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Okonomiyaki : la crêpe japonaise

Le terme « okonomiyaki » pourrait se traduire par : «grillez ce que vous voulez». Ces crêpes version nipponne sont à base d’oeufs, de farine et de chou. On incorpore ensuite ses ingrédients favoris (poulet, crevette, viande, shiitaké …). Plat emblématique d’Osaka, il existe une variante à Hiroshima qui la complète avec des nouilles et que je vous propose ici.

Okonomiyaki de Hiroshima aux nouilles
Hiroshima Okonomiyaki / © Patrice Hauser / Edition Mango

Okonomiyaki d’Hiroshima

Ingrédients pour 4 personnes (2 crêpes)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

250 g de nouilles yakisoba séchées ou de nouilles ramen
100 g de chou vert
2 ciboules ou oignons nouveaux
60 g de pois mange-tout
6 fines tranches de lard
2 oeufs
20 g de fécule de pomme de terre
80 g de farine blanche
10 cl de bouillon dashi ou de bouillon de poulet
Huile de tournesol pour la cuisson

Pour servir
Sauce okonomiyaki ou sauce yakisoba
Mayonnaise japonaise Kewpie ou mayonnaise classique

• Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et le bouillon dashi de façon à obtenir une consistance homogène. Réservez au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

• Lavez et émincez très finement le chou et les ciboules. Lavez les pois mange-tout.

• Huilez le teppanyaki (ou la plancha) avec un papier absorbant et faites-le chauffer sur feu moyen. Versez la moitié de la pâte en l’étalant comme une crêpe avec une spatule. Déposez dessus la moitié du chou, de la ciboule et des pois mange-tout ainsi que 3 tranches de lard. Laissez cuire 3 minutes.

• Simultanément, à côté de la crêpe, étalez la moitié des nouilles cuites en cercle de même dimension que la crêpe. Laissez cuire 3 minutes puis retournez-les.

• Cassez 1 oeuf sur la plaque et étalez-le en l’écrasant à l’aide de la spatule. Quand il commence à prendre sur le dessus, déposez le cercle de nouilles par-dessus puis recouvrez avec la crêpe garnie retournée (les nouilles se retrouvant ainsi coincées entre l’oeuf et le lard). Retournez alors le tout pour avoir l’oeuf sur le dessus et laissez cuire encore 3 minutes. Procédez de même pour la seconde crêpe avec le reste des ingrédients.

• Servez les crêpes badigeonnées de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.

Cette recette est extraite de mon livre Japon Gourmand aux éditions Mango. Un beau livre à offrir pour tous les amoureux de la cuisine japonaise!

livre de cuisine japonaise de laure kié
Japon Gourmand

Japon Gourmand : voyage culinaire au pays du soleil levant

Avec ce livre je vous invite à un voyage inédit dans l’immense richesse culinaire du Japon gourmand. Un ouvrage qui associe recettes de cuisine, informations culturelles, reportages ou encore conseils de spécialistes.

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Japon Gourmand de Laure Kié, illustrations de Haruna Kishi, Photos de Patrice Hauser et Cyril Castaing, éd. Mango

Cuisine japonaise : un art de vivre

Au Japon, la cuisine n’est pas seulement une histoire de goût. C’est un véritable art de vivre et une expérience globale qui invite et stimule tous nos sens. Il suffit de se promener quelques heures dans une ville au Japon pour comprendre l’omniprésence de la cuisine dans le quotidien japonais.

Rencontre de passionnés

Cet ouvrage est une histoire de partage pour vous transmettre ma passion de cette cuisine japonaise unique et même, au-delà, pour toute la culture japonaise. Il est aussi le fruit de rencontres avec des passionnés, des experts, des producteurs ou des artisans qui perpétuent la tradition et qui nous dévoilent leurs secrets, leurs histoires, leurs savoir-faire, leurs coups de cœur ou leurs recettes. Je voudrais ici tous les remercier pour leur contribution à ce livre : Madame Saké, Kosuke Katagi, La maison du Mochi, Olivier Derenne, Arita Porcelain Lab, La maison du Whisky, Marina Menini,  et bien d’autres encore.

Voyage gourmand au pays du soleil levant

Si la diversité et la richesse de cette cuisine peuvent parfois dérouter le visiteur, j’espère que le voyage que je vous propose au coeur du Japon vous donnera des clés pour mieux la comprendre et, surtout, vous inspirera au quotidien !

Où trouver Japon Gourmand?

Cet ouvrage sera disponible dans la plupart des grandes librairies à partir du 22 novembre  2019. Mais n’hésitez pas à le commander chez votre petit libraire pour le soutenir .

Si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : acheter Japon Gourmand.

Livre de cuisine japonaise Japon Gourmand de Laure Kié
Japon Gourmand, Laure Kié, éditions Mango

Un autre beau livre à offrir :

livre de recette de cuisine japonaise
Grand livre de la cuisine japonaise