Archives de catégorie : Apéro-entrée

Edamame : des fèves de soja pour un apéro sain!

Le edamame (qui se prononce édamamé) est un soja encore jeune, donc immature, qui est largement consommé au Japon pour l’apéritif, en accompagnement d’une bière ou d’un saké. C’est un des plat phare des Izakaya, ces bars à tapas à la japonaise.

edamame cuit a l'eau
Edamame comme dans un Izakaya / © Patrice Hauser

Riche en protéines et en nutriments, cette légumineuse très présente au Japon à l’heure de l’apéro commence à arriver en France. Et c’est une bonne nouvelle!

Au Japon, on trouve ces fèves de soja le plus souvent bouillies et salées pour être servies à l’apéritif ou en amuse-bouche.  Je vous livre ici la recette issue de Izakaya : apéros japonais.

Ingrédients pour 4 personnes

– 300 g d’edamame (fèves de soja) avec leur cosse
– 2 cuillerées à café de fleur de selPlongez les fèves de soja avec leur cosse dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire environ 8 minutes.
Égouttez les fèves de soja, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Dégustez à température ambiante en pressant la cosse avec vos doigts pour faire sauter les graines directement dans la bouche (vous pouvez également croquer légèrement la cosse pour l’entrouvrir, ce qui permet d’avoir une saveur plus salée).

Vous trouverez les fèves de soja congelées dans les épiceries asiatiques ou déjà cuites chez Picard.

fèves de soja edamame grilles et salés
Edamame grillé Tanoshi / © Laure Kié

On trouve également ces délicieuses fèves grillées et salées, proposées par Tanoshi, prêtes à être servies pour l’apéritif!

Les edamame peuvent aussi être cuisinés. Dans ce cas là, ils remplacent tout simplement les petits pois ou les fèves. Au Japon, on les trouve dans la composition de salades mais on peut également les intégrer à des soupes, des spaghettis ou des sauces (mixés avec de l’huile d’olive, du citron et de la menthe, par exemple)…

Edamame : soja immature en branche
Edamame frais au marché de Kyoto / © Cyril Castaing

Vous souhaitez cultiver des edamame dans votre jardin? Les graines sont disponibles chez Kokopelli : par ici!

Algues en tartare : un apéro saint et gourmand!

Les algues, comment les déguster, les faire apprécier? Une de mes recettes qui connait un grand succès est le tartare qui permet de réaliser un apéro saint et gourmand tout en faisant découvrir et apprécier ces légumes de la mer aux plus réfractaires!

recette des algues nori en tartare
Tartare d’algues / © Laure Kié

Recette du tartare d’algues

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées à l’apéritif

  • 1 petit navet violet
  • Quelques brins de coriandre

Pour le tartare 

  • 10 g de nori séché
  • Jus d’un citron
  • 1 cuillerée à soupe de câpres
  • 4 cornichons
  • ½ échalote
  • 5 cl d’huile de colza
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Préparez le tartare 

Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez les canapés

Épluchez les navets. Coupez-les en fines lamelles. Taillez 2 lamelles en fine julienne pour la décoration. Déposez une cuillerée à café de tartare sur chaque lamelle de navet. Disposez-les sur un plat de service. Décorez de coriandre et de julienne de navet violet.

Astuce : le tartare se conserve pendant 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer le navet violet par des radis ou du daïkon.

En savoir plus sur les algues et découvrir un producteur breton.

Découvrir le livre « Mes petites recettes aux algues »

Voici également une autre recette de tapenade d’algues.

Une recette réalisée pour Newsdigest.

 

Wasabi et saumon fumé en verrine

Le wasabi est une racine de la famille du raifort qu’on désigne souvent comme une moutarde japonaise. Il est bien connu pour accompagner les fameux sushi, son goût piquant se mariant particulièrement bien au poisson cru.

J’aime utiliser le wasabi dans une sauce ou pour relever légèrement un plat, comme dans cette verrine au saumon fumé et à l’avocat. Une recette simple et fraîche qui peut être servie en entrée pour un repas de fête!

Wasabi et saumon fumé en verrine / © Laure Kié
Verrine saumon et wasabi

Recette de la verrine au saumon fumé, avocat et wasabi

Ingrédients pour 4 personnes
2 tranches de saumon fumé
2 avocats
250 g de faisselle
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Jus de 1 citron
1 cuillerée à café de wasabi
1 cuillerée à soupe de paillettes d’algues + 1 cuillerée à café pour la décoration
60 g d’œufs de truite (ou de saumon)
4 brins de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin

Passez au mixeur la chair des avocats avec le wasabi, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
Dans un bol, fouettez la faisselle égouttée avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron, les paillettes d’algues, du sel et du poivre.
Taillez les tranches de saumon fumé en lamelles
Dans chaque verrine, déposez une couche de mélange aux avocats, puis une couche de mélange à la faisselle.
Disposez les lamelles de saumon fumé. Décorez d’œufs de truite, de paillettes d’algues et de ciboulette ciselée.
Servez bien frais.

En France, on ne trouve malheureusement pas de wasabi frais (à part en ligne) mais vous pouvez vous en procurer en tube ou en poudre dans les épiceries asiatiques et même maintenant dans tous les supermarchés.

En savoir plus sur sur cette racine.

Un site de vente en ligne de wasabi (et de yuzu) frais provenant d’Angleterre où vous trouverez des informations sur ce condiment à découvrir!

Une recette réalisée pour Newsdigest.

 

Salade japonaise kaki et avocat : la recette

Une salade japonaise toute simple avec 2 fruits que j’adore et qui se marient vraiment bien ensemble : le kaki et l’avocat. L’assaisonnement est réalisé avec de l’huile de sésame toasté pour lequel j’ai un petit faible.

Cette recette de salade japonaise est à découvrir en version japonaise dans Newsdigest!

salade japonaise kaki et avocatRecette de la salade japonaise au kaki et à l’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kaki
  • 2 avocats
  • Quelques brins de ciboulette ciselés
  • 1 pincée de graines de sésame noir

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté

Épluchez le kaki. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez le kaki et les avocats en dés. Déposez-les dans un saladier. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients dans un petit bol. Versez dans le saladier. Mélangez. Saupoudrez de ciboulette ciselée et de sésame noir.

Astuce : vous pouvez ajouter des poires ou de la salade mélangée pour une salade japonaise plus volumineuse.

Découvrez une autre recette de salade à la sauce ponzu.

 

Agedashi de courgette

agedashi_courgette_1Le plat emblématique des Izakaya (pubs japonais) est sans doute le Agedashi dofu, du tofu frit servi dans une sauce à base de soja.

Je vous présente ici une version à la courgette (réalisée pour Newsdigest) pour profiter encore de ces légumes… car l’été n’est pas encore terminé!

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 courgette

– ½ oignon nouveau

– ½ cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

– 4 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

– Huile végétale pour la friture

Pour la sauce tsuyu

– 1 morceau de kombu

– 1 shiitaké séché

– 3 cuillerées à soupe de sauce soja

– 3 cuillerées à soupe de mirin

– 10 cl d’eau

Préparez la sauce tsuyu : Déposez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Dès l’ébullition, arrêtez le feu et laissez refroidir. Filtrez la sauce.

Emincez finement l’oignon nouveau. Coupez la courgette en tronçons de 4 cm de hauteur puis coupez chaque tronçon en deux. Enrobez-les de fécule de pomme de terre.

Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites frire les morceaux de courgette jusqu’à ce qu’ils prennent une petite coloration brune. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Déposez les morceaux de courgette frits dans un bol de service.

Arrosez de sauce tsuyu et décorez d’oignon nouveau et de gingembre.