Gyoza : les fameux raviolis japonais

Les gyoza séduisent de plus en plus de gourmands. Ce sont de délicieux raviolis japonais croustillants à souhait et c’est surtout leur méthode de cuisson qui les caractérise : grillé d’un côté et cuit à la vapeur de l’autre. Dans cette recette, nous vous les proposons assaisonnés à la sauce ponzu.

Raviolis grillés gyoza, sauce ponzu
© Laure Kié / Ravioli japonais gyoza

Recette des gyoza à la sauce ponzu

Ingrédients pour 20 raviolis  

– 20 feuilles pour gyoza (rayon surgelé)

sauce ponzu

Pour la farce

– 120 g de porc haché

– 120 g de chou vert

– 1 oignon nouveau émincé

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

– 3 cuillerées à soupe de sauce soja

– 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson

– Sel, poivre du moulin

Préparez la farce

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.

Réalisez les raviolis

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque rond de pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la pâte et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.

Cuisson des raviolis

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis faites dorer les gyoza 5 minutes d’un côté.

Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute. Déposez les gyoza sur un plat en les retournant de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce ponzu.

 Astuce : préparez-en en grande quantité, vous pouvez facilement les congeler avant cuisson.

En savoir plus sur la sauce ponzu.

Découvrir une autre recette à base de sauce ponzu : sashimi de daurade, pesto et ponzu.

Mes recommandations pour acheter : de la sauce ponzu, de la sauce soja, de l’huile de sésame grillé.

Une recette réalisée pour Kioko.

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