 3…) et présente les ingrédients clés (que j’ai appelé les super-aliments de la longévité). La seconde partie est consacrée aux recettes, allant du petit déjeuner au dîner, présentées sous forme de menu car l’équilibre des repas a une grande importance dans ce régime alimentaire (régime au sens pratique alimentaire et non comme restriction alimentaire). Tout au long du livre, Kathy vous livre des conseils nutritionnels pour vous accompagner et expliquer les associations d’ingrédients, l’importance de certains aliments, la façon de les consommer ou de les cuisiner pour optimiser leurs bénéfices…

Les magnifiques photos sont toujours signées par Patrice Hauser!

J’espère que ce livre vous ouvrira de nouveaux horizons et que vous prendrez plaisir à cuisiner pour vous faire du bien.

Je vous souhaite une longue vie en pleine santé!

Livre de recettes et conseils du régime d'Okinawa

Okinawafood de Laure Kié et Dr Kathy Bonan

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Okinawafood

Je vous invite également à consulter le site du Dr Curtay qui a grandement contribué à faire connaître le régime d’Okinawa en France.

Cuisine franco-japonaise