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Zen food : recettes et conseils nutrition pour gérer son stress

Après Okinawa food, je vous présente, dans la même collection des éditions Mango, Zen food. : recettes et conseils nutrition pour moins stresser et mieux dormir.

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– Zen Food : Recettes et conseils nutrition pour moins stresser et mieux dormir  –

Edition Mango

Notre bien-être est le reflet de notre alimentation.
À notre époque « hyper connectée », tout va trop vite ; nous avons perdu le lien avec nos vrais besoins. Nous stressons, nous mangeons mal, nous dormons mal… Pourtant nous pouvons facilement agir pour améliorer les choses.

Saviez-vous que certains aliments déclenchent stress et excitation et qu’au contraire d’autres favorisent bien-être, calme et relaxation ? Saviez-vous qu’il existe une nutrition pour bien dormir et pour attaquer la journée avec sérénité ?

Dans ce livre, je vous propose des conseils et des recettes pour mieux gérer votre stress. La plupart des recettes, très simples à réaliser, sont présentées sous forme de Buddha Bowl ( zoom sur le buddha bowl). Voici 2 recettes, tirées du livre, à découvrir : Dahl indien, Panna cotta mangue-coco.
Les magnifiques photos sont toujours signées par Patrice Hauser!
A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Zenfood.

 

On parle de Zenfood dans la presse : Lire le Japon, femininbio.com,

 

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Recette ramen : bol de nouilles au canard

Recette ramen : un plat qui associe les fameuses nouilles ramen à un savoureux bouillon de canard pour un repas complet et réconfortant ! Au Japon, chaque région a sa spécialité de nouilles ramen. Le bouillon et la garniture changent ainsi en fonction de la géographie. Je vous propose ici une version personnalisée avec du magret de canard.

recette ramen : Bol de nouilles ramen au bouillon de canard
Recette ramen au canard / © Laure Kié

Recette ramen : bol de nouilles au canard

Ingrédients pour 4 personnes 

Préparez le canard

Dégraissez les magrets (laissez juste une fine couche de gras). Salez-les. Saisissez les magrets dans une poêle sur feu vif 3 minutes de chaque côté (démarrez côté graisse) puis laissez reposer la viande pendant 1 heure.

Préparer le bouillon 

Dans une casserole, disposez les gousses d’ail, le gingembre, le vert des poireaux et le gras du canard. Versez 2 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Faites refroidir, filtrez.

Préparez la garniture

Coupez le poireau en tronçons. Déposez-les dans une casserole, versez le bouillon filtré. Assaisonnez de mirin, de soja et d’1/2 cuillerée à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire les poireaux pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poireau soit fondant.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (2 à 4 minutes). Égouttez-les.

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et écalez-les et coupez-les en deux.

Coupez le magret de canard en très fines tranches.

Finalisez le plat

Déposez les nouilles dans 4 grands bols. Répartissez la garniture. Versez le bouillon bien chaud. Garnir d’oignon nouveau émincé et de nori. Saupoudrez éventuellement de piment togarashi.

Astuce : vous pouvez varier la garniture et remplacer les poireaux par des épinards, du chou chinois ou encore des haricots verts.

En savoir plus sur les nouilles ramen.

Découvrir une autre recette ramen : hiyashi chuka.

Où acheter des nouilles ramen?

Découvrir le livre Soba! Nouilles japonaises pour d’autres recettes de nouilles ramen.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Ramen : les nouilles de blé d’origine chinoise

Un commentaire
Nouilles japonaises au blé : les ramen
Nouilles ramen / © Laure Kié

Les ramen (ラーメン) sont des nouilles de blé originaires de Chine qui ont été introduites au Japon au  début du xxe siècle. Depuis, elles ont eu un tel succès qu’elles sont aujourd’hui considérées comme un plat japonais. Elles sont surtout servies dans des bouillons à base de sauce soja ou de miso. Ces nouilles ont connu un véritable essor avec les nouilles instantanées, prêtes en quelques minutes.

Les variétés des soupes ramen

Ce plat économique et nourrissant est devenu extrêmement populaire après la seconde guerre mondiale. C’est aujourd’hui aussi bien une cuisine de rue avec de nombreuses échoppes qu’un plat qu’on se prépare en quelques secondes à la maison ou au bureau pour un repas sur le pouce, grâce aux “instant ramen” .

Chaque région du Japon a sa spécialité. Comme le Tonkotsu ramen de Hakata (Kyushu) ou le tan-tan men de Chiba (bouillon épicé). Pour être incollable sur les différentes spécialités régionales, le site de la ramenweek a mis en ligne une carte interactive très complète.

Leur utilisation en cuisine japonaise

Ces nouilles sont le plus souvent servi dans un bouillon bien chaud, comme dans cette recette de bol de ramen au canard. Dans ce plat, on dit souvent que c’est le bouillon le plus important et en effet, la réussite de ce plat réside souvent dans le bouillon qui a mijoté pendant des heures… La garniture comprend souvent de la viande (principalement de porc), des pousses de bambou ou de soja, du kamaboko (une sorte de surimi), des oeufs et de la ciboule.

Ces nouilles peuvent également être dégustées froides, surtout en été, accompagnées d’une sauce à base de gingembre et de bouillon dashi. : c’est le hiyashi chuka dont je raffole!

Le Japon a dédié un musée à ce met populaire. Sur leur site, vous trouverez, en anglais, une multitude d’information sur les différentes variétés de ramen.

Les «instant ramen »

Ces nouilles instantannées, apparues dans les années 1970 sont devenues un incontournable de la cuisine rapide, lorsqu’on n’a plus rien dans notre frigo. Mais je vous conseille de vous lancer dans la réalisation de votre propre bouillon ramen, car rien de tel qu’un bon plat fait maison ! Je vous propose ainsi une recette à base de canard.

Là aussi, un musée a été dédié à ce plat devenu culte au Japon.

Acheter des nouilles ramen