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Croquettes japonaises au curry : kare korokke

Les croquettes japonaises, appelées « korokke » sont principalement réalisée à base de pomme de terre et de viande. Le tout, entouré de la fameuse chapelure panko, est frit pour donner un croustillant incomparable. Dans cette version végétarienne, je vous propose des kare korokke fourrés au curry japonais. Cela donne une saveur et une onctuosité à ces encas très populaires au Japon.

kare korroke croquettes au curry
© Laure Kié / croquettes japonaises au curry

Recette des croquettes japonaises au cury

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • ½ oignon
  • 1 poireau
  • 40 g de cubes de curry japonais
  • Panko (chapelure japonaise)
  • 1 œuf
  • Fécule de maïs (ou farine de blé)
  • Huile de friture

Pour servir

Pelez et coupez la carotte en rondelle. Émincez le poireau.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole puis faites revenir les rondelles de carotte, l’oignon et le poireau émincés pendant 3 à 4 minutes à feu vif.

Versez 30 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Incorporez les cubes de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin de dissoudre les cubes de curry et de faire épaissir la sauce.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur afin que le curry durcisse légèrement.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ecrasez-les pour obtenir une purée.

Sur un film alimentaire, étalez une cuillerée à soupe de purée. Déposez dessus une grosse cuillerée à café de curry. Couvrez d’une fine couche de purée et formez une boule ovale en vous aidant du film. Le curry doit être entièrement recouvert de purée.

Battez l’oeuf dans un bol. Déposez la fécule de maïs dans un autre bol et le panko dans un dernier bol.
Passez chaque boulette dans la fécule puis dans le l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok puis faites cuire les croquettes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes sur un plat avec les feuilles de salade et les tomates cerise.

Servez avec la sauce tonkatsu.

En savoir plus sur le curry japonais.

Découvrez la recette du curry japonais au poulet.

Découvrez une autre recette de croquette : korokke au potimarron.

Acheter du curry japonais.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Korokke au potimarron : la recette de mon enfance!

Les korokke, vous connaissez? Ce sont de délicieuses croquettes, le plus souvent à base de pomme de terre et de viande, pané avec la chapelure japonaise qu’on appelle panko (en épicerie asiatique).

Mes préférées sont celles, très crémeuses, au crabe : les kani kurimu korokke. Mais cette version de korokke au potimarron, réalisée pour Newsdigest, est croquante à l’extérieure et fondante à souhait à l’intérieur! C’est toute mon enfance… Une recette à tomber que je vous recommande d’essayer!

korokke croquettes japonaises
Korokke au potimarron / © Laure Kié

Recette de korokke au potimarron

Ingrédients pour 12 croquettes

‐          1 potimarron d’environ 1 kg
‐          1 oignon
‐          180 g de chair à saucisse
‐          10 cl de lait
‐          30 cl d’eau
‐          5 brins de persil
‐          2 œufs
‐          8 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko)
‐          8 cuillerées à soupe de panko (ou chapelure)
‐          ¼ de chou vert finement émincé
‐          Huile végétale (tournesol ou arachide)

Retirez les graines du potimarron et coupez-le en cubes (gardez la peau qui devient tendre après cuisson). Déposez les dés de potimarron dans une casserole, versez l’eau et le lait, couvrez, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes environ à découvert (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les.
Séparez les blancs d’œufs  des jaunes.
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande. Faites revenir 4 à 5 minutes à feu vif. Incorporez les dés de potimarron et écrasez-les à la fourchette. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes afin d’assécher le mélange. Ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire (normalement la chair à saucisse est déjà suffisamment salée).
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs  tout en mélangeant.
Battez les blancs d’œufs  dans un bol. Déposez la fécule de pomme de terre dans une assiette et le panko dans une autre.
Formez des boulettes en vous aidant de 2 cuillères à soupe. Passez chaque boulette dans la fécule puis dans le blanc d’œufs et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok puis faites cuire les boulettes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes sur un plat avec le chou.

Découvrez une autre recette de korokke : croquettes japonaises au curry.