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Brochettes japonaises de courgette, shiso et comté

Les brochettes japonaises ne se résument pas seulement à des brochettes de poulet yakitori. On trouve souvent des brochettes de légumes : shiitaké, poireaux… Cette version de brochette fusion mélange des saveurs très japonisantes comme la feuille de shiso ou la sauce yakitori et des saveurs bien de chez nous comme le comté ou la courgette. Un mariage réussi que je vous invite à découvrir!

brochettes yakitori de courgette
Brochettes de courgette au comté / © Laure Kié

Recette des brochettes de courgette, shiso et comté

Ingrédients pour 8 brochettes 

Lavez les courgettes et coupez-les en 16 fines lamelles (de préférence à la mandoline).

Lavez les feuilles de shiso. Coupez-les en deux.

Coupez le comté en 16 rectangles de 3 cm de longueur.

Sur chaque lamelle de courgette, déposez ½ feuille de shiso et un rectangle de comté.

Roulez la courgette en recouvrant la garniture. Renouvelez l’opération pour le reste des ingrédients. Enfilez deux rouleaux de courgette sur chaque pique en bois.

Dans un bol, mélangez la sauce yakitori et l’huile de sésame.

Faites chauffer le barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce puis faites-les griller 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez de graines de sésame et servez sans attendre avec le reste de sauce.

 Astuce : Le shiso (ou tito en vietnamien) est un aromate de la famille de la menthe. On l’appelle également perilla. Vous pouvez la remplacer par une autre herbe aromatique : roquette, basilic ou coriandre.

En savoir plus sur la sauce yakitori.

Découvrir une autre recette utilisant cette sauce ainsi qu’une recette de yakitori d’aubergines à la mozzarella.

Découvrir le livre Yakitori et teppanyaki pour d’autres recettes de yakitori.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Sauce ponzu : sashimi de daurade, pesto et ponzu

La sauce ponzu, réalisée à base de sauce soja et d’agrumes, se marie particulièrement bien avec les poissons. Dans cette recette de sashimi (poisson cru), la sauce ponzu vient assaisonner, avec un pesto à la japonaise, les filets crus de daurade. Vous obtiendrez ainsi des bouchées très originales à servir à vos invités !

Radis et daurade à la sauce ponzu
© Laure Kié / Daurade, pesto et ponzu

Recette de sashimi de daurade au pesto et ponzu

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 gros filet de daurade très frais
  • 1 navet violet
  • 4 cuillerées à soupe de sauce ponzu

Pour le pesto

  • 1 poignée d’herbes (shiso ou coriandre, persil, roquette)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja

Pour la décoration (facultatif)

  • 4 brins de ciboulette

Réalisez le pesto

Mixez l’ensemble des ingrédients du pesto au robot mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.

Préparez les bouchées

Pelez et coupez le navet en très fines rondelles (idéalement à l’aide d’une mandoline). Coupez les 4 dernières lamelles en julienne (fins bâtonnets). Retirez la peau et les arêtes du filet de daurade. Coupez-le en lamelle. Ciselez la ciboulette.

Finalisez le plat

Dans un plat de service, déposez les rondelles de navets. Recouvrez-les de lamelles de poisson. Sur chaque bouchée, déposez une petite cuillérée à café de pesto, quelques juliennes de navet, un peu de ciboulette et un filet de sauce ponzu. Servez frais.

 Astuce : vous pouvez remplacer la daurade par d’autres variétés de poissons : saumon, maquereau, bar… Pensez à prendre du poisson très frais !

En savoir plus sur la sauce soja-agrume ponzu

Découvrir une autre recette à base de sauce ponzu : les gyoza.

Mes recommandations pour acheter : de la sauce ponzu, du vinaigre de riz, de la sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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