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Croquettes japonaises au curry : kare korokke

Les croquettes japonaises, appelées « korokke » sont principalement réalisée à base de pomme de terre et de viande. Le tout, entouré de la fameuse chapelure panko, est frit pour donner un croustillant incomparable. Dans cette version végétarienne, je vous propose des kare korokke fourrés au curry japonais. Cela donne une saveur et une onctuosité à ces encas très populaires au Japon.

kare korroke croquettes au curry
© Laure Kié / croquettes japonaises au curry

Recette des croquettes japonaises au cury

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • ½ oignon
  • 1 poireau
  • 40 g de cubes de curry japonais
  • Panko (chapelure japonaise)
  • 1 œuf
  • Fécule de maïs (ou farine de blé)
  • Huile de friture

Pour servir

Pelez et coupez la carotte en rondelle. Émincez le poireau.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole puis faites revenir les rondelles de carotte, l’oignon et le poireau émincés pendant 3 à 4 minutes à feu vif.

Versez 30 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Incorporez les cubes de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin de dissoudre les cubes de curry et de faire épaissir la sauce.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur afin que le curry durcisse légèrement.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ecrasez-les pour obtenir une purée.

Sur un film alimentaire, étalez une cuillerée à soupe de purée. Déposez dessus une grosse cuillerée à café de curry. Couvrez d’une fine couche de purée et formez une boule ovale en vous aidant du film. Le curry doit être entièrement recouvert de purée.

Battez l’oeuf dans un bol. Déposez la fécule de maïs dans un autre bol et le panko dans un dernier bol.
Passez chaque boulette dans la fécule puis dans le l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok puis faites cuire les croquettes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes sur un plat avec les feuilles de salade et les tomates cerise.

Servez avec la sauce tonkatsu.

En savoir plus sur le curry japonais.

Découvrez la recette du curry japonais au poulet.

Découvrez une autre recette de croquette : korokke au potimarron.

Acheter du curry japonais.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Curry de poulet : un plat familial japonais

Le curry de poulet peut vous faire plutôt penser à la cuisine indienne mais c’est également un grand classique de la cuisine familiale japonaise. C’est en effet une recette simple à réaliser grâce, notamment, aux cubes de curry tout prêt. Je vous propose ici une version aux courgettes et patate douce.

curry de poulet japonais
Curry de poulet / © Laure Kié

Recette du curry de poulet

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 cuisses de poulet désossées
  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 4 oignons nouveaux
  • 80 g de curry japonais
  • Riz cuit (pour accompagner)

Retirez la peau des cuisses de poulet et coupez la chair en dés.

Pelez la patate douce et coupez-la en cubes. Coupez la courgette en cubes.

Émincez les oignons nouveaux.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole puis faites-y revenir les cubes de patate douce pendant 3 à 4 minutes à feu vif.

Déposez les dés de poulet, les cubes de courgette ainsi que le blanc des oignons (réservez le vert pour la décoration).

Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant. Versez 60 cl d’eau, portez à  ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Incorporez les cubes de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin de dissoudre les cubes de curry et de faire épaissir la sauce.

Décorez avec le vert des oignons nouveaux. Servez accompagné d’un bol de riz.

Astuce : vous pouvez évidemment varier la garniture. Par exemple, vous pouvez remplacer la patate douce par des carottes ou des pommes de terre et les courgettes par des champignons. 

En savoir plus sur le curry japonais.

Découvrez une autre recette au curry japonais : les croquettes karé korokke.

Acheter du curry japonais.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Curry japonais : pour une cuisine familiale

kare curry japonais
Curry japonais / © Laure Kié

Origine et popularité du curry Japonais

Au Japon le curry (prononcé karê au Japon) est un plat extrêmement populaire. Ce sont les britanniques qui l’ont introduit à l’ère Meji lorsque l’Inde était une colonie anglaise. Mais le curry japonais est assez différent de son cousin indien, il est plus épais, bien moins épicé et assez doux.

Son originalité gustative, par rapport aux saveurs habituelles de la cuisine japonaise, sa rapidité de préparation et son prix abordable en ont fait un classique apprécié par de nombreux japonais et une spécialité de nombreuses chaines de restauration rapide.

Préparation du curry japonais classique

Il se prépare traditionnellement avec des légumes et de la viande. Les légumes de base sont les pommes de terre, les oignons et les carottes. La viande est généralement du porc, du bœuf ou du poulet, chaque région ayant sa préférence. Il s’accompagne ensuite avec du riz, des nouilles et même du pain.

Le curry japonais se sert généralement sous trois formes principales :

  • Le karêraisu (riz au curry )
  • Le deskarê udon(nouilles de blé au curry)
  • Le karêpan (sorte de pain au curry)

Acheter du curry Japonais

Sa popularité vient sans doute de sa facilité de préparation car plus personne, ou presque, ne le cuisine soi-même. En effet, depuis les années 60, la pate de curry s’achète en bloc solide, tout préparé, que l’on mélange à une préparation de légumes et de viandes cuits à l’eau. Il suffit de réchauffer le tout, quelques minutes, pour servir un curry avec une sauce onctueuse.

Pour acheter cette préparation, il convient cependant de savoir qu’il existe différentes tablettes de curry plus ou moins épicées suivant leur nom :

Il y a le curry doux (amakuchi), le curry moyennement épicé (chûkuchi ) et le curry très épicé ( karakuchi ).

A noter que le curry étant un d’origine étrangère, il est l’un des rares plats à se manger avec une cuillère au Japon.

Quelques recettes à base de curry japonais :

Acheter du curry japonais.