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Tokyo gourmand

Prêts pour un voyage passionnant au cœur du Tokyo gourmand? Je vous invite à une balade gourmande dans la capitale mondiale de la gastronomie!

couverture tokyo gourmand
La vie Japonaise Illustrée / Laure Kié & Haruna Kishi / Mango

Lieux incontournables

De la street food à la haute cuisine japonaise , Tokyo est une ville foisonnant de lieux dédiés à la gourmandise. Ce livre-guide vous invite à déambuler dans les différents quartiers de la ville pour découvrir les lieux incontournables pour tous les passionnés de cuisine : les célèbres marchés de Tsukiji ou Ameyoko, les depachika (sous-sol gourmets des grands magasins), les quartiers phares (Shinjuku, Ginza, Asakusa, Ueno, Shibuya, Harajuku…), les yokocho (ruelles bordées de gargotes), l’île où déguster le monjayaki, la spécialité tokyoïte… partez sans tarder à la découverte du Tokyo gourmand!

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Adresses secrètes

j’ai également eu à cœur d’inviter des tokyoïtes qui connaissent la ville comme leur poche et qui partagent avec nous leurs meilleures  adresses, hors des sentiers battus. Vous découvrirez ainsi la ville sous un autre angle.

Sans oublier les recettes!

Les spécialités culinaires de Tokyo ne manquent pas : edomae-zushi, monjayaki, ramen, unagi, soba, dorayaki … Vous connaitrez les meilleures adresses où les déguster mais également les recettes pour les préparer chez soi.

Vous serez incollable sur la gastronomie de cette ville aux multiples facettes, entre tradition et modernité.

Où trouver Tokyo Gourmand?

Cet ouvrage est disponible dans la plupart des grandes librairies mais n’hésitez pas à le commander chez votre petit libraire pour le soutenir. Si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Tokyo Gourmand.

Dans la même collection, découvrez  Japon Gourmand.

 

Chirashi sushi thon et avocat

Chirashi signifie “éparpillé”. Le chirashi sushi est un bol de riz vinaigré recouvert de la garniture de son choix. Une version bien pratique de sushi vite prête. La preuve en 4 ingrédients!

chirashi thon et avocat
Chirashi sushi thon & avocat , © Patrice Hauser

 

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 10 minutes • Cuisson : 12 minutes

4 ingrédients
Les 4 ingrédients du chirashi sushi, © Patrice Hauser

Préparez le riz vinaigré

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec 40 cl (2 verres) d’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu
très doux.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes environ à couvert.  Arrosez le riz encore chaud de vinaigre à sushi.
Mélangez délicatement. Laissez tiédir sous un torchon humide.

Préparez la garniture & finalisez

Pendant ce temps, coupez le thon en dés.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez leur chair en dés.
Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols, et disposez par-dessus les dés de thon et d’avocat.
Dégustez éventuellement votre chirashi sushi avec de la sauce soja.

 

livre cuisine japonaise facile
Le Japon en 4 ingrédients – Laure Kié, Patrice Hauser – Mango

Recette issue du livre Le Japon en 4 ingrédients, photographies de Patrice Hauser, aux éditions Mango.

Découvrez une autre recette de chirashi en version végétarienne.

Garnir son bento en pas à pas

Garnir son bento est tout un art et la façon dont on va imbriquer les différents ingrédient est aussi important que le contenu lui-même.

Bento saumon teriyaki / © Patrice Hauser

Un bento bien calé

Il faut évidemment que tout puisse rentrer dans un bento qui peut paraitre souvent trop petit mais c’est également essentiel de bien caler les aliments pour qu’ils ne bougent pas durant le transport. En suivant ces étapes, vous allez être surpris de la quantité qu’un bento peut contenir!

Un bento à étage?

Si vous utilisez un bento à 2 étages, pensez à regrouper sur le même étage les recettes qui peuvent se réchauffer au micro-ondes (le riz et le poisson, dans cet exemple) et disposez dans le deuxième étage les ingrédients qui doivent rester froids (crudités, salade et fruits).

bento à étages / © Patrice Hauser

Le pas à pas

Voici un exemple qui vous permettra de voir les différentes étapes à suivre pour composer un bento harmonieux (saumon teriyaki, omelette japonaise & haricots verts au sésame) :

Garnir son bento en 9 étapes / © Patrice Hauser

1• Commencez par disposer le riz.

2• Déposez une feuille de salade sur une partie du riz pour le  préserver du reste des ingrédients.

3• Déposez ensuite le poisson grillé.

4• Calez un moule en silicone dans un coin du bento.

5• Déposez quelques radis et garnissez le moule
de haricots assaisonnés.

6• Insérez l’omelette japonaise entre le poisson, les radis et les haricots.

7• Déposez un film de séparation sur l’omelette et les radis.

8• Finissez de garnir le bento avec le quartier d’orange que vous déposez sur le film de séparation.

9• Décorez le bento avec des pics et des graines de sésame noir que vous pouvez saupoudrer sur le riz. C’est prêt !

Mon Bento, je l’emporte partout!

Vous retrouverez toutes les recettes de bento dans mon livre Mon bento, je l’emporte partout! des éditions Mango, photos de Patrice Hauser.